Ғизои экзотикӣ ҳисобида мешавад, ки моҳӣ пухтанаш осон ва калорияаш кам аст. Вобаста аз минтақае, ки аз он баромадааст, он аз компонентҳои гуногун ғизо мегирад, ки дар якҷоягӣ хӯрокҳои маъмулиро ба вуҷуд меоранд.
Аз Aztecs ба ғайр аз пирожни ҷуворимакка, қаламфури чили ва лӯбиё дар парҳези он аҳамият дошт. Дар асари Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), аз ҷониби Бернардино Сахагун, таҳияи "кассеролҳо" ё пухтупазҳои чили дар якҷоягӣ бо моҳӣ ё харчанг тасвир шудааст.
Аз сабаби васеъшавии ҷуғрофӣ ва гуногунии иқлимии Мексика, гастрономияи он аз рӯи минтақаҳо фарқ мекунад. Дар минтақаи шимолӣ, нимҷазираи Байя Калифорния бо хӯрокҳои баҳрии худ фарқ мекунад. Аз Энсенада шумо бояд харчанги баҳрии сабки Пуэрто Нуеворо, ки номи худро аз он шаҳре, ки онро офаридааст, қарздор бошед. Инчунин tacos моҳӣ, тавассути abalone дар чошнии istiridye ба шӯрбо сангпушт. Ла Паз гӯшмоҳии пур аз лазиз, моҳии латукӯбшуда ё майгу, марлин дуддодашуда, малахчаҳои нонпазӣ ё устрисани табиӣ фарқ мекунад.
СОҲАИ ОСОИШТА
Он барои ғизои худ, ки асосан ба моҳӣ асос ёфтааст, қадр карда мешавад. Дар Синалоа ғизои он бо омезиши шимол бо баҳр фарқ мекунад, аз ин рӯ майгу ва моҳии мазлумон таваллуд мешаванд; филе бо устухон; чилиҳо бо хӯриши майгу ва такосҳои майгу бо панир вагон. Дар Колима, гарчанде ки таомҳои он аз ҳама машҳуртарин нестанд, вале он пур аз фазилатҳо ва мазза аст, ки дар он хӯрокҳо, аз қабили ceviche аз паради Колима; шўрбои мичи (бо карпҳои зард ё кӯзаи сурх омода карда мешавад); шӯрбои баҳрӣ ва карбонҳои мариновӣ. Наярит яке аз ҷойҳоест, ки анъанаи пеш аз испониёиҳо на танҳо дар сохтани ниқоб, балки дар хӯрок низ мавҷуд аст. Дар онҷо шумо метавонед аз шӯрбо ва энчиладаҳои устриҷ, тамалесҳои майгу, моҳии зарандадо, tlaxtihuili ё калдиллои майгу ва сопҳои устухон лаззат баред.
ДАР ХАЛҚ ...
Дар он ҷо хӯрок на танҳо бо мероси мустамлика алоқаманд аст, балки он бо таомҳои Кариб шабоҳатҳои зиёд дорад: маҳсулоти баҳрӣ, банан ва кокос компонентҳои хӯрокҳое мебошанд, ки дар ҷадвалҳои Табаско, Тамаулипас ва Веракрус пешниҳод карда мешаванд. Гарчанде ки хӯроки Тамаулипас бо буридани серғизо хос аст, чун дар дигар давлатҳои шимолӣ, дар минтақаи соҳилӣ тақитоҳои гуачинанго, харчангҳои вагон, калмар дар сиёҳии он, майгу бо чаётҳо ва тарпони гӯштӣ мавҷуданд. Веракрус инчунин ғизои хеле гуногун дорад, аммо машҳуртарин хӯроки он тамоми моҳӣ мебошад, ки бо помидор, зайтун, каперс, ҳанутҳои ширин ва мавиз пухта шудаанд; ҳаштпо, калмар, майгу, харчанг дар чилпачол хӯрокҳои дигаре ҳастанд, ки дар ин бандари аҷоиб фаровон аст. Табаско инъикоси об ва хокест, ки дар он ҷойгир аст, он як ошхонаи гуногун дорад, ки аз Майяҳо ва Чонтесҳо мерос мондааст; Ба хӯрокҳои он барбекюи моҳӣ, басси баҳрии табаско, пежелагарто дар чирмол, пости моҳӣ дохил мешаванд, ки дар онҳо сабзавот ва меваҳои маҳаллӣ омехта карда мешаванд.
ДАР ҶАНУБ ...
Кампече, Кинтана Роо ва Юкатан гастрономияи худро муайян карданд; парҳези гуногуни майяҳо, омадани испанҳо ва роҳзанҳо таомҳои онҳоро бойтар карданд. Дар Кампече онҳо аз хӯрокҳои баҳрӣ барои тайёр кардани панучос, эмфанада, тамалес, тако ва нони сагӣ истифода мебаранд (онҳо инчунин чили х’катикро бо сагҳои моҳӣ пур мекунанд); майгу дар кокос, табиӣ, дар пакет ва бо коктейл пухта мешавад. Дар Кинтана-Роо онҳо эмпанадҳои доғӣ, ҷевиче, лаби харчанги баҳрӣ, креми баҳрӣ, калмар калмар ва тикинксик, ки моҳии дар зери замин пухта ва ё дар гӯшзад омодашуда бо ачиот таҷриба карда мешавад, омода мекунанд.
ДАР ҒИЗО ...
Моҳӣ аз сафеда ва витамини В12 бой буда, ба системаи асаб кӯмак мекунад. Йод, ки дар таркибаш мавҷуд аст, ба кори сипаршакл кӯмак мекунад. Равғани он бемориҳои дилро пешгирӣ мекунад, аз ин рӯ онро ҳафтае як маротиба хӯрдан мувофиқи мақсад аст. Дар кислотаҳои чарбӣ моддае бо номи Омега 3 мавҷуд аст, ки хавфи тромбозро коҳиш медиҳад ва ҷараёни хунро беҳтар мекунад.
Фоидаҳои ин хӯрок, инчунин хӯрокҳое, ки дар таркибашон ҳастанд, зиёданд. Мексика онро компонентҳои асосии гастрономияи худ кардааст, ки дар шӯрбоҳо, тостҳо, тамалесҳо ё салатҳои омодашуда сохта шудааст, ин як қисми анъанаест, ки фаромӯш нашудааст.
Муҳаррири дастурҳои номаълуми Мексика.
