Хӯрокҳои маъмулии итолиёвӣ дар дигар қисматҳои ҷаҳон низ маъмуланд, ки онҳо тақрибан мисли хӯрокҳои маҳаллӣ, аз қабили лазан, пицца ва спагетти карбонара истеъмол карда мешаванд.
Биёед дар ин мақола бо 40 хӯроки маъмулӣ дар Италия шинос шавем.
1. Лазанья
Лазанья на танҳо яке аз хӯрокҳои маъмулии Италия аст, балки он рамзи гастрономияи ҷаҳонӣ мебошад.
Лазанья маънои "табақ" -ро дорад ва аз юнонӣ "lasagnum" омадааст, ки калимаи мазкурро ба ғизое, ки дар табақи махсус тақдим карда мешаванд, ё хурдтар ва ё аз маводи мухталиф, аз қабили маъмул, ба монанди кастрюлҳо ё косаҳо, истифода мебаранд.
Гарчанде ки пайдоиши ин хӯрок байни Лондон ва Италия боварӣ дорад, бисёре аз сабтҳо ишора мекунанд, ки румиён онро аз юнониҳо мерос мегиранд ва онро тавре тағир медиҳанд, ки имрӯз маълум аст.
Лазаньяро аз варақҳои макаронҳои мураббаъ хом ё пешакӣ пухта тайёр мекунанд, ки онҳоро дар қабати болопӯш гузошта, дар байни онҳо гӯшти гови ботаҷриба ва пухта илова мекунанд.
Панири чарбдори моззарелла ва чошнии бешамелро ба қабатҳои гӯшт байни қабатҳо илова мекунанд, то ки мазза ва беҳтар паймон шаванд.
Ба лазании итолиёвӣ бо нони деҳа ё беҳтар аз он, хӯриши анъанавии қайсар ё селос супурда мешавад.
Бисёр версияҳои лазанья маълуманд, ки баъзеашон самак ва панир доранд, баъзеи дигарашон ба мурғ асос ёфтаанд ва ҳатто гиёҳхорон.
2. Risotto alla milanese
Рисотто алла милан ё он чӣ ба испанӣ, биринҷи миланӣ, яке аз хӯрокҳои маъмулӣ дар Италия аст, ки дар Милан, Верона, Пьемонт ва Ломбардия нишона аст.
Компонентҳои асосии он биринҷ ва ламси панири Пармезан мебошанд.
Таркиши қаймоқи он дар якҷоягӣ бо маззаи панир ин хӯрокро таҷрибаи беназири кулинарӣ месозад.
Дигар компонентҳои асосии тайёр кардани он исфаноҷ, моллюскҳо, занбурӯғҳо ва панирҳои дигар мебошанд. Инчунин сирпиёз ва пиёзҳои хуб дар байни равғани зайтун, заъфарон барои ранг кардани ранг ва ҳамчун зарбаи махсус, лаппиши шароби сафед.
Он ҳамчун хӯроки асосӣ ё ҳамчун ороиши хеле пурра бо гӯшти гӯсола (ихтисос дар шаҳри Ломбардия), мурғ ё сабзавот, аз қабили помидор ё исфаноҷ пешниҳод карда мешавад.
Дар байни вариантҳои он, он бо сабзавоти тарзи гиёҳхорӣ омода карда шудааст.
Таомҳои испанӣ онро дар байни хӯрокҳои дӯстдоштаи худ қабул карданд, аммо бо тағиротҳо, аз ҷумла панири дуддодашудаи пекорино (boletus risotto) ё илова кардани чормағз, горгонзола ва ғайра.
3. Carpaccio
Carpaccio яке аз хӯрокҳои маъмулӣ дар шимоли Италия аст. Он аз гӯшти хом ё моҳии ба буридаҳои тунук буридашуда иборат аст, ки бо равғани зайтун ва шарбати лимӯ ё сирко масир карда, бо намак ва панири Пармезан хизмат мекунанд.
Онро дар мавридҳои махсус ҳамчун як хӯроки асосӣ, балки ҳамчун шурӯъкунанда низ мехӯранд.
Гӯшти маъмултарин гӯшти гӯсола ва ба мисли моҳӣ, самак аст.
Carpaccio бо пораҳои тунуки пиёз, баргҳои райҳони тару тоза ё рукола ва решаи қаламфури сиёҳ пешниҳод карда мешавад.
Гарчанде ки пайдоиши он дақиқ нест, гумон меравад, ки табақ аз Венетсия меояд. Гунаҳои он самак, ҳаштпо, самбӯса ва сабзавот, аз қабили кабак ва помидор мебошанд.
4. Шӯрбо Minestrone
Minestrone чизе беш аз шӯрбо сабзавоти ширадор бо макарон ва ё анбӯҳи биринҷ аст, ки ҳамчун хӯроки асосӣ гарм ва ғафс мехӯрад. Он аз ҳисоби гуногунии сабзавот ва кабудӣ ғизои дорои арзиши ғизоии баланд ҳисобида мешавад.
Рӯйхати компонентҳо аз сабзӣ ва картошка, лӯбиё, нахӯд, карафс, сирпиёз, зукчини ва помидори бо мурч, райҳони тару тоза тарошидашуда иборат аст.
Дар баъзе вариантҳо, он бо илова кардани бекон, мурғ, гӯшт ё дона бекон ё ветчина пухта мешавад.
Дар шимоли Италия онро бо биринҷ ва панири Пармезан ба даст меоранд, дар ҳоле ки дар ҷануб онҳо сирпиёз ва помидор илова мекунанд. Дар Тоскана онҳо лӯбиёро дохил мекунанд.
5. Pizza
Тахмин мезананд, ки питса аз нон сарчашма мегирад, зеро дар Рими қадим онро мудаввар сохта, ба қисмҳои конусӣ буриданд ва ба болои он чошнии помидорро бо чӯбҳои панири моцарелла пошиданд.
Ин омезиш версияи аввали пиццаи мавҷуда буд ва бо номи Pizza Margarita, рамзи гастрономии шаҳри Неапол маъруф аст.
Онро аз хамири аз орди гандум тайёршуда омода мекунанд, ки ҳангоми хамир кардан онро майда карда, ба шакли даврашакл дароз мекунанд ва ба он чошнии помидор ва панири моцарелеларо паҳн мекунанд ва сипас дар танӯре, ки бо ҳезум пухта мешавад.
Бо питсаи Маргарита ҳамчун асос ва нуқтаи ибтидоӣ, услубҳои гуногуни пиццаҳои дорои бисёр лаззатҳо пайдо шуданд.
Ҳамчун компонентҳо шумо метавонед байни сабзавот, сабзавот, гӯшт, моҳӣ, маҳсулоти баҳрӣ ва / ё меваҳо интихоб кунед. Эҷодкорӣ маҳдудият надорад.
Услубҳои маъмултарини питса чор фасл, чор панир, гиёҳхорон, фунги (занбурӯғҳо), пепперони ва ҳавайӣ мебошанд.
6. Хӯриши капрессӣ
Яке аз хӯришҳои маъмултарин капресс ё капреса, номе, ки аз он баромадааст, минтақаи Капри мебошад. Он рангоранг, тару тоза ва дорои мазза ва таркиби болаззат аст.
Компонентҳои аслии он помидори ба буридаҳо буридашуда, панири моцарелла дар тӯбҳо, баргҳои тару тозаи райҳон, борони равғани зайтун ва намак мебошанд.
Ин як табақ сабзавоти тару тоза аст, ки ҳамчун стартер, иштиҳо ё газак хизмат мекунад, ки барои рӯзҳои тобистон беҳтарин аст.
Дар байни вариантҳои он шомили сиркои балсамин ва илова кардани орегано ба помидор мебошад.
Дахолати мустақимтар дар дорухат ин якҷоя кардан ё танҳо баъзе аз ин компонентҳо: салат, рукола, пиёз, авокадо ва чошнии райҳони песто мебошад.
7. Оссобуко
Оссобуко як таоми анъанавии Милан аст, ки аз гӯшти гӯшти устухон надошта таҳия карда мешавад, ки онро ҳамчун оши хокӣ омода мекунанд.
Инчунин бо номи shank гӯсола ё ossobuco Милан маълум аст, он бо пухтани гӯшт бо помидор, пиёз ва сабзӣ пухта мешавад; онро бо сирпиёз, розмарин, барги халиҷ, мурч ва намак оро медиҳанд. Тамоси ниҳоӣ каме шароби сафед аст.
Дар минтақаи пайдоиши он бо биринҷи сафед ё рисотто, дар дигар минтақаҳои кишвар бо макарон ва картошкаи тавлидӣ хӯрда мешавад.
Номи хӯрок бо он марбут аст, ки osso buco, ки ба забони итолиёвӣ маънои "устухони холӣ" дорад ва ба буриш ва чӣ гуна донаҳо барои омода ва хӯрдани онҳо пешниҳод карда мешавад, дахл дорад.
Он чизе, ки онро аз дигар гӯштҳо фарқ мекунад, ин аст, ки миқдори чарбҳо барои ноил шудан ба гӯшти боллазату шаҷар зарур аст.
8. Карбонара спагетти
Карбонара яке аз маъмултарин макаронҳои гастрономияи Италия мебошад.
Дорухати аслии чошнии карбонара танҳо панири пекорино, тухм, гуансе, мурч ва намак дорад. Дар тӯли солҳо, қаймоқ ва бекон дар хиёбонҳо, равғани зайтун ва ҳамчун алтернатива панири Пармезан ё Маншего дохил карда шуд.
Қисми ҷодуи ин ғизо муқоисаи маззаҳо байни шӯр ва ширин аст.
Тайёр кардани он оддӣ аст, аммо вақт лозим аст. Он бо панир бештар аз болои макарон ва қаламфури сиёҳ хизмат карда мешавад.
9. Гриссинис
Grissinis ё grisnis як навъ чӯбҳои дарозрӯя мебошанд, ки аз орди гандумӣ сохта шудаанд, ки то қаҳваранги зард ва тунуки онҳо пухта мешаванд.
Онҳоро ҳамчун иловаи хӯришҳо, сармо, панир ва ҳамчун паҳн истеъмол мекунанд; инчунин кӯшиш кунед, ки соусҳо, кремҳо, antipasti ва / ё pates. Агар шумо то андозае ҷуръат дошта бошед, шумо метавонед мураббо илова кунед.
Усули дигари тайёр кардани онҳо илова кардани пораҳои помидори хушк, панири хушк, паприка, пиёз, зайтуну сиёҳ ё сабз, гиёҳҳо ба монанди орегано ва ҳар чизе, ки мехоҳед дар чӯбҳо бичашед.
10. Fainá бо гӯшт ва бодинҷон
Ин як навъи питсаест, ки бо орди нахӯд таҳия шудааст, ки боварӣ дорад зодаи Генуя аст. Он "фарината" талаффуз мешавад, гарчанде ки барои ҷенуэзиён fainá аст.
Ордро бо об ва равғани зайтун омехта мекунанд, намак ва мурч илова мекунанд, пас аз хамири маъмулӣ хамираи бо таркиби моеъ бештар, монанд ба крепҳо боқӣ мемонад. Компонентҳо ба завқ илова карда мешаванд ва он дар танӯр пухта мешавад.
Fainá бо гӯшт ва бодинҷон яке аз хӯрокҳои маъмулӣ дар Италия аст, ки дар мавридҳои махсус ва дар ҳаёти ҳаррӯзаи хонаҳои онҳо мавҷуд аст.
11. Агнолотти
Ин макарон пур карда мешавад, ки асрҳои миёна пайдо шудааст. Дар тӯли солҳо он хӯроки маъмулӣ, алалхусус дар шимоли Италия гашт ва аз ин сабаб онҳо бо номи «agnolotti alla piemontese» маъруфанд.
Он "ҷияни" равиҳо ҳисобида мешавад ва бо шакли чоркунҷа ва хурдии худ фарқ мекунад. Онҳо бо соусҳои гов ё хук ё омехтаи шалфей, равған ва панири Пармез пур карда мешаванд.
Дар Италия онҳо танҳо агнолоттис ҳисобида мешаванд, агар бо гӯшт пур карда шаванд, вагарна онҳо танҳо равиоли мешаванд.
Компонентҳои асосӣ ҳамеша гӯшт (мечашонем), пораҳои хурди карам, панири пармезан, розмарин, сирпиёз ва намаку мурч мечашонем.
Агнолоттисҳо дар рӯзҳои ид ба монанди Мавлуди Исо ва дигар ҷашнҳо хизмат мерасонанд.
12. Букатини ё спагетти all’amatriciana
Ин дорухат дар шаҳраки кӯҳии Аматриче, дар шимоли Рим, минтақаи Лацио таваллуд шудааст.
Ин макарони хубест, ки сӯрохиаш дар чошнии аматриатани машҳур пӯшидашуда мебошад, ки бо пойгоҳи гуансикӣ (пораҳои рухсораи хук) бо ҳамроҳии помидор, равғани зайтун ва панири пухташудаи пекорино омода карда шудааст.
Гуфта мешавад, ки хӯрок решаи дорухате дорад бо номи "грисиа", ки дар навбати худ аз номе пайдо мешавад, ки румиён ба нонфурӯшони он замон дода буданд.
Аз асри 18 сар карда, чошнии помидор пас аз расидани меваҳои дунёи нав дар Италия шинохта шудан гирифт. Пас аматриатина бо илова кардани помидор ба рецепт аслии "грия" бархост.
Ин дар Рум аст, ки дар он аз болои букатиниҳо хизмат мекунанд, дар ҳоле ки дар минтақаҳои боқимонда тайёр кардани спагетти ё гнокки маъмултар аст.
Ин хӯрок як варианти иваз кардани букатиниҳоро бо дигар макаронҳо ва иваз кардани гуионин аз бекон дорад, зеро он беҳтар маълум аст. Варианти дигар ин илова кардани пиёз ҳамчун қисми компонентҳои чошнӣ мебошад.
13. Полента
Полента итолиёвӣ аст ва пеш аз он ки ҷуворимакка пас аз бозгашти Кристофер Колумб аз Амрико ба Аврупо ворид шавад (асри 16), он аз ҷавдор, ҷав ё имло сохта шудааст.
Тайёр кардани он оддӣ аст, аммо вақтро талаб мекунад. Дар нуқтаи ҷӯшон, ки ба он намак ва мурч илова мекунанд, се пораи об лозим аст; пас як қисми орди ҷуворимакка дохил карда мешавад ва то ғафс шудан омехта карда мешавад.
Онро пас аз ғафскунӣ аз оташ хориҷ мекунанд ва равғани гудохта илова мекунанд, донаҳои панири фонтинаро мечашонем ва ҳамин тавр он бичашад. Одат шудааст, ки каме соус илова намуда, дар рӯзҳои сарди зимистон хизмат кунед.
Ин хӯрокест, ки онро танҳо хӯрок хӯрдан мумкин аст ё бо ҳамроҳии он моҳӣ, занбурӯғ, шӯрбо, маҳсулоти баҳрӣ, салям, сабзавот, помидор ё панир. Ин хӯроки хеле гуногун аст, то он даме, ки шумо метавонед як навъ пицца омода кунед.
Полента аз замонҳои Юнон, вақте ки онро бо ҷав омода мекарданд, меояд. Он инчунин қисми таркиби парҳези мардуми Рум буд, ки он ҷо онро пултента меномиданд.
Дар Италия ва вобаста аз минтақа як услуби полента омода карда мешавад.
14. Винсисграсси
Vincisgrassi версияи таъсирбахштарин ва растикии лазан мебошад. Хӯроки маъмулӣ аз минтақаи Марше, ки ҳамчун музофоти Марше низ маъруф аст.
Онро бо варақҳои чоркунҷа ё росткунҷаӣ аз макаронҳои тухм омода мекунанд. Дар байни қабатҳои он бо чошнӣ, ки аз намудҳои гуногуни гӯшти хук, гӯшти гов, ҳасиб, ҷигари мурғ, пиёз, карафс ва сабзӣ сохта шудааст, пур карда мешавад. Ҳама бо намак ва мурч.
Он инчунин бо чошнии бесамал ғусл карда мешавад, аммо амиктар. Дигар аломатҳои он дар он аст, ки ба он мускат ва панири Пармезан пошида мешавад.
15. Аранчини
Arancini яке аз ихтисосҳои гастрономияи ҷанубии Италия мебошад, ки хӯроки маъмулии Ситсилия аз шаҳри Мессина мебошад, ки он ҷо бо номи аранчину ё аранчина маъруф аст.
Онҳо тӯбҳое мебошанд, ки дар равғани зайтун аз биринҷ, пиёз, хук, панири Пекорино ё Пармезан ва тухм сохта шудаанд, ки ба крокетҳо монанданд. Онҳо инчунин дар танӯр пухта мешаванд.
Заъфарон ба омехтаи омодагии он дохил карда шудааст, ки ба онҳо ранги зарди зардии онҳоро медиҳад.
Ҳамчун вариантҳо, arancini alla catanese ё alla norma мавҷуданд, ки бодинҷон ҳамчун компонентҳои асосӣ, як намуди аранчиниҳо аз Катания мебошанд. Усули дигари сохтани онҳо, аммо дар паҳлӯҳои Бронте писта аст.
Онҳо одатан бо mozzarella, нахӯд, чошнии помидор ва агар онҳо шӯр бошанд, ихтиёр пухта мешаванд. Агар шумо ширинӣ мехоҳед, онҳо бо шоколад пур карда мешаванд, алахусус санаи 13 декабр, санаи анъанавии Палермо.
Arancini як аперитиви беҳтарин барои шабнишиниҳо ё вохӯриҳо ҳисобида мешавад.
16. гӯсфанд
Итолиёвиҳо одатан дар вақти Писҳо бо барраи хуб, алахусус крокетҳои бо равғани зайтун мӯҳрзада ва бо тухм, панири пармезанӣ ва нонреза нон мулоқот мекунанд. Онҳо бояд дар берун хеле хӯриш ва дар ботин мулоим ва боллазату шаҳодатнок бошанд.
Муаррифии дигари барра барои Писҳо ин афшураи барра аст, ки бо мазмуни пасти равғанӣ ва то чӣ андоза нарм буданашон хеле маъмул аст.
Онҳо инчунин нон мепазанд, аммо қаймоқи розмарӣ ба тухми латукӯбшуда илова карда мешавад, ки ба панири завҷидашуда ва намаку мурч мечашонем. Онҳо дар равғани зайтуни бокира пухта мешаванд.
Вақте ки онҳо хизмат мекунанд, ба онҳо артишокҳои бодиққат, хӯриши тару тоза ва шароби хуби сурх ҳамроҳӣ мекунанд.
17. Гӯшт гӯшт
Дар баробари питса ва макарон, гӯшти гӯшт дастурхони классикӣ дар Италия мебошанд. Фризҳои фаронсавии андозае, ки ба як мушти нимкушо мувофиқат мекунанд, омода карда мешаванд.
Онҳо дар мариновани дар як чошнии помидор дар шакли як адас ё steamed хӯрда мешаванд. Ба онҳо инчунин пухта медиҳанд, ки барои аперитивҳо ё газакҳои кӯдакон беҳтарин мебошанд.
Усули дигари хӯрдани онҳо ба макаронҳои анъанавӣ бо гӯшти гӯшт, каме калонтар, вагон ё пухта ё хурд барои газакҳо аст.
Он чизе, ки гӯшти гӯшти итолиёвиро фарқ мекунад, ин ҳамроҳи панири Пармезан ё Пекорино мебошад, ки ҳеҷ гоҳ дар хӯрокҳои онҳо камӣ надорад.
Хӯроки дигари маъмулӣ бо гӯшти гӯшт тарзи Тирол (Австрия) мебошад, ки бо нон ва ветчинаи дуддодашудаи итолиёвӣ таҳия карда мешавад. Онҳо дар шўрбои гӯштӣ хизмат мекунанд ва одатан дар атрофи Болзано пайдо мешаванд.
18. Ҳаштпо дар поксозӣ
Маданияти пухтупази Итолиё васеъ аст ва завқу завқи он на танҳо дар шаҳрҳои асосӣ зоҳир мешавад. Он минтақаҳое, ки ба мисли Молизес на он қадар маълуманд ё комилан номаълуманд, инчунин қаҳрамонони гастрономияи кишвар мебошанд.
Дар канори соҳили Адриатикаи Италия, ба сӯи маркази қаламрав, Молизе ҷойгир аст, ки дар он хӯрокҳои атрофи моҳӣ маъмуланд. Дар он ҷо ҳаштпо ҳамчун хӯроки маъмулӣ дар тозакунӣ омода карда мешавад.
Ҳаштпо бо пиёз ҳамчун асос омода карда мешавад, ки бо шароби сафед судак карда мешавад ва илова бар он қаламфури сурх ва чили.
19. Гӯшти Ragout Bolognese
Рагу гӯшти Болонес анъанаи итолиёвист ва сирри он вақти омодагӣ мебошад.
Гарчанде ки онро бо таглиателлеҳои тухм бихӯранд, онро инчунин дар лазанья, фусиллис, феттучин, бо тортелини ва ҳатто бо ригатонис лаззат бурдан мумкин аст.
Танҳо риояи мӯҳлатҳои зарурӣ барои ба даст овардани маззаи дилхоҳ талаб карда мешавад, ки барои кондитсияи гӯште, ки бояд такрор ба такрор об дода шавад, сармоягузорӣ карда мешавад.
Компонентҳои чошнӣ пиёз ва сабзӣ, карафс, помидори сурхи беқадр решакан кардашуда мебошанд, беҳтараш ҳамчун авокадо, шароби сафед, шири пурра, чормағз (ихтиёрӣ) ва намаку мурч, то бичашонем.
Ҳастанд онҳое, ки шӯрбои сабзавотӣ ё гӯштиро барои обдор кардани гӯшт дохил мекунанд, аммо ошпазҳои коршинос пешниҳод мекунанд, ки барои нигоҳ доштани маззаи чошнӣ ва он ба шӯрбо табдил наёбад, беҳтарин истифодаи шарбати помидор аст.
Аввал соус тайёр карда, баъд гӯштро илова мекунанд, ки ҳангоми тағир ёфтани ранг шир ба он рехта мешавад (то ки маззаҳоро хуб муқаррар кунад).
Барои илова кардани чормащз иҷозат дода мешавад, ки хушк карда шавад ва аз он вақт инҷониб пюрои помидор ва шароби сафед илова карда мешаванд, то гӯшт турш нашавад ва маззаҳои чошниро нигоҳ дорад.
Макр аз он иборат аст, ки гӯштро хушк карда, шарбати чошниро гаштаю баргашта ҷаббида, бо об ва афшураи помидор об диҳед.
Пас аз тайёр шудан, панири Пармезанро ба таглиателла ва войла рехт, то бихӯрад.
20. Malloreddus al pecorino
Malloreddus як классики макаронҳои "Сардиния" аз минтақаи Сардиния мебошад, ки шаклҳояш ба шакли 2 см дароз, садафҳои баҳрии рахдор мебошанд.
Самбӯсаҳои машҳури сардинӣ бо орди манӣ ё орди сахт, об ва заъфари заминӣ омода карда мешаванд. Онҳо ба гнокчи шабеҳи каме доранд ва ба монанди макаронҳои хуби итолиёвӣ, бо чошнӣ ҳамроҳӣ мекунанд.
Пас аз омода шудан ва хеле гарм шудан, онҳо бо зарби заъфарон, мурч сиёҳ ва панири ногузири пекорино омода карда мешаванд.
Ҳамчун вариант, онҳо ҳамчун "malloreddus alla campidanese" хизмат мекунанд ва ҳамроҳ бо ҳасибҳои дар байни рагу помидор ғарқшуда. Ҳамчун ҷузъиёти хӯрок, панири пекорино.
21. Моҳии марҷон
Моҳӣ - ин ҳайвоноти баҳрии бесутунмухта, ки ба ҳаштпо ва калмар мансубанд, як қисми филоми моллюскҳо мебошанд.
Онҳо одатан дар атрофи тарафҳои Lecce, Taranto, Bari ё Brindisi пайдо мешаванд ва он классикии кулинарӣ дар Пулия мебошад. Пуркунии он аз рӯи минтақа фарқ мекунад.
Онҳо бо панири Пармезан, каме петрушка ва креветка пур карда шудаанд. Аммо, омехтаи петрушка, каперс, тухм ва сирпиёзро низ илова кардан мумкин аст, бо панири пекорино ҳамчун як ҷузъи тағирнопазир.
Дар вақти пухтупаз ва барои ғанӣ гардонидани мазза он, онро аксар вақт дар байни рахҳои ветчина ё бекон пухта медиҳанд. Шумо метавонед каме шарбати лимӯ ва равғани зайтун рехтед ё каме равғани сирпиёз илова кунед, то бӯи онро зинда созад.
Барои мӯҳр задан ба калтакҳои мушак, дандоншиканҳоеро истифода мебаранд, ки бо ороиши онҳо низ мувофиқат мекунанд ва ҳамроҳ бо петрушки решакан ҳамчун тараф. Як дона ба як нафар хизмат расонида мешавад.
Ҳамчун вариант, онро бо калмар омода мекунанд.
22. Стейк Фиорентина
Bistecca alla Fiorentina як қисми анъанаҳои гастрономии Италия мебошад, асосан дар маркази кишвар. Ин филми гов ё гӯсолаи гови ғафси 2 см бо устухони гӯштӣ дар гӯшзад аст.
Гарчанде ки он дар минтақаҳои кишвар маълум аст, нимбирёни Фиорентина хоси Тоскана аст. Номи он аз ҷашни иди Сан-Лоренсо, дар Флоренсия омадааст.
Филлетҳоро бо буридани 2 см созед, пеш аз баровардан аз садақа ва як бор дар табақ гузоштан бо намак пошед, то бичашед, бо равғани зайтун, қаламфури сиёҳ илова кунед ва гиёҳи афзалиятнокро оро диҳед.
Бо нимбирён лӯбиёи Тускан ё иловарои тару тозаи лимӯ ҳамроҳӣ мекунанд. Ин бо шароби сурх, махсусан Chianti матлуб аст.
23. Stew or burrida a la casteddaia
Гӯшти кастеддаиа аз як табақи сагбачаҳо иборат аст, ки як навъи аккоси гурба аст, ки онро гурбаи баҳрӣ ё алитан низ меноманд. Шумо инчунин метавонед хатро, ки ба таври маҳаллӣ бо номи скрита маъруф аст, истифода баред.
Ин шӯрбои акулии гурба дар байни сиркои шароби сафед ва чормағз омода карда мешавад ва бо баргҳои лавра пухта мешавад, ки ин компонент дорои маззаи махсус мебошад. Чошнии онҳо қаймоқ аст.
Ин ғизои маъмулӣ вариант ё "ҷияни" бурридаи маъруфи Сардиния мебошад.
24. Порчетта
Порчетта хӯроки маъмулӣ аз минтақаҳои марказии Итолиё мебошад, ки дар қисми боқимондаи қаламрав ва дар Испания низ ба андозаи баробар қабул карда мешавад.
Ин хӯрокест, ки ҳамчун "дастурхони анъанавӣ" аз ҷониби Вазорати кишоварзӣ тасдиқ шудааст.
Порчетта ин печи хуки бо устухон пухташуда, ки бо наботот ва сирпиёз оро дода шудааст. Вақте ки тайёр аст, аз берун торик ва харошида, дар ботин мулоим ва боллазату шаҳодатнок аст. Дар таркиби он чарб хеле кам аст.
Он одатан ҳамчун хӯроки асосӣ дар паниниҳо, ҳамчун ҳасиб ё газак истеъмол карда мешавад.
Варианти он порчеттаи сабки румӣ мебошад, ки бо гӯштҳои худ бо сирпиёз, розмарин ва асал дӯхта мешавад; ва порчетаи сар (Di Testa), ки сари устухони хукро пур мекунад.
25. Cod a la vicenza
Cod a la vicenza ё la vicentina (ба забони итолиёвӣ чунин мешавад, baccalà alla vicentina) хӯрокест, ки дар асоси моҳии хушк, алахусус рамзи ragno (тортанак) таҳия шудааст.
Барои нарм кардани гӯшт моҳиро бояд 3 рӯз тоза ва тар кард. Онро бо намак ва мурч намак карда, аз орд мегузаронанд ва дар оташи суст дар зарфи гилин пухта, байни шир, равғани зайтун ва рахҳои тунуки пиёз мариновка мекунанд.
Мувофиқи анъана, онро дар болои кат ё буридаи полентаи зард, ки бо ҷаъфари бурида оро дода мешавад, медиҳанд. Ҳастанд онҳое, ки анчоусро илова мекунанд ва ба табақ панири Пармезан мепошанд.
26. Фарината ё fainá
Farinata ё fainá боварӣ доранд, ки генуаҳо, ғизои маъмулии минтақаи Лигурия мебошанд.
Онро бо орди нахуд бо оби мувофиқ омода мекунанд, то омехта ба даст ояд. Ҳамчун либос он дорои равғани зайтун ва илова ба намак ва қаламфури хоки сиёҳ аст, то бичашад.
Ҳамчун вариант, онҳо бо орди гандум ҳамроҳӣ бо орди нахӯд ва дигар компонентҳо омода карда мешаванд, ба истиснои қаламфури бо номи Fainá de Savona.
Ин як табақи гуногунҷабҳа мебошад, ки барои хӯрдан ё ҳамроҳ кардани кремҳо, соусҳо, шириниҳо ва ҳатто барои питса хизмат кардан мумкин аст. Он барои ҷузъҳои он барои селлиҳо беҳтарин аст.
Боварӣ доранд, ки он дар асри 18 аз ҷониби маллоҳон пайдо шудааст, ки компонентҳои боқимондаи худро дар баҳри кушод омехта кардаанд.
27. Фрико
Африка аз шимоли Италия, аз минтақаи Фриули - Венесия-Ҷулия меояд. Он аз рости, як табақи алпӣ шинос аст.
Он метавонад ҳамчун омлет ҳисобида шавад, аммо бе тухм. Он бо тайёр кардани буридани тунуки картошка (навъи буридаи нон ё услуби тортилла) бо панири серравған, одатан монтасио ё асиаго омода карда мешавад.
Картошкаро бо равғани каме дар зарфи тафдон бирён карда, ҳангоми пухтан аз оташ хориҷ мекунанд. Панирро дар ҳамон зарф то даме ки об мешавад ва дар он лаҳза картошка илова мекунанд.
Вақте ки панир ҳангоми пухтан афзуда истодааст, тамоми омехтаро мисли торт такрор ба такрор то мустаҳкам гардонед. Онро аз гармо гирифта, хунук мекунанд ва барои хӯрдани хӯрокхӯрӣ реза мекунанд. Онро бо пиёз бирён ё мулоим хӯрдан мумкин аст.
Ин хӯрок барои бартарии боқимондаҳои қабатҳои нон ва панир сохта шудааст. Он одатан ҳамчун гарнир, стартер ё хӯроки асосӣ ва паҳлӯи ошпазҳо ва шӯрбоҳо хизмат мекунад.
28. Нони генуазӣ бо зайтун
Нон хӯрокест, ки дар дастархони итолиёвӣ камӣ надорад ва яке аз онҳо нони ба истилоҳ Ҷенуазӣ бо зайтун аст, ки ба монанди дитаргуние аз фокачия аст.
Ин нони ҳамворест, ки хамири он ба питса монанд аст, ба истиснои он ки нони зайтуни навъи фокачия ғафстар аст ва бо орд, хамиртуруш, равғани зайтун, об, намак ва зайтунҳои пора ё се пора кардашуда омода карда мешавад.
Гарчанде ки он бо зайтунҳои сиёҳ омода карда шудааст, зайтунҳо низ кор мекунанд. Албатта, ҳеҷ кас бо устухон нест. Ҳастанд онҳое, ки барои омехта кардани мазза ба он каме чормағз ё панир илова мекунанд.
Пас аз он ки хамир бо тамоми компонентҳо омода мешавад ва қабл аз ба танӯр бурдан, онро бо тухми кунҷид пошида, бо равғани зайтун шустушӯ кунед.
Он метавонад ҳамчун газак ё ҳамроҳии хӯрок хӯрда шавад.
Дар байни вариантҳои он focaccia di recco, ки бо панир аст; бараси фокачӣ, инчунин бо зайтун ва помидори тару тоза ва дигар шириниҳои бо мавиз, асал, шакар пӯшонида ё бо меваҳои қандӣ ё хушкшуда ҳамроҳ карда мешаванд.
29. Пиадина
Пиадина аз урфу одатҳои маъмулии музофотҳои Романья, ба сӯи минтақае, ки Эмилия - Романья ном дорад, меояд.
Он аз як нони хамир ва мудаввар ё нони сабки фаҷита иборат аст, ки онро ҳамчун ромагола пиадина низ мешиносанд.
Онро бо орди гандумии итолиёвӣ омода мекунанд ва барои интиқоли ғизоҳои дигар, соусҳо ва кремҳои ширин ё хушбӯй истифода мешавад.
Пур аз сабзавот, гӯштҳои гӯштӣ аз ҳар навъ, сабзавот, салатҳои ва ҳатто шириниҳо иборат аст. Ба онҳо тару тоза ва мулоим ва ё бирёнкарда хизмат мерасонанд.
Намуна ва яке аз пешниҳодҳои маъмултарин бо помидор, панири моцарелла ва ветчина, ё бо панири тару тоза ва рукола пур карда мешавад.
30. Pizza Pepperoni
Пеперпони шояд питсаи маъруфтарин дар ҷаҳон бошад, аммо он итолиёӣ нест. Баръакс, як эҷоди итолиёвӣ-амрикоӣ.
Хӯрдани питсаи пепперонӣ аз моцареллаи гудохта, чошнии хос ва беназири помидор ва он нуқтаи ҷолибу қавӣ, ки ин навъи салами амрикоӣ медиҳад, лаззат мебарад.
Дар Италия саламиро бо номи наполетанаи салсисиа, секка салсичия ё саламе мешиносанд, дар Амрикои Лотинӣ он лонганиза аст.
Хамире, ки бо орди гандум тайёр карда мешавад, дар танӯр пухта мешавад. Пас чошнии помидор ба он рехта мешавад, беҳтараш бо авокаи тару тозаи помидор омода карда мешавад.
Панири моззареллаи реза кардашуда ва пеппрони буридаи тамоми паҳншуда паҳн карда мешаванд. Касоне ҳастанд, ки зайтунҳои чуқурро (сабз ё сиёҳ) илова мекунанд.
31. Prosciutto di Parma
Хӯроки prosciutto di Parma ё Parma дар якҷоягӣ бо питса, макарон, панири Пармезан ва сиркоҳои балсамӣ, машҳуртарин ғизои итолиёвӣ дар ҷаҳон аст.
Ин хуки хом ва табобатшудаест, ки ба иловаро хеле тунук бурида шудааст, ки дар аввал дастӣ сохта мешуд.
Гарчанде ки он метавонад аз бисёр ҷиҳат пешкаш карда шавад, дар байни маъмултарин ва боҳашамат танҳо пиццаи prosciutto ё prosciutto ва зайтунҳои сиёҳ, дар байни gnocchi бо чошнии панир ва рукола ва руллаҳои сабзавоти prosciutto мебошанд.
Хӯрок аз замонҳои Рум аз замони Сисалпини Голл омадааст, ки дар он ҷо маълум буд, ки он ҷо просцутто беҳтарин тайёр карда шудааст.
Калимаи prosciutto маънои онро дорад, ки ихтиёрии хом аз Италия. Умуман, он дорои маззаи шадид ва тозашуда бо нозукиҳои ширин аст. Он дар калорияҳо кам аст.
32. Спагетти Болонье
Болонеси спагеттии классикӣ ё тавре ки ба забони итолиёвӣ хоҳад буд, spaghetti alla bolognese, хӯроки маъмулии миллӣ ва истиноди байналмилалӣ мебошад.
Ин як дорухате оддӣ аст, ки спагетти ванна дар чошнии помидори тару тозаи Болонье, ки дорои сабзавот ва гӯшти гови майдакардашуда мебошад.
Онро тибқи анъанаи асил пешкаш мекунанд: макаронҳои дароз, чун ҷойгоҳи табақро бо чошнӣ бо гӯшт дар боло рехта, каме равғани зайтун резед. Ҳамчун вариант ва мукаммал панири Пармезан илова карда мешавад.
Варианти дигар ин омехтани гӯшти гов бо хук барои баланд бардоштани мазза мебошад.
33. Брусчета
Брусчета решаи худро аз деҳқононе дорад, ки мехостанд аз нони кӯҳнашуда бештар истифода баранд.
Ин як antipasto лазиз аст, ки ба туфайли мазза ва амалияш маъмул гашт ва акнун ҳамчун аперитив ё газак, ҳатто барои хӯрокхӯрӣ ё даромадгоҳ, қисми ҳар як чорабинӣ мебошад.
Брашетта аз буридаҳои нони бурида ва бирёншуда иборат аст, ки ба он равғани зайтуни бокира ва сирпиёз ё паприкаи замин рехта мешаванд. Аммо, бо гузашти вақт ва мувофиқи ҳар як минтақа, компонентҳои дигар илова карда шуданд.
Дар байни вариантҳои он илова кардани мукааб помидор пухтааст, ки бо сирпиёз, намак ва баргҳои райҳон таҷриба карда шудааст. Дигарон аз парма ветчина, панири Parmigiano Reggiano бо артишок ё панири Pecorino ва лӯбиёи лима иборатанд.
Ҳастанд онҳое, ки нонро бо пораҳои гӯшт ё ҳасиб ва помидори хушк бой мекунанд. Дар Ситсилия инчунин шириниҳо мавҷуданд.
34. Гӯшти гов дар чошнии самак
Vitello tonnato ё vitel toné, ки ба испанӣ гӯшти гӯсфанд дар чошнии самак ё гӯсфанди самак аст, як классикии кулинарӣ аз Италия, аз минтақаи Пиемонт аст.
Барои бисёриҳо ин ғизои беҳтарин барои тобистон аст, ки ҳангоми хунук пешкаш карда мешавад ва аз сабаби лаззатҳояш ва то чӣ андоза тару тозаи он дар даҳон аст. Хӯроки маъмулӣ дар рӯзҳои ид ба сари суфра оварда мешуд.
Барои тайёр кардани он, ба шумо камари говро турш карда, дар байни сабзавот ва кабудӣ пухтан лозим аст. Пас аз тайёр шудан, онро дар зарф хеле тунук мекунанд ё бурида мекунанд.
Гӯшт бо тухм ва чошнии аз самак тайёршуда тавассути суфтакунандаи хӯрокворӣ, креми ширӣ ва равғани зайтун ҳамроҳӣ карда мешавад. Агар шумо хоҳед, ки мустаҳкамтар шавед, каперҳо ва анчоус илова кунед. Ҳамчун тамоси ниҳоӣ ва барои хидмат, каперҳо ё баъзе бодирингҳо, ба монанди геркин, пиёз ё тухми судак ҷойгир карда мешаванд.
Гӯшти гӯсфанд дар чошнии самак ҳамчун стартери боҳашамат, иштиҳо ё ҳамчун antipasto нафис хизмат мекунад.
35. Равиоли
Равиоли як макарон чоркунҷаест, ки бо панир, гӯшт, мурғ, моҳӣ, исфаноҷ бо ветчина, занбурӯғҳои тару тоза ва бисёр пури дигар пур шудааст.
Онҳо хӯроквории хеле гуногунҷабҳа ва зудпазанд, ки метавонанд бо соусҳои сафед, сабз ё сурх ё маъмултарин, Neapolitan and Bolognese ҳамроҳӣ кунанд.
36. Гнокчи ё гнокчи
Гнокчи машҳури итолиёвӣ низ як дастури байналмилалӣ аст.
Онҳо бо орди картошка таҳия карда мешаванд, ки бояд авокаи муттасил бошад, ки дар якҷоягӣ бо тухм ва орд барои шакл додани гнокчи таркиби зарурӣ медиҳад.
Онҳо инчунин одатан аз каду, юкка ё орди кассава, банан, ҷуворимакка ва ҳатто нонрезаҳо тайёр карда мешаванд.
Хӯрдани онҳо дар чошнии помидор, панири горгонзола ё шалф хос аст, гарчанде ки қариб ҳама чошнҳо барояшон хуб кор мекунанд.
Дар байни вариантҳои гнокки навъи суфле мавҷуд аст, ки бо крем ва гратини пухта пӯшонида шудааст. Инчунин гнокчи сабук бо ҳамроҳии сабзавот, сабзавот ва панирҳои ғайримутамарказ, ба монанди рикотта.
37. Фокаксияҳо
Focaccia анъанаи кулинарист, ки дар байни маъмултарин дар кишвар реша давондааст. Як навъ ноне, ки ба питса монанд аст, аммо хеле руфта ва ғафстар ва одатан чошнии помидор надорад.
Нусхаи аслии он, соддатар ва маъмултар, танҳо розмарин, равғани зайтун ва намак дорад. Аммо ба мисли ҳама нон, онро бо гиёҳҳои хушбӯй, сабзавот, сабзавот, гӯшт ва ҳасиб ба тариқи беҳтар омехта кардан мумкин аст.
Дар байни маъруфтарин фокаксияҳо гӯшти гов бирён бо рукола ва чошнии мурч; танҳо пиёз ё танҳо зайтун.
Ин хӯрок ҳар рӯз ҳамчун аперитив истеъмол карда мешавад ва агар он бо сабзавот, гӯшт ё ҳасиб ҳамроҳ бошад, ҳамчун хӯроки асосӣ.
38. Калзор
Calzone решаҳои худро дар Неапол дорад, ки ғизо ба фокачсия ва питса монанд аст.
Хамир мисли патти баста шуда, бо худ пӯшида мешавад ва бо панир, сабзавот, ҳама намуди гӯшт, пухтаҳо, хӯришҳо, рикотта, моцарелла ё помидор пур мешавад.
Онро дар танӯр мепазанд ё ҳамчун хӯроки асосӣ бирён мекунанд, ки вобаста аз пур кардани он ғизои хеле мукаммал хоҳад буд.
Калзона аз питсаи миёна хурдтар аст, аммо аз як импанди муқаррарӣ калонтар аст.
39. Parmigiana бодинҷон
Дигар antipasto маъмулии хӯроквории итолиёвӣ - бодинҷҳои пармигиана ё тавре ки ба забони итолиёвӣ гуфтан мумкин аст, “parmigiana di melanzane””. Он аз ҷануби кишвар, аз минтақаи Кампания меояд.
Бодинҷон ба иловаро на он қадар тунук (ғафсии ним сантиметр) бурида мешавад. Пас аз шустан ва хушконидан, онҳо якчанд дақиқа дар оби намакин гузошта мешаванд, то мазаро ҷазб кунанд. Пас аз он, онҳо аз орди латукӯби тухм ва гандум бо тарзи нон гузашта, бирён карда, ба коса ё манбае гузошта мешаванд. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
