Barón Balché яке аз бонуфузтарин ширкатҳои шароб дар Водии Гвадалупа, Мексика, дар сегменти шаробҳои баландсифат. Мо шуморо барои донистани он даъват менамоем.
Барон Балче чӣ гуна оғоз ёфт?
Ин соли 1997 буд, соли тӯфони Паулина қисматҳои Герреро ва Оаксакаро хароб кард ва падидаи Эл Ниньо пас аз 1881 бори аввал дар Гвадалахара барф борид.
Дар болотар, аз рӯйдодҳои қаблӣ, дар нимҷазираи Байя Калифорния, Хуан Риос дар бораи он фикр мекард, ки бо 32 гектар токзоре, ки дар водии Гвадалупа ба даст оварда буд, чӣ кор хоҳад кард. Риос дар водии Мексикали ғалладона парвариш мекард ва токзорро аз сабаби ҳавасмандии ӯ ба зироат харид.
Ангурҳо пусиданд ва замин сахт шуд; ҳама чиз намуди заифи партофтанро нишон медод. Аммо Риос марде буд, ки дар соҳаи таҷриба таҷриба дошт ва медонист, ки бо қатъият ва садоқат ҳама чиз ба зудӣ сабз мешавад.
Соҳибкор ба кор сахт шурӯъ кард, на бештар аз мақсадҳои тиҷорӣ, дар бораи истеҳсоли шароб ҳамчун як маҳфил фикр мекард ва бо фарорасии ҳазорсолаи нав шишаҳои аввалини шӯрбои заифе баромаданд, ки қариб буд дебют ва видоъ дар токпарварии ӯ гардад.
Токзор якчанд такмил, аз ҷумла навъҳои нав ва системаи обёрии қатрагӣ ба даст оварда шуд. Раванди назорати сифат диққати махсус дода шуд. Аввалин штамми нави Барон Балше мустаҳкам шинонида шуда буд.
Заводи вино чӣ гуна рушд кард?
Хуан Риос вақте дарк кард, ки дар бозори Мексика шаробҳои миллӣ намерасанд, ки бо шаробҳои Испания, Фаронса, Италия, Чили ва Калифорнияи Амрико шарафмандона рақобат кунанд.
Дар соли 2000, оинолог Виктор Торрес ба лоиҳа пайваст, таҳхонаи зеризаминӣ оғоз ёфт ва хариди таҷҳизот барои истеҳсоли шаробҳои баландсифат оғоз ёфт.
Риос дар бораи сегменти бозор фикр мекард, ки онро истеъмолкунандагони донишманд ва серталаб ташкил медиҳанд. Маҳсулот бояд барои чашм, бинӣ ва даҳон оптималӣ бошад.
Дар соли 2001, аввалин ангури калон истеҳсол карда шуд, ки иборат аз 2500 шиша тамғаҳои Rincón del Barón ва Balche мебошад, ки дар тарабхонаҳо, барҳои шароб ва дӯконҳои Бажаи Калифорния ва Мехико ҷойгир карда шудаанд.
Дар 2003, тамғаи Barón Balché пайдо шуд, ки ин аввалин нишони бузурги хона буд. Балче зироати лӯбиёиест, ки майяҳо бо он аз замонҳои пеш аз испанӣ нӯшокии fermented омода мекунанд; қаблан онро ба афроди баландпоя хидмат мекарданд.
Дар заводи вино онҳо аз сифати маҳсулоти худ огоҳ буданд, аммо медонистанд, ки шароби хубро ҳангоми нигоҳдорӣ, муомила ва хидматрасонии харидор ба осонӣ вайрон кардан мумкин аст.
Ҳамин тавр хонаи шаробфурӯшӣ қарор кард, ки ба мизоҷони асосии худ ташриф оварда, барои кормандони марбут ба шароб дар меҳмонхонаҳо, тарабхонаҳо ва заводҳои шароб курсҳо гузаронад. Омӯзише, ки ҳоло аз ҷониби ҳамаи онҳое, ки дар ҷаҳони шароби Мексика иштирок мекунанд, қадр карда мешавад.
Дар айни замон, истеҳсоли Barón Balché бо тартиби 20000 қуттӣ дар як сол, дар 18 тамға, аз он ҷумла 14 адад сурх, 3 сафед ва кларет мебошад.
Бо дархости ҳамон мизоҷон, дар ин хона тарабхонаи Таҳал кушода шуд, ки дар он корбарон маслиҳат медиҳанд, ки хӯроки худро бо Балчеи мувофиқ пайваст кунанд. Ба ин монанд, лоиҳае мавҷуд аст, ки истеҳсолотро ба 50,000 қуттӣ дар як сол расонад.
Шаробҳои беҳтарини шумо кадомҳоянд?
Барон Балче 3 хати шароб дорад: Ринкон дел Барон, Барон Балче ва Балче Premium. Дар рӯйхати Rincón del Barón, тамғаи Mix of Reds, ки маҳсули иттиҳоди ангурҳои Малбек, Кабернет Сувиньон, Гренач ва Каринян мебошад, дар таносуби 60/20/10/10 ҷой дорад.
Ин шароб дар даҳон тару тоза ва доимӣ буда, бо танинҳои гуворо тавсия дода мешавад, ки хӯрокҳоеро ҳамроҳӣ кунед, ки аз шиддат то миёнаравӣ бошанд. Намояндагони дигари ин силсила Дабл Бланк ва Кларетт мебошанд.
Дар қаторе, ки номи хонаро дорад, Reserva Especial фарқ мешавад, ки шӯрбо бо ранги ёқути шадид бо оҳангҳои гранат. Бӯйҳои мева ва сабзавотро дар бинӣ мемонад, ки дар онҳо анҷир, олу, гиёҳҳои хуб, чормағз, қаҳва ва эвкалипт мавҷуданд.
Дар даҳон, Reserva Especial шево, бо таннинҳои хуб ва мутавозин буда, дорои маззаҳои ширинбия, мурч ва осори тамоку мебошад. Он бо панири барра, паҳлӯ ва панирҳои Бри, Горгонзола, буз ва Эдам хуб ҷуфт мешавад.
Силсилаи Balché Premium, ифтихори хона, дар ҳоли ҳозир 8 нишона дорад, ки аз он 2-тоаш дар авҷ аст: Balché Cero Premium ва Balché Tres Premium.
Он ду шароб чӣ гунаанд?
Balché Cero Premium 100% Nebibiolo, ангурест, ки ранги сурхи олуи худро бо лаъл мерасонад. Он 4 сол аст, ки дар бочкаи зарди зарди доғи фаронсавӣ ва барг дар бӯи хуш ва ифодаи ванилӣ, ҳанут, олуи сиёҳ, қаҳва ва тамоку пир мешавад.
Дар даҳон он хушкӣ ҳис мекунад, бо таннинҳои шево ва кислотаи фосилавӣ, пас аз таъми трюфелҳо ва тамоку. Ин як ҳамсафари хубест барои хукбачаҳо, бузғолаҳо, гӯшти шикорӣ ва панирҳо, аз қабили Проволоне, Сидар ва Азул.
Он дорои спирти 13,8 ° ва зарфияти нигаҳдории он 12 сол аст, ки истеъмоли онро дар давраи аз 7 то 10 сол тавсия медиҳад.
Balché Tres Premium шароби сурхи анар бо нишонаҳои кабуд аст. Ин 100% Merlot аст ва 44 моҳ аст, ки дар зарфҳо синну сол дорад. Он бӯи сиёҳ ва қаламфури ширинро ба бинӣ пешниҳод мекунад, ки дар онҳо дуд, бунафша, трюфел ва чарм ишора мекунад.
Ин як шўрбои пурқувват ва махмалист, ки бо ҳамоҳангӣ мувофиқат мекунад ва пас аз таъми олу ва наъно боқӣ мегузорад. Он бо гӯсфанд, нимбирён, мурғ дар чошнӣ ва моҳӣ алоқаманд аст.
Ин ду тамғаи Premium Barón Balché барои як шиша 2900 доллар нархгузорӣ шудааст.
Оё ҳамаи шаробҳо ба 3000 песо наздиканд?
Не. Дар хати мукофоти худ, Barón Balché якчанд нишонҳо бо арзиши 1800 доллар дорад, ба монанди Balché 2012 Premium. Ин шароби сурхранги сурхранг бо оҳангҳои арғувон аст, ки бӯи хуши меваҳои сиёҳ, какао ва тамокуро дар бинӣ боқӣ мегузорад ва дар охири он зайтуну сиёҳ медиҳад.
Balché 2012 Premium бесамар аст ва дар спирт, танин ва туршӣ мутавозин аст ва бо бедона, котлетҳо, кӯзаҳо, панирҳои буз, захмҳои хунук ва хӯрокҳои начандон хуб ҳамҷоя мекунад.
Дигар маҳсулоти аъло аз Bodega Barón Balché Dulché аст, ки нархи он 750 доллар аст. Ин шароби сурхи дурахшони ёқут аст, ки панирҳо, пирожниҳо, меваҳоро дар шарбат ва дигар шириниҳо ҳамроҳӣ мекунад.
2012 Auro ва 2013 Spiral дар $ 310 қайд карда шудааст. Аввалин як шўрбои тиллоии сабук бо ҳошияҳои пахол, бо 100% бо Шардоне сохта шудааст. Он тару тоза ва шадид дар даҳон аст, ва шарики гуворо барои шириниҳо ва панирҳо, аз қабили Камемберт ва Эдам мебошад.
Spiral 2013 боз як шароби тозаи сафед бо нишонаҳои сабзранг аст. Он атри анас ва харбузаи сабзро бо ёддоштҳои зайтун ва шафтолу пешниҳод мекунад. Имкониятҳои ҷуфти онҳо моллюскҳо, устухонҳо, устухонҳо ва панирҳои буз мебошанд.
Дигар шаробҳои сурхи хонаҳои хуб, ба монанди Hunab-Ku, ZF ва GC, бо нархи 580 доллари ИМА арзон мебошанд.
Оё шаробҳои Barón Balché ягон ҷоиза ба даст овардаанд?
Дар байни солҳои 2003 ва 2016, шаробҳои Барон Балче дар озмуни байналмилалии Ensenada Tierra del Vino, ки як чорабинии бонуфузест, ки ҳамасола дар шаҳри дилрабои Байя Калифорния баргузор мешавад, 27 медал ба даст овард. Аз ин 27 медал 23 тилло ва 4 нуқра мебошад.
Дар озмуни Энсенада якчанд тамғаи Barón Balché, аз ҷумла Balche классикӣ, захираҳои махсус, сафедҳо ва шаробҳои махсуси ангур, ба монанди якчанд Zinfandel, Tempranillo ва Grenache - Cabernet мукофотонида шуданд.
Дар чорабинии 2006, Balché Uno Premium 2004 медали тиллои бузургро ба даст оварда, дар ҷои аввал ҳамчун беҳтарин шароби сурхи мексикоӣ дар чашидан дар 7-ум ҷой гирифт.
Тарабхона чӣ хел аст?
Барон Балче ба нақша нагирифтааст, ки ба сегменти хӯрокворӣ ғайр аз чашидан ҳамроҳ шавад, аммо худи мизоҷони шаробфурӯшӣ ба изҳори роҳати доштани ҷой барои ҷуфт кардани шаробҳои хуби хона бо хӯрокҳои шадид шурӯъ карданд. .
Ҳамин тавр, дар соли 2014 тарабхонаи Таҳал дарҳои худро кушод, хонаи зебо ва бароҳат бо фазои рустӣ, бо бартарияти чӯб, хишт ва оҳанпора, ки дар тасвирҳои ороишӣ ба муосир ҷойгоҳ медиҳад.
Тарабхона аз боғи органикӣ, ки бо токзор вуҷуд дорад, бо сабзавот, гиёҳҳои хушбӯй ва дигар маҳсулоти растанӣ таъмин карда мешавад.
Дар El Tahal шумо метавонед ҳам гӯшти боллазату шаҳодати гӯшт ва ҳам моҳии тару тозаи рӯзро, ки аз Энсенада харида шудаед, ҳаловат баред. Дар бораи ветчинаи барра ва тамокукашии хунук, камолот ва пиршавӣ бояд махсус қайд кард.
Дар забони майяҳо "Таҳал" маънои "пухтупаз" -ро дорад ва маҳз ҳамин чизест, ки онҳо дар оташдонҳои Барон Балче хеле хуб кор мекунанд.
Ҳангоми ташрифатон ба тарабхонаи Таҳал, дар қатори дигар имконот, шумо метавонед устухонҳои тару тоза, ҷевиче ё карпаччои қабурғаи солхӯрда фармоиш диҳед, ки мизро бо хӯриши сабз аз боғ оро диҳед.
Ҳамчун курсҳои асосӣ, мо чашми қабурғаи 60-сола ва қабурғаи барра бо 30 рӯзи камолотро пешниҳод мекунем. Агар шумо дар баҳр бошед, моҳии рӯзро пурсед.
Инчунин бачаҳои "пицца" якчанд алтернатива доранд, ба монанди Pizza Tahal; оне ки ҳаштпо, хоризо, пиёзи сурх ва жалапено ва се панир, илова бар панирҳои классикӣ.
Дар бораи шароб хавотир нашавед, мардуми тарабхона беҳтарин интихоби сафед ё сурхро барои ҷуфти дуруст бо хӯроки худ тавсия медиҳанд.
Оё ман метавонам дар чашидан иштирок кунам?
Албатта, ҳа. Barón Balché дорои 5 бастаи чашидан аст, бинобар ин шумо метавонед онеро интихоб кунед, ки ба завқ ва буҷаи шумо мувофиқ аст. Ҳамаи бастаҳо аз сайри токзор, боздид аз минтақаи таҳхона, сӯҳбат бо шаробсози хона Оскар Делгадо Родригес ва чашидани шаробҳои ба нақшаи интихобшуда иборатанд.
Бастаи А арзонтарин аст ва нархи он барои як нафар 130 доллар аст. Ин вариант 4 шаробро дар бар мегирад: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds ва Zinfandel.
Дар бастаи B, ки барои як сар 180 доллар арзиш дорад, 4 шароб, ки бичашонем, Spiral, GC, TC ва ZF мебошанд. Ҳангоми баррасии шаробҳои Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial ва Balché бастаи C ба 300 доллар мерасад.
Маҷмӯаи D барои ҳадди аққал 8 нафар иборат аст ва аз он 3 шароб, Балче Уно, Дос ва Сиете иборат аст, ки арзиши он $ 550 мебошад. Ниҳоят, бастаи E, ки аз ҳама истисноӣ аст, бо нархи $ 750, ба шумо имкон медиҳад, ки Balché Cero -и зеборо, илова бар Balché Seis, Siete ва 2012, бичашед.
Barón Balché ҳар рӯз, аз соати 8 AM то 20 PM ба мардум чашидан хизмат мерасонад ва чашидан тақрибан 25 дақиқа давом мекунад.
Гурӯҳҳои иборат аз 20 нафар бояд пешакӣ брон кунанд. Барои роҳати шумо, шумо метавонед бо пур кардани саволномаи оддӣ дар вебсайти Barón Balché (https://baronbalche.com/) чашиданатонро фармоиш диҳед.
Оё ман метавонам дар Барон Балче издивоҷ кунам?
Агар шумо хоҳед, ки ба услуб ва дар ду марҳила идома диҳед, шумо метавонед аввал дархосте барои даст ирсол кунед ва сипас издивоҷ кунед; мардуми Барон Балче тамоми қувваро ба харҷ медиҳанд, то ин ҷашнҳо фаромӯшнашаванда шаванд. Шумо инчунин метавонед зодрӯзро ҷашн гиред, чорабиниҳои корпоративӣ ва ҳама гуна мулоқоти дигари иҷтимоӣ ё кориро баргузор кунед.
Барон Балче барои то 200 нафар дар минтақаи пӯшида ва то 3000 нафар дар минтақаи кушод фармоиш қабул мекунад. Чор имконоти меню барои рӯйдодҳо мавҷуданд: 5 курс ё курс, 4 курс, 3 курс ва менюи ғайрирасмӣ.
Менюи 3-курс иборат аст аз: 1T: хӯриши боғӣ бо хӯриши ситрусӣ / 2T: мурғи бо исфанҷ бо панир ва сабзавот вагон / 3T: вудкои қабурғаӣ. Курси 4-курсӣ дар асоси ceviche, ҳаштоби grilled, бедона ва чашми қабурғаи солхӯрда асос ёфтааст.
Менюи 5-курс иборат аст аз: 1T: шӯрбои гулкарам бирён / 2Т: tartare-и солхӯрдаи Ню-Йорк / 3T: вудкои қабурға / 4T: чашми қабурғаи пир дар пюре пиёз ва сабзавоти бирёншудаи боғ / 5T: струдели себ.
Менюи ғайрирасмӣ ду имконро дар бар мегирад: паелла ё баррае, ки барои 5 соат пухта шудааст ва хӯрокҳои иловагӣ.
Ба пешвози Барон Балче омодаед? Токзор ва шароб дар Эҷидо Эл Порвенир, Валле де Гуадалупе ҷойгиранд. Боздид муборак!
