Тибқи далелҳои то имрӯз ёфтшуда, пивои аввалини башариятро чор ҳазорсолаи пеш аз Масеҳ аз ҷониби Эламиёни қадим, қавме, ки дар Эрони имрӯза зиндагӣ мекарданд, пухта буданд.
Ин пивопазони Осиё манбаъҳои техникӣ, моддӣ ва иттилоотӣ надоштанд, ки агар шумо қарор дода бошед, ки пивои аввалини худро ба даст оред.
Ҳоло дар ҷаҳон солона дар тамғаҳои бешумори тиҷорӣ беш аз 200 миллиард литр пиво истеъмол мешавад, аммо ҳеҷ лаззате бо нӯшидани шароби дурахшоне, ки худатон сохтаед, вуҷуд надорад.
Ин як лоиҳаи ҷолиб аст, ки агар шумо онро бо садоқат иҷро кунед, он ба шумо имкон медиҳад, ки дар байни дӯстони худ ситора шавед. Ин қадами муфассал ва мукаммалро марҳила ба марҳила пайгирӣ кунед ва шумо онро амалӣ хоҳед кард.
Лаззати дидани кӯдаке, ки таваллуд шудааст
Пивои хунук ба кӣ маъқул нест? Дар рӯзи гарм хунук шудан беҳтар нест, хусусан агар шумо дар соҳил бошед.
Мо дар рӯзҳои душвор зиндагӣ дорем ва бисёриҳо ба маҳфилҳое рӯ меоранд, ки метавонанд аз он пасандозҳои молиявӣ ба даст оранд ва яке аз онҳост.
Аммо ҷолибтарин чизи худ сохтани пивои худ он қадар фоидаи иқтисодӣ нест; Ин ҳатто метавонад ба шумо чизе бештар аз хариди партияи хуб дар супермаркет супорад.
Он чизе, ки воқеан муҳим аст, лаззатест, ки аз тамошои асар таваллуд мешавад ва сипас лаҳзаи бебаҳои санҷиш ва баҳравар шудан бо гурӯҳи интихобшудаи дӯстон.
Барои пухтани партияи аввалини пиво ба шумо таҷҳизоти зебову гаронбаҳо лозим нест.
Маҷмӯаи пурраи пивопазии ошхона дар хона бо нархи тақрибан 150 доллар пайдо мешавад.
Агар шумо як мухлиси пиво бошед ва шумо дар бораи мӯҳлати миёнамӯҳлат фикр кунед, ин миқдор пул аз он чизе, ки шумо барои харидани пиво дар чанд моҳ сарф мекунед, камтар аст.
Ин таҷҳизотро аз мағозаҳои интернетӣ харидан мумкин аст, ки онро ба хонаи шумо мерасонанд. Он ҳатто метавонад лоиҳае бошад, ки дар байни як гурӯҳ дӯстон иҷро ва маблағгузорӣ карда шавад.
Барои сохтани аввалин пивои шумо ба шумо инҳо лозиманд:
Кӯзаи калон:
Иқтидори контейнер аз андозаи партияи аввалине, ки шумо мехоҳед тайёр кунед, вобаста аст. Тавсия дода мешавад, ки аз як партияи хурд шурӯъ кунед, ки дар зарфи на камтар аз 4 литр зарф омода карда шуда, ҳаҷмро мувофиқи пешрафти азхудкунии раванд афзоиш диҳед. Зарфҳои калонтар ба коҳиши рехтани об кумак мекунанд.
Қубурҳо ва қубурҳо:
Барои сохтани сифони истихроҷ ва шиша кардани пиво. Тавсия дода мешавад, ки бо лӯлаи пластикии дараҷаи хӯрокворӣ, дарозиаш 6 фут (1.83 метр) ва диаметри 3/8 инч (0.95 сантиметр). Қуттиҳоро аз мағозаи сахтафзор ё мағозаи махсуси пивои ҳунарӣ харидан мумкин аст.
Сатили ферментатсионии герметикӣ:
Беҳтараш як карбои шишагӣ ё кӯза, ҳарчанд сатили пластикии 5 литрӣ (19 литр) бо зарф кор хоҳад кард. Шишаи шишагӣ афзалият дорад, ки тозагӣ ва дезинфексия кардан осонтар аст, инчунин як хасу шишаи тозакунии шишаро харед.
Ҳавопаймо ё доми ҳавоӣ бо штепсель:
Аз андозаи зарурӣ барои мутобиқ шудан ба сатили ферментатсия ё силиндр.
Як шиша пур:
Онҳо дар дӯконҳои махсуси пивои ҳунарӣ дастрасанд ва бояд ба охири найчаи сифон ё сифон мувофиқат кунанд.
Ҳароратсанҷ:
Аз навъи шинокунанда, бо хатм аз сифр то 100 дараҷа гармӣ ё аз 32 то 220 дараҷа Фаренгейт. Умуман, ҳароратсанҷ танҳо дар сурате зарурӣ хоҳад буд, ки агар шумо пиво дар шароити ҳарорати назоратшаванда пазед, ки ин барои наваскарон маъмул нест.
Шишаҳо:
Ба шумо шишаҳои баландсифати 12-унсия пиво лозим аст, ки барои шиша кардани миқдори истеҳсолшуда кофӣ бошанд. Шишаҳои кушодаи осон тавсия дода намешавад; онҳое, ки кушодани шишаро талаб мекунанд, афзалтар аст. Ин шишаҳо дар мағозаҳои махсус дастрасанд.
Як capper шиша:
Маҳз дастгоҳи механикӣ аст, ки барои ба шишаҳо ҷойгир кардани сарпӯш ба таври герметикӣ истифода мешавад. Шумо метавонед онро аз мағозаи махсус харед ё аз дӯсте, ки шумо медонед, қарз гиред.
Сарпӯши шишаҳои нав:
Онҳое, ки ба шумо барои пур кардани шишаҳо ва бастани онҳо лозим аст. Азбаски он гурӯҳ-гурӯҳ фурӯхта мешавад, ба шумо 50 cap лозим мешавад, агар шумо 5 литр (19 литр) пиворо шиша карданӣ бошед.
Ҳалли безараргардонанда:
Пиво хеле нозук аст ва метавонад ба осонӣ сироят ёбад, аз ин рӯ, ҳама чизи истифодашаванда бояд пеш аз истифода дезинфексия карда шавад. Шумо метавонед шустушӯйро бодиққат тоза кунед, то ифлос нашавед.
Компонентҳои лозимӣ
Рӯйхати компонентҳои зерин барои пухтани 5 литр пивои асосии ҳунармандӣ муқаррар карда шудааст (баъзе намудҳои пиво дигар компонентҳои дар рӯйхат номбаршударо талаб мекунанд):
- Malt: 6 фунт (2,73 кило) усораи малти рангпарида бидуни хоп. Он одатан дар банкаҳои 3-фунтӣ меояд. Малт углеводҳоро барои fermentation алкоголӣ тавассути занбӯруғҳои хамиртуруш таъмин мекунад. Иқтибоси хушк афзори хушк низ қобили қабул аст.
- Хамиртуруш: бастаи хамиртуруши моеъи тип Wyeast хамиртуруши Ale Ale моеъ # 1056, ё навъи Лабораторияҳои сафед Калифорния Ale # WLP001. Хамиртуруши моеъ имкон медиҳад, ки пивоҳои баландсифат омода шаванд. Магазинҳои пивои ҳунарӣ ин маҳсулот доранд.
- Хоп: 2,25 унция (64 грамм) хоп Ист Кент Голдингс Хопс. Гули хоп ин компонентест, ки маззаи талхи худро ба пиво медиҳад. Пеллетҳои хоп бештар маъмуланд ва нигоҳдорӣашон осонтар аст. Хмельҳои боқимондаи боқимондаро истифода бурдан лозим аст, дар бастаҳои зип-кулф ях карда нигоҳ доштан.
- Шакар: 2/3 пиёла шакар барои оғози пиво. Шакари ҷуворимакка мунтазам истифода мешавад, ки он низ дар мағозаи махсус дастрас аст.
Шарҳи раванди пиво
Истеҳсоли пиво 5 марҳилаи асосиро дар бар мегирад: истеҳсоли зарфҳо, хунуккунӣ ва ферментатсия, тозакунӣ ва шиша кардан, пиршавӣ; ва истеъмол.
Дар зер мо маънои ҳар як марҳиларо, ки баъдтар ба таври муфассал таҳия карда мешавад, ба таври мухтасар шарҳ медиҳем.
Омодасозии шарт: усораи малти саманд ва хопро тақрибан дар давоми як соат дар ду то се литр об ҷӯшонанд, то ки стерилизатсия ва гули хоп имкон диҳад, ки пайвастагиҳоеро, ки ба пиво талхӣ медиҳанд, озод кунад.
Омехтаи гарм, ки дар натиҷаи ин раванд ба вуҷуд меояд wort номида мешавад.
Хунуккунӣ ва fermentation: wort ба ҳарорати хонагӣ хунук карда мешавад ва сипас ба fermenter интиқол дода мешавад, ки дар он оби иловагии барои расидан ба 5 галони дилхоҳ дар партияи аввал илова карда мешавад.
Бо ҳатмӣ дар ҳарорати хонагӣ, хамиртуруш барои оғози раванди ферментатсия илова карда мешавад ва банди ҳаво гузошта пӯшида мешавад, ки баромади гази карбон, ки дар натиҷаи ферментатсия ҳосил мешавад, имкон медиҳад, ки воридшавии ҳама гуна маҳсулоти ифлоскунанда ба ферментатор пешгирӣ карда шавад .
Дар ин марҳила, тадбирҳои тозакунӣ барои пешгирии сирояти баъзе бактерияҳо аз муҳити атроф хеле муҳиманд. Ферментатсия аз як то ду ҳафта давом мекунад.
Зарфкунӣ ва шиша: Пас аз он, ки пиво пурра ферментатсия карда шавад, онро барои зарфшӯйӣ ба зарфи дигар равона мекунанд.
Пиво бо шакари ҷуворимакка омехта карда мешавад ва қадами оянда ба шиша бастан аст. Шишаҳоро бо сарпӯшҳо бо кулоҳҳо пӯшида, ба пиршавӣ шурӯъ мекунанд.
Пирӣ: пивои бастабандишуда бояд аз раванди пиршавӣ гузарад ва аз 2 то 6 ҳафта давом кунад.
Ҳангоми пиршавӣ, хамиртуруши боқимонда шакари ҷуворимакка илова карда, диоксиди карбон эҷод мекунад, ки он таркибест, ки дар пиво хуб пуф мекунад.
Барои ноил шудан ба беҳтарин мазза якчанд моҳ лозим аст, аммо дар маҷмӯъ пиво пас аз як моҳи пиршавӣ нӯшиданӣ аст.
Истеъмол: ин албатта марҳилаест, ки интизориҳои бештарро ба бор меорад. Аз яхдон баровардани аввалин пивоҳои худсохта ва ба вудкои ифтитоҳӣ рафтан бебаҳост.
Ин тамоми раванд тақрибан 4 соати вақти шуморо дар бар мегирад, ки дар тӯли якчанд ҳафта паҳн мешавад ва мӯҳлати интизорӣ аз сабаби пиршавӣ ба ҳисоб гирифта намешавад.
Тавре ки шумо мебинед, истеҳсоли пивои ҳунарӣ низ дастраси одамоне мебошад, ки тарзи ҳаёти банд доранд, аммо аз лаззати сохтани чизи ҷолиб аз сифр баҳра мебаранд.
Раванди муфассал
Шумо аллакай аз таҷҳизот ва компонентҳое огоҳед, ки барои тайёр кардани партияи аввалини пивои ҳунармандӣ ва марҳилаҳои умумии раванди истеҳсолот лозиманд.
Ҳоло мо пас аз 5 марҳилаи қаблан нишон додашуда қадам ба қадам муфассал хоҳем рафт.
Марҳилаи 1: Омодасозии ҳатмист
Барои бисёре аз соҳибхоназанҳо, ин марҳилаи дӯстдошта аст, зеро он ба лаззате, ки ба ҳиссиёт медиҳад, хусусан бӯи хушбӯй, бӯи омехтаи заҳролудшавӣ.
Дар зарфи тақрибан 5 литр, шуста, дезинфексия ва хуб шуста, дар байни 2 ва 3 литр об гузошта, барои гарм кардан гузоред.
Пас аз гарм шудани об, 6 фунт (ду банка) аз усораи малта илова карда мешавад. Азбаски ин маҳсулот мутобиқати сиропӣ дорад, ба шумо каме оби гарм лозим аст, то бақияеро, ки дар поён ва паҳлӯҳои зарф боқӣ мондааст, тоза кунед.
Ҳангоми илова кардани малт, омехтаро доимо омехта кардан лозим аст, то ки сироп то поёни дег напазирад ва карамел шавад.
Ин карамелизатсия, ҳатто қисман, метавонад ранг ва маззаи пиворо тағир диҳад, аз ин рӯ ҳаракати омехта ҳангоми гармкунӣ аҳамияти фавқулодда муҳим дорад.
Пас аз омехтаи омехта, қадами навбатӣ онро ба ҷӯш овардан аст, аммо он бояд суст ва хеле бодиққат карда шавад, то ки кафккунӣ коҳиш ёбад.
Яке аз усули маҳдуд кардани кафккунӣ пошидани он бо пошидани оби тоза мебошад. Дар давоми 15 дақиқаи аввали ҷӯшон бояд кафидани доимӣ бо кафккунии ҳадди аққал ба даст оварда шавад.
Барои гармкунии тезтар пӯшидани зарфро бояд сарфи назар кунед, зеро он метавонад як дорухат барои бесарусомонии кафки шарбат рехта шавад ва дар тамоми оташдон кор кунад.
Идоракунии гармӣ дар 15 дақиқаи аввал барои ноил шудан ба ҷӯшиши устувор ва кампӯл муҳим аст.
Пас аз ба даст овардани ҷӯшиши доимӣ бо кафки паст, вақти он расидааст, ки хмелро илова намоем.
Хмель растании оилаи каннабас мебошад, ки аз он гули бордорнашуда пиворо бо таъми хоси талхи худ мазза мекунад.
Миқдори мувофиқ (2,25 унсия барои партияи 5 галлон пивои мо) hops тарозу карда ба wort ҷӯшон илова карда мешавад. Баъзе пивоьӯшон пас аз ба итмом расонидани пухта боқимондаҳоро барои халос кардани пасмондаҳо истифода мебаранд.
Омехта бояд муддати тӯлонӣ аз 30 то 60 дақиқа ҷӯшад. Ҳангоми ҷӯшон омехта бояд ҳар сари чанд вақт омехта карда шавад, то аз сандуҳ ҷилавгирӣ шавад.
Андозаи пеллетҳои хоп ва вақти ҷӯшон ба талхии пиво таъсир мерасонанд, бинобар ин илова кардани хопҳои андозаи яксон фикри хуб аст. Бо мурури замон шумо истифода бурдани хопро барои ноил шудан ба дараҷаи талхии интихобкардаатон меомӯзед.
Марҳилаи 2: хунуккунӣ ва ферментатсия
Пас аз ҷӯшон, ҳарчи зудтар ҳарорати гармро хунук карда, эҳтимолияти сироятро коҳиш додан лозим аст.
Баъзе пивопазҳо барои тезонидани хунуккунӣ ба зарфҳо ях ё оби хунук илова мекунанд ва эҳтиёт мекунанд, ки миқдори умумии об зиёд набошад.
Дигар пивопазҳои пешрафта дастгоҳи хунуккунӣ бо системаи қубурҳои мис доранд, ки ҳамчун мубодилаи гармӣ кор мекунанд.
Дар ҳар сурат, пеш аз интиқол додани ҳатмист ба fermenter, оби хунук бояд то ҳаҷми 5 литр илова карда шавад.
Дар ин марҳилаи раванд, wort ба сироят хеле осебпазир аст, бинобар ин fermenter, найчаҳо ва қубурҳои сифон, қуфлшикаст ва ҳама чизҳое, ки метавонанд бо wort ва хамиртуруш тамос гиранд, бояд дезинфексия ва шуста шаванд.
Баъзе пивоьӯшон шустагарро ҳамчун дезинфексия истифода мебаранд, ки бо оби гарм бодиққат шустан лозим аст, то ки пиво ба мисли хлор бичашад.
Ферментатсияи спиртӣ равандест, ки тавассути он микроорганизмҳо (занбӯруғҳои якҳуҷайрагӣ, ки хамиртурушро ташкил медиҳанд) карбогидратҳоро коркард намуда, ба спирт дар шакли этанол, диоксиди карбон дар шакли газ ва дигар ҳосилаҳои табдил медиҳанд.
Зарфро пеш аз рехтан ба fermenter ва илова кардани хамиртуруш бояд то ҳарорати хонагӣ пурра хунук кард.
Ба шарбати гарм илова кардани хамиртуруш хамиртуруши онро мекушад ва равандро вайрон мекунад.
Дар бораи партовҳои хоп ва сафеда, ки бо ибораи жаргонии пиво "абрнок" ном дорад, хавотир нашавед; аксарияти он ҳангоми ферментатсия ба поён меафтад.
Истифодаи хамиртуруши моеъ, ки сифати олӣ ва самарабахштар аст, ҳамеша беҳтар аст. Хамиртуруши моеъ одатан дар найчаҳои пластикӣ ё баста меояд.
Дастурҳои истифодашударо дар бастаи хамиртуруш риоя кунед ва бодиққат ба fermenter илова кунед.
Пас аз он, ки хамиртуруш илова карда мешавад, қуфли ҳаво ба fermenter мутобиқ карда мешавад ва пӯшида мешавад. Ферментатор бояд дар ҷои хунук ва торик ҷойгир карда шавад, ки дар он ҷо ҳарорати ногаҳонии ҳарорат ба амал наояд.
Блоки ҳаво бояд дар давоми аз 12 то 36 соат ба ҳубоб сар кунад ва fermentation бояд ҳадди аққал як ҳафта идома ёбад.
Агар шумо кафидани блоки ҳаворо надида бошед, санҷед, ки бандҳо сахт мебошанд. Ҳубобчаҳо гази карбон мебошанд, ки дар ферментатсия ҳосил мешавад ва он то ба охир расиданаш раванди суст ва камшаванда мебошад.
Фарз мекунем, ки мӯҳри хуб мавҷуд аст, пеш аз шиша кардан бояд кафшеркунӣ дар як дақиқа то як ё ду ҳубобча суст шавад.
Марҳилаи 3: Сатҳи зарф ва шиша
Марҳилаи ниҳоӣ пеш аз шиша кардани пиво ибтидоӣ аст ва он аз омезиши шакар бо пиво барои карбонат кардани маҳсулоти тайёр иборат аст.
Гарчанде ки ферментатсия аллакай ба итмом расида бошад ҳам, эҳтимолияти вайрон кардани пиво мавҷуд аст, бинобар ин ҳама чизеро, ки ба он расад, стерилизатсия кардан лозим аст, то эҳтиёт нашавед, ки ба моеъ оксиген илова кунад.
Аксарияти пивопазони хонагӣ сатили калони пластикӣ ё карбогидро истифода мебаранд, то ки шакари ибтидоӣ ба осонӣ омезиш ёбад. Ин сатил бояд инчунин сифони истихроҷ, асбобҳо ва албатта шишаҳо стерилизатсия карда шавад.
Бо шишаҳо шумо бояд махсусан эҳтиёткор бошед; тоза ва боқимонда будани онҳоро санҷед, бо истифода аз хасу чиркҳо.
Баъзе пивопазҳо шишаҳоро бо маҳлули сусти шустагарӣ тар карда, сипас хуб шуста, стерилизатсия мекунанд.
Дигар пивопазҳои хонагӣ шишаҳоро дар зарфшӯӣ стерилизатсия мекунанд, аммо бояд эҳтиёт шавед, ки ҳама шустушӯи боқимондаро бодиққат бишӯед, то собуни боқимонда танҳо дар давраи пиршавии шиша ба пиво зарар нарасонад.
Дар хотир доред, ки барои партияи аввалини пиво шумо бояд 2/3 пиёла шакари ҷуворимакка ва ё дигареро, ки барои ҳамворкунӣ тавсия дода шудааст, илова намоед ва онро дар сатили ибтидоӣ мулоим кунед.
Пас аз саркашӣ, пиво бо истифода аз шишаи пур ва ба нигоҳ доштани он, ки дар гардани шиша ҳадди ақалл як дюйм (дувуним см) ҷой холӣ монад, ба шишаҳо рехта мешавад. ниҳоӣ.
Пас шишаҳоро бо каппер пӯшида, тасдиқ мекунанд, ки бастани герметикӣ истеҳсол шудааст. Танҳо пир кардани пивоҳои аввалини шумо боқӣ мондааст, то ки шумо онҳоро дар зиёфати фаромӯшнашаванда бо дӯстонатон санҷед.
Марҳилаи 4: пиршавӣ
Барои бисёриҳо, душвортаринаш ин интизории тӯлонӣ барои ба синни балоғат расидан аст.
Гарчанде ки пиваҳоро пас аз чанд ҳафта нӯшидан мумкин аст, пас миқдори миёнаи homebrew дар байни 8 ва 15 ҳафтаи пас аз шиша сифати баландтаринро ба даст меорад, вақте ки аксар пивоьӯшони ҳаваскор намехоҳанд интизор шаванд.
Дар ҷараёни пиршавӣ, пиво газдор мешавад ва хамиртуруши зиёдатӣ, таннинҳо ва сафедаҳо, ки маззаҳои аҷибро ба вуҷуд меоранд, дар поёни шиша ҷойгир мешаванд, ки ин сифати нӯшокиҳоро ба таври назаррас беҳтар мекунад, аз ин рӯ дароз кардани интизор манфиати шумо.
Кӯшиши мувозинат байни саросемагии пивопазӣ барои нӯшидани шишаи аввал ва давраи интизорӣ, ки сифати ҳадди аққалро фароҳам меорад, камаш 3-4 ҳафта тавсия дода мешавад.
Ба монанди зарфи ферментатсия, шишаҳо бояд дар ҷои салқин ва торик бе тағирёбии ногаҳонии ҳарорат нигоҳ дошта шаванд.
Агар шумо лагерро дар шароити ҳарорати назоратшаванда напазед, шишаҳоро давоми ду ҳафтаи аввали пас аз шиша дар яхдон нигоҳ надоред.
Карбонати пиво дар давоми ду ҳафта дар ҳарорати хонагӣ иҷозат дода мешавад. Пас аз ду ҳафтаи аввал, хунук кардани пиво ба зудӣ беҳтар шудани он мусоидат мекунад, зеро танинҳои боқимонда, хамиртуруш ва сафеда дар ҳарорати хунук ба осонӣ ҳал мешаванд.
Марҳилаи 5: истеъмол
Рӯзи бузурги тост кардани аввалин офаридани пивои шумо фаро расид. Дар ҷараёни пиршавӣ, хамиртуруши зиёдатӣ, таннинҳо ва сафедаҳо дар поёни шиша ҷойгир шуданд.
Аз ин рӯ, он қулай аст, ки вақте ки шумо пивои аввалини худро дар шиша пешниҳод мекунед, дар шиша миқдори ками моеъро мегузоред. Аммо, агар каме шиша ба шиша дохил шавад, хавотир нашавед, ин ба шумо зарар намерасонад.
Маросими арҷгузорӣ ба пивои аввалини худро ба итмом расонед: таровати офариниши худро бӯй кунед, ба ранг ва сари кафкдори он мафтун шавед ва дар ниҳоят аввалин нӯшокии худро бе фурӯ баред.
Умедворем, ки ин дастур барои шумо дар лоиҳаи ҷолиби сохтани пивои аввалини худ дар хона муфид хоҳад буд.
Дар ҷараёни истеҳсолот, ҳамаи ёддоштҳоеро, ки шумо мувофиқи мақсад меҳисобед, гиред ва агар партияи аввал ба он тавре ки шумо мехостед, мувофиқат накунад, рӯҳафтода нашавед. Дубора сайъ кунед; Бештари вақт, чизҳои хуб каме вақтро талаб мекунанд.
