Дар байни биёбонҳо ва кӯҳҳои беандоза ва дар фазои шадиди ҳарорати баланд дар рӯзҳои тобистон ва шабҳои зимистон, Чиуауа гастрономияи афсонавӣ таҳия кардааст, ки онро маҳсулоти тавонои чорводорӣ, панирҳои косибон ва баъзе ашёи кишоварзӣ дастгирӣ кардааст ( ба монанди себ ва чормағз), ки дар он роҳбарияти миллӣ мавҷуд аст.
Ин интихоб бо беҳтарин хӯрокҳои маъмули Чиуауа шуморо водор мекунад, ки мехоҳед ба шимоли Мексика равед, то аз чунин хӯрокҳои иштиҳои мексикоӣ лаззат баред.
1. Бурритҳои Чиуауан
Ҳангоми сухан дар бораи хӯрокҳои маъмули Чиуауа ва таърихи он, хӯрокҳои буррито ва пайдоиши онҳо баҳснок аст. Нусхаи паҳншуда нишон медиҳад, ки ин ном дар давраи Инқилоби Мексика пайдо шудааст, вақте ки марде аз Сьюдад Хуарес бо номи Хуан Мендес харашро барои харидани такоҳои ғелонда бо пур дар дохили он истифода кардааст.
Аммо, ин ҳикоя иҷро намешавад, тавре ки Луғати мексиканизмҳо, асари соли 1895 аз ҷониби Феликс Рамос и Дуарте, бурриторо ҳамчун тортиллаи ғелонда бо пурпӯш дақиқ тасвир мекунад. Дар ҳар сурат, буррито яке аз хӯрокҳои барҷастаи Чиуауа мебошад ва дар ҳар ҷое, ки колонияи Чиуауа ё Мексика насб шудааст, дӯконҳои буррито ҳастанд.
Яке аз вариантҳои он хари перкерон мебошад, ки дар иёлати Сонора ихтироъ шудааст ва бо тортиллаи калон ва пур кардани гӯшти ангиштсанг ё оҷилшуда, авокадо, майонез ва панир, одатан Чиуауа ё Маншего омода карда шудааст.
Тортиллаҳои калони хари перкерон "собакуера" номида мешаванд. Сарфи назар аз он, ки нисбатан нав буданд, ин бурритоҳои бузург зуд паҳн шуданд ва консессияҳое ҳастанд, ки ба онҳо пешниҳод мекунанд.
2. Такоҳои диски сабки Чиуауа
Маълумот дар бораи ғизои маъмули Чиуауа нишон медиҳад, ки дискада номи худро аз он дорад, ки онро анъанавӣ дар саҳро, дар болои оташи ҳезум, дар дискҳои шудгоршудаи корношоям, ки ҳамчун комалҳои калони металлӣ барқарор карда мешаванд, омода мекунад.
Компонентҳои асосии дискада гӯшти гов ва бекон, хоризо, қаламфури жалапено, помидор, пиёз, сирпиёз, мурч ва намак мебошанд. Маззаи он беҳтар мешавад, агар пивои сиёҳ ва / ё текилаи сафед ба пухтупаз илова карда шуда, спирт бухор шавад.
Азбаски ба даст овардани диски шудгор барои сохтани диски маъмулӣ осон нест, онро комал ё табаи калонпаз иваз карда метавонанд. Пас аз он, ки ошпазро тамом карданд, шумо бояд онро ба тортиллаҳои ҷуворимакка гарм кунед, то ки баъзе такоҳои лазиз дошта бошед.
Дискадаро инчунин дар Нуэво Леон ва Дуранго омода мекунанд ва дорухат аз давраи мустамлика ва подшоҳӣ, ки фаъолияти асосӣ дар шимоли Мексика кишоварзӣ буд, рост меояд. Дар гузашта гӯшти гов васеъ истифода мешуд.
3. Мачака бо тухм
Дар байни 10 меъ- маъмултарин барои Чиуауа, мо бояд тухми мазлумонро қайд намоем. Мачака гӯшти хушкест, ки нарм ва бо сангҳо реза карда шудааст, дар шимоли Мексика хеле маъмул аст. Онро инчунин апорредилло ва мачакадо меноманд ва гӯштҳои маъмулӣ гов ва говмеш мебошанд, ки бо намак, офтоб ва бод хушк шудаанд.
Тарзи тайёр кардани гӯшт ба он маззаи хосе мебахшад ва дар замонҳои пеш одамоне, ки дар қаламравҳои васеъи шимоли Мексика сайрҳои дароз мекарданд, маводи хӯроквории худро бо худ оварданд, то дар роҳ бо тухми бедонаҳои ваҳшӣ бихӯранд.
Дорухатро бо пухтани пиёз, помидор ва қаламфури жалапено омода карда, баъд гӯшти хушк ва реза кардашуда илова мекунанд. Ниҳоят, тухмҳои каме латукӯбшуда дохил карда мешаванд ва то даме ки пухта мешаванд, ба хӯриш мечашонем.
4. Ҳом
Дар байни ҳама хӯрокҳои маъмули Чиуауа, жамонсилло ҳамчун яке аз шириниҳои маъмултарин фарқ мекунад. Ин шакар ва қанди ширини қаҳваранги сабук дар Чиуауа ва дигар иёлоти шимолии Мексика маъмул аст. Он одатан бо чормағз оро дода мешавад.
Маъруфтаринҳо шаҳри Ҳидалго дел Паррал, шаҳри таърихии Чиуауан мебошанд, ки дар он якчанд ҳодисаҳои муҳими Инқилоби Мексика, аз ҷумла қатли Панчо Вилла ба вуқӯъ пайвастаанд. Ин шаҳр бо мағозаи шириниҳои афсонавии худ маъруф аст.
Тайёр кардани ветчина хеле осон аст. Шумо бояд шири пурраи гов, шакар, асал, иқтибоси ванилин ва содаи пухтаро ба дег андозед.
Омехта дар оташи миёна пухта мешавад ва вақте ки хунук аст, ки кор карда шавад, чӯбҳо ё конҳои хурди конфетӣ ба вуҷуд меоянд. Гамбускҳои маъмулӣ чуқурчаҳое доранд, ки бо дандоншикан сохта мешаванд.
5. Такосҳои чили сурх бо гӯшти хушк
Мурчи сурх аз Чиуауа дар Ҷалиско ва Колима чилакат ва дар Сонора сурхи дароз номида мешавад. Он инчунин ҳамчун Анахайм Чили шинохта мешавад, вақте ки тару тоза аст (номи худро аз он бармеангезад, ки он дар он шаҳри Калифорния хеле хуб мерӯяд), Чили де сарта ва Чили Магдалена.
Дар Чиуауа, Сонора ва дигар иёлоти шимолии Мексика, қаламфури сурх барои сохтани чошн истифода мешавад. Инро бо гӯшти гови хушк ҳамроҳ карда, пур кардани такоҳои болаззатро омода мекунанд, ки хеле осон омода мешаванд, ки дорои тамоми маззаҳои замини Чиуауан мебошанд.
Пур кардани такоҳо тавассути пухтани гӯшти хушк ва реза кардашуда бо мукааб картошка, намак ва мурч анҷом дода мешавад. Чошниро бо қаламфури сурхи чилие, ки дар оби ҷӯшон мулоим карда шудааст, омода мекунанд ва баъд бо сирпиёз, мурч, намак ва дигар хӯришҳо куфта, то бичашанд.
6. Мидлингҳо
Мидлингҳо кукиҳои ҷуворимаккаи пинол мебошанд, ки дар Чиуауа, алахусус дар рӯзҳои Рамазон ва Писҳо омода карда мешаванд. Пинол ҷуворимаккаҳои бирёншуда ва майдакардашуда ва ғизои ҳамном бо пилонцилло ширинкардашуда ҷузъи муҳими парҳези бумӣ дар Мексикаи пеш аз испанӣ буд.
Мидлингҳои маъмулӣ бо омехтаи пинол ва орди гандумӣ сохта мешаванд ва ба шакли кукиҳои мудаввар ва ҳамвор шакл доранд, гарчанде ки онҳое ҳастанд, ки онҳоро чоркунҷа, ромб ва дигар шаклҳо месозанд. Ширинии мидлингҳоро пилонцилло таъмин мекунад ва бӯи болаззати онро донаҳо ва дорчин ҳисса медиҳанд.
Одатан, онҳо дар танӯрҳои заминӣ дар саҳни хонаҳо пухта мешаванд. Вақте ки то оғози моҳи Рамазон ҳамагӣ чанд рӯз мондааст, дидан мумкин аст, ки бисёр Чиуауа танӯрҳои заминии худро таъмир ва омода мекунанд, то миёнаравҳо ва дигар хӯрокҳои маъмулии мавсими Лентен ва Ҳафтаи Бузургро омода кунанд.
7. Гӯшти гов бирён
Чиуауа бузургтарин муассисаи федералӣ дар Мексика ва инчунин аввалин содироти чорпоён мебошад. Хусусиятҳои қаламрави минтақавӣ бо заминҳои бисёр ноҳамвори кӯҳӣ корҳои кишоварзиро душвор мегардонанд, аммо ба парвариши васеи чорводорӣ имкон медиҳанд, ки ин яке аз такягоҳҳои иқтисодии он мебошад.
Гӯшт чун анъана як ҷузъи муҳим дар парҳези Чиуауа буд ва иқлими он аз фарқияти шадид дар байни гармӣ ва хунукӣ аввалин сокинонашро водор сохт, ки усулҳои ҳифзшавандаро, аз қабили хушккунӣ тавассути офтоб таҳия кунанд.
Дар ғизои маъмули Чиуауа, асадо классики давлат аст. Онро бо ҳар гуна бурида, лоғар ва устухондор, аз қабили нимбирёни паҳлӯӣ, устухони T, устухони сирлоин, қабурға, сӯзан, пикана ва рибей ва усули анъанавии сӯзонидан дар чӯбҳои мескути тайёр мекунанд.
Гӯшти аз ҳама серравған бо оташи аввал пухта мешавад ва ҳангоми кам шудани шиддат буридани лоғартарин пухта мешавад. Хӯрокҳои муқаррарӣ картошка, пиёз, қаламфури бирёнкардашуда, чошнии пико де галло ва гуакамол мебошанд.
8. Шакалҳо
Шаколҳо ширхӯронҳои дарранда мебошанд, ки дар якчанд қитъа зиндагӣ мекунанд, аммо на дар Амрико ва муодили онҳо дар Чиуауа чӯҷаҳоянд. Аммо, Чиуауа дорои шаголҳои махсуси худ мебошад, ки онҳо донаҳои шикастаи ҷуворимакка мебошанд.
Бисёре аз ҷавонони иёлот бидуни он ки ба воя расанд, ба воя расидаанд, аммо одамони калонсол тарзи омода кардани шаголҳоро бо усули анъанавии Чиуауа фаромӯш накардаанд.
Кор меҳнатталаб аст ва моҳҳо пеш, вақте ки онро ҷамъоварӣ мекунанд ва бирён мекунанд, то дертар гулӯла ва шикастани ҷуворимакка оғоз меёбад. Лӯбиёи шикаста камаш 2 моҳ дар офтоб хушк мешавад ва омода аст бо роҳҳои гуногун омода шавад.
Барои он ки шакалҳоро услуби Чиуауан гузоранд, ҷуворимакка дар суфтакунанда каме бештар шикаста мешавад (бе аз ҳад зиёд майда кардани он) ва дар оташ дар зарфи об нарм карда мешавад. Сипас шағолҳо дар чошнии пухтаи қаламфури чили сурх, сирпиёз, намак ва об пухтупазро ба итмом мерасонанд. Ба онҳо гарм, бо болояш панири тарошидашудаи Чиуауа хизмат мекунанд.
9. Шўрбои хирс
Бо қариб 248 ҳазор км2Чиуауа давлати калонтарин дар Мексика аст, аммо соҳили баҳр надорад. Аммо, Чиуауаҳо худро аз хӯрдани моҳии тоза, ки дар сарбандҳо, ба монанди Ла Бокилла, Луис Л. Леон, Мадеро, Сан Габриэл ва Чиуауа сайд мекунанд, маҳрум намекунанд.
Шўрбои хирсуи Чиуауан на растанӣ аст, балки моҳӣ, алахусус гурбаҳо. Вақте ки сарбанди Ла Бокилла сохта мешуд, коргарон то сер шуданашон моҳӣ мехӯрданд. Онҳо шӯрбои бо моҳиро "шӯрбои ғаразнок" номиданд ва сипас ном ба "шўрбои хирс" иваз шуд.
Сомонаро пора-пора карда, бо намак ва мурч намакин карда, дар равған бо ҳамон равған зард мекунанд, ки барои тайёр кардани шӯрбо истифода мешавад. Моҳиро аз дег тоза карда, чошнии помидор, пиёз, сирпиёз ва пӯст месозанд ва картошка ва сабзӣ пора-пора мекунанд.
Сипас, обро бо намак ва гиёҳҳои шифобахш илова кунед (карафс, марҷорам, кориандр, барги халиҷ) ва ҳангоми ҷӯшидан моҳиро илова кунед ва пухтанро ба итмом расонед.
10. Панири Чиуауа
Панире, ки номи давлатро дорад, нишони дигари таомҳои Чиуауан мебошад. Пайдоиши он бо омадани мустамликаи меннонӣ ба Чиуауа дар аввали солҳои 20-ум алоқаманд аст.Ин масеҳиёни осоиштаи анабаптист анъанаҳои кишоварзӣ ва чорводории худро ба Мексика оварда, ба истеҳсоли панир шурӯъ карданд, ки бо мурури замон Чиуауа ном дошт.
Чиуауаҳо онро панири Меннонит меноманд, ҳарчанд худи Меннонитҳо онро панири Чеддар ва панири Честер меноманд.
Номи панири Чиуауа берун аз иёлот маъмул аст. Он дар шакли силиндраи ҳамворшуда ё панҷара росткунҷаест. Ин панири зарди мулоим ва тиллоӣ аст, ки буриданаш осон аст, маззаи қаймоқ ва бӯи шир дорад.
Ду навъ мавҷуданд, ки яке бо шири хоми каммасса ва дигараш бо шири пастеризатсияшуда. Он барои сохтани квесадилла ва барои сендвич, панир, ва ҳамчун ҷузъи лӯбиёи тару тоза васеъ истифода мешавад.
11. Капиротада
Capirotada як ширини анъанавӣ аз Чиуауа ва дигар иёлоти Мексика мебошад, ки бо нон, чормағз, мева, шакари қаҳваранг ва панир омода карда мешавад, гарчанде ки дорухат аз як ҷо ба ҷои дигар фарқ мекунад. Ин ширинест, ки махсусан дар рӯзаҳо ва пасхаҳо омода шудааст.
Капиротидаи маъмули Чиуауан бо ғалтакҳои сахт сохта мешавад, ки онҳоро бо равған бурида ва қаҳваранг мекунанд. Пас аз он шарбат бо пилонцилло, дорчин ва шароби хушки шерӣ омода карда мешавад.
Табақи нонпазӣ равған карда мешавад ва қабатҳои нон, панири Чиуауа, мавиз ва меваҳои хушк (чормағз, бодом, арахис) иваз карда мешаванд. Ниҳоят онро бо шарбат пӯшонида мепазанд.
Капиратада инчунин ба бисёр иёлоти дигари Мексика (Дуранго, Наярит, Сонора, Закатекас, Нуэво Леон ва ғайра) ва ба иёлати Амрикои Шимолӣ Ню Мексико хос аст.
Ҳар як муассисаи федералӣ дорухати махсуси худро дорад, ки он компонентҳо, аз қабили банан, гуава, бизнага, кокос, помидор, пиёз, меринг ва панирҳои гуногун иборат аст.
12. Моҷараи бирён
Сарбанди Чиуауа соли 1960 дар маҷрои дарёи Чувискар сохта шуда буд, то пойтахтро бо об таъмин кунад. Одатан, дӯстдорони моҳидории Чиуауан дар як сол ҷамъ меоянд, то дар сарбанд моҳӣ захира кунанд.
Яке аз намудҳои кошташуда моҷарра мебошад, ки пас аз он сайёдони моҳидорӣ ва бо мақсади хӯрок сайд мекунанд. Моҷарраи бирён як хӯроки оддӣ ва болаззат ва яке аз дӯстдоштаи Чиуауаси дӯстдори моҳӣ аст.
Барои дӯхтани намунаҳо, дар ҳарду ҷониб буришҳои бурришӣ карда мешаванд, то ки либосро ба онҳо ворид кунанд. Сипас онҳо аз ҳарду тараф дар равғани хеле гарм пухта ва бо маҳлули минометӣ, ки аз пиёз, сир, намак, мурч ва шарбати лимӯ тайёр карда шудааст, таҷриба карда мешаванд.
13. Пироги себи Чиуауа
Иборае, ки "Чиуауа бӯи себ дорад" комилан асоснок аст. Иёлоти бузурги шимолӣ истеҳсолкунандаи асосии себ дар Мексика мебошад, ки 85% -и онро ташкил медиҳад. Дар муниципалитетҳои Куахтамок, Герреро, Каричи ва дигар аёлатҳо зиёда аз 33 ҳазор боғҳои себ мавҷуданд, ки меваҳои рамзии Чиуауанро ҳосил мекунанд.
Ин шаҳрдориҳо ба шароити муносиби иқлим, паҳнои баландӣ ва баландӣ ҷавобгӯ ҳастанд, то себҳои ширин ва боллазату ширадор барои хӯрдани тару тоза ва тайёр кардани афшураҳо ва дастурхони гуногун, ки дар байни онҳо пирог фарқ мекунад. Инро бо себҳои бурида омода мекунанд, ки дар қолаби пирогӣ дар якҷоягӣ бо шакар, каме орд ва дорчин гузошта мешаванд.
Қолаб қаблан бо қадре пӯшонида шудааст, ки бо хамири орд, хокаи нонпазӣ, равған, тухми латукӯбшуда, сирко ва оби хунук сохта шудааст. Ниҳоят, кулчаи себ пухта мешавад.
14. Панири пухта
Панири Асадеро яке аз маъмултарин хӯроки маъмули Чиуауа мебошад. Ин панири тару тозаи (ба таври термикӣ ва механикӣ коркардшуда барои мувофиқ сохтани нахҳои он) истеҳсоли косибон дар иёлот, алахусус дар шаҳраки Вилла Ахумада мебошад.
Курсии шаҳрӣ, ки Вилла Ахумада ном дорад, маркази асосии истеҳсоли панир аст. Ин шаҳр дар шоҳроҳи федералии 45 ҷойгир аст, ки Сюдад Хуаресро бо шаҳри Чиуауа, 124 ҷануби аввал ва 238 км шимоли пойтахти штат пайваст мекунад.
Ду намуди панири асадерои ҳунарӣ мавҷуд аст, ки яке бо ренети тиҷорӣ ва дигаре бо тромпилло, як гиёҳи минтақавии ваҳшӣ, ки ферментҳои коагулятсионӣ медиҳад. Байни ду намуди панир тафовути назаррасе дар мазза вуҷуд надорад, гарчанде ки он бо тромпилло сохта шудааст, каме мулоимтар аст.
Муаррифии муқаррарии он дар тӯб барои кушодан ва дар шакли пирожни тунук мебошанд. Чиуауаҳо панири асадеро барои сохтани буррито, такои насбшуда, квесадилла ва қаламфури фаровон фаровон истифода мебаранд. Он инчунин барои хӯрокхӯрӣ, гудохта ва ба чипсҳо ё кукиҳо пошидан хуб аст.
15. Шўрбои гови Чиуауан
Ин хӯрок одатан дар Чиуауа бо chamorro de res (инчунин бо номи osobuco, chambarete, hock, калтакалос бо устухон, пилта ва ҳасиби хун) омода карда мешавад, қисми он дар пойҳои байни гӯсола ва устухон, аз ҷумла устухон бо мағз ва гӯшти атроф.
Ламс махсус ба дорухат Чиуауан аз chile de arbol дода мешавад. Он инчунин пиёз, помидори пӯстношуда ва мазлум, барги халиҷ, сабзӣ, картошка, карам, ҷаъфар ва бодиён дорад. Пеш аз он нарм кардани чаморро дар як бухорӣ бо фишор мувофиқ аст, то ки омодагӣ кӯтоҳтар шавад.
Ба назар чунин мерасад, ки ин шўрбои гов ба таври мӯъҷизавӣ бисёр Чиуауаро, ки дар ярмаркаҳои Санта Рита, фестивали Матачик, рӯзи Санта Барбара ва дигар чорабиниҳои идона ва ҷашнҳои давлатӣ нӯшиданӣ ҳастанд, сиҳат мекунад.
16. Empanadas de Santa Rita
Ин empanadas лазиз ба Санта Рита де Casia, муқаддаси шаҳри Чиуауа, ки рӯзи он 22 май таҷлил карда мешавад. Ин бозии лазизи лазиз аст, ки бо оби тоза ё пиво ҳамроҳӣ кунед.
Хамир барои empanadas бо орд, шир, анис ва равған омода карда мешавад ва сенсити беназирро текеквит, намаки минералии Мексика, ки аз замонҳои пеш аз испанӣ истифода мешуд, медиҳад.
Пуркунии маъмулии эмпанадҳои Санта Рита бо камари хук, равған, пиёз, мавиз, бодом, шакар, хокаи дорчин, донаҳои заминӣ ва намаку мурч ба завқ омода карда мешавад.
Ярмаркаҳои Санта Рита муҳимтарин фестивалҳо дар Чиуауа мебошанд ва одатан аз нимаи моҳи май то аввали июн давом мекунанд. Ин як муносибати олиест барои лаззат бурдан аз намоишгоҳҳои аҷиби кишоварзӣ, мусиқӣ, сайругаштҳо ва долони гастрономӣ барои хӯрдани ҳама хӯрокҳои анъанавии давлат.
17. Тежуино
Tejuino ё tesguino як навъ пивои ҷуворимакка мебошад, ки онро гурӯҳҳои гуногуни этникии Мексика менӯшанд. Ин муҳимтарин нӯшокии маросимӣ ва иҷтимоӣ барои Тарахумара ё Ррамуриси бумӣ, ки дар кӯҳҳои Чиуауа, Сонора ва Дуранго зиндагӣ мекунанд ва барои Хуихол ё Виксарико, ки дар Наярит, Ҷалиско ва Закатекас зиндагӣ мекунанд, мебошад.
Дар ин шаҳрҳои Амердина, тесгуино якчанд вазифаро иҷро мекунад. Он ҳамчун як пойгоҳи омодасозии доруҳои табиӣ истифода мешавад, ки ҳамчун нӯшокиҳои спиртӣ истеъмол карда мешаванд, ҳамчун воситаи пардохт истифода бурда мешаванд ва дар об таҳия карда, аз ҷониби модарон ва кӯдакони ширмак ҳамчун хӯрок гирифта мешаванд.
Инчунин махфияти умумии tesguines, маҷлисҳо барои иҷрои корҳои ҷамъиятӣ ё қабули қарорҳои муҳим барои ҷомеа мебошад.
Онро бо донаҳои ҷуворимакка месозанд, ки дар муҳити торик сабзидан иҷозат дода мешавад ва баъд дар метат хок карда, дар об пухта мешавад. Ин омодагӣ барои fermented дар дегҳои ба истилоҳ tesguineras барои давраҳои тағйирёбанда, ки таркиби спирти онро муайян мекунанд, мемонад.
Тежуинои спирти кам бо пилонцилло омехта ва ҳамчун нӯшокиҳои нӯшокӣ менӯшанд. Истеъмоли нӯшокиҳо дар зарфҳои шабеҳи лӯлчаҳои бе дастак, ки бо меваи каду сохта шудаанд, маъмул аст.
18. Бирриаи гови сабки Чиуауа
Биррия як таоми маъмули Мексика мебошад, ки дар аксари иёлатҳои кишвар бо гӯшти гӯсфанд ё гӯсфанд шинохта шудааст, гарчанде ки истифодаи буз ва гӯшти гов иҷозат дода шудааст.
Он маринад аз қаламфури чили, ҳанут, гиёҳҳои хушбӯй ва дигар сабзавот, бо истифода аз маъмултарин дар ҳар як минтақа ва як консесси бо помидор ва афшураи пухтупази гӯшт сохта шудааст.
Дар шакли анъанавии худ биррияро дар зарфҳое, ки дар сӯрохиҳои дар замин ҷойгиршуда гузошта шудаанд, оҳиста пухта, дар поёни он ва деворҳо бо чӯбҳои чӯб иҳота карда, бо ғӯзапояҳои магуӣ пӯшонида мешаванд.
Маринад ба ғайр аз чили (анчо, пасилла, гуаҷилло, пуя ва ғайра) метавонад орегано, кунҷид, марҷорам, барги халиҷ, тимсир, сирпиёз, мурч, занҷабил, пиёз ва помидор бошад.
Бо назардошти бартарии чорвои калони шохдор дар Чиуауа, биряи гов дар иёлот маъмул аст, ки онро дар чоҳ бо оташҳои пуристепсепсионӣ ё дар танӯрҳо ва оташдонҳои газӣ ё барқӣ тайёр кардан мумкин аст.
Бирриаи маъмули Чиуауан бо гӯшаи гов ё қабурға, қаламфури чили гуаҷилло ва пасилла, сирпиёз, орегано, тимсоҳ, кориандр, дорчин, дона, қаламфур ва намак тайёр карда мешавад.
19. Мурғ дар Ногада
Ногада, ки онро пикада низ меноманд, машки чормағз ё бодом бо ҳанут аст, ки онро дар таомҳои каталанӣ sauce de nous мешиносанд, ки барои пухтани моҳӣ истифода мешавад. Дар муниципалитети Испанияи Кастеллон, ногада барои пухтани картошка истифода мешавад.
Дар асрҳои миёна он аллакай дар ошхонаи Сефардӣ маълум буд ва аз Испания ба Дунёи Нав, алахусус ба Испанияи Нав (Мексика) ва Перу гузашт. Дар Мексика, машҳуртарин дорухат chiles en nogada, яке аз рамзҳои гастрономии иёлати Пуэбла ва тамоми кишвар дар якҷоягӣ бо мели поблано мебошад.
Чормағзи маъмули чормағз ё чормағзи Кастилла аз ҷониби истилогарон ба Амрико оварда шуда, дар иёлати Чиуауа, ки дар истеҳсол ва содироти чормағз дар ҷаҳон пешсаф аст, комилан мутобиқ карда шудааст, ки соле қариб 100,000 тонна мебошад.
Чӯҷа дар Ногада нозуки Чиуауан аст ва бо роҳи пухтан пораҳои ҳайвонотро бо пиёз, қаламфури чили ва намаку мурч ба завқ омода мекунад.
Сипас пораҳои мурғи пухтаро бо ногада оббозӣ мекунанд, бо чормағз ва помидори куфта омода карда, бо равған, сир, петрушка ва шароби сафед мепазанд. Ногада инчунин бо мурғ хеле хуб рафтор мекунад.
20. Забони гов дар pipián
Гарчанде ки бисёр одамон бинобар намуди зоҳирии худ бартарӣ медиҳанд, ки онро омода накунанд, аммо забони гов дар таомҳои Мексика ба таври васеъ истифода мешавад, ки онро дар тако, буррито ва дигар хӯрокҳо истеъмол мекунанд.
Забон яке аз фарбеҳтарин ҷузъҳои чорпоён аст ва одами пеш аз таърих барои хӯрдани калориянокии баландаш, ки аз сармо муҳофизат шудааст, хӯрдани онро дар қатори дигар узвҳо, ба монанди майна, мағзи сар ва пойҳо омӯхтааст.
Дар ин хӯрок, забон бо классикии пеш аз испании таомҳои Мексика, аз қабили чошнии пипиан, ки бо тухмиҳои каду омода шудааст, алоқаманд аст.
Пипиани сабки Чиуауа ё пипиани сурх бо қаламфури чили сурх сохта мешавад, ки дар оби ҷӯшон нарм карда шуда, сипас бо тухмиҳои каду, ҷуворимакка, сирпиёз, намак ва дигар компонентҳо омехта карда мешавад.
Дорухати маъмултарини пипиан мурғ аст, аммо ин варианти Чиуауан бо забони гов низ лазиз аст. Забони пухтаро (беҳтараш дар печи фишордор) тоза карда, бурида ва сипас дар чошнии пипиан бо каме равған ё равған пухта кунед.
21. Чили чилак
Филфили чилак як ҷузъи ситораи хӯроки маъмули Чиуауа мебошад. Ин чили тару тоза пасилла ё ҳангоми хушк сиёҳ номида мешавад. Чилак то 22 см мерасад ва шакли печдор дорад, ки ҳангоми камобӣ гум мешавад.
Он дар минтақаҳои гуногуни Чиуауа, хусусан дар муниципалитети Делисиас, ки дар қисми марказии иёлот ҷойгир аст, парвариш карда мешавад. Он ба мисли дигар чилиҳои мексикоӣ тунд нест, аз ин рӯ барои пур карданаш комил аст.
Он барои тайёр кардани буридаи чили машҳур бо яхмос, помидор, пиёз ва панир ва тайёр кардани соусҳои гуногуни молкаҷет истифода мешавад.
Чили пасилла, ки тавассути хушк кардани чилак дар муддати на камтар аз як моҳ дар офтоб ба даст омадааст, низ ҷузъи таомҳои суннатии Чиуауа мебошад. Дар иёлот онҳо усули мушаххаси обхезиро истифода мебаранд; Онҳо аввал чили бирён мекунанд, то пӯстро тоза кунанд ва сипас онро дар офтоб хушк кунанд.
Яке аз хӯрокҳои маъмули Чиуауан, ки пасиллаи чили дорад, ин гӯшти гӯштӣ бо пиёз ва помидор аст. Номи он барои он аст, ки ҳангоми хушк шудан намуди олу ё мавизро ба худ мегирад. Онро инчунин аз сабаби ранги тираш сиёҳ ва торик меноманд.
22. чап
Izquiate ё iskiate оби тозаи болаззати табииест, ки аз тухмиҳои чиа сохта шудааст, ки Чиуауа ҳангоми гармӣ мезанад, дар ҳолате, ки иқлими ҳарорати шадид аст, ки дар гармии тобистон метавонад аз 33 ° С зиёд бошад.
Тухмиҳои Чиа як супер ғизо аз гиёҳи ҳамон номанд, ки онро ацтекҳо парвариш мекарданд ва ҷузъи муҳими парҳези пеш аз испанӣ дар Амрикои Марказӣ буд.
Онҳо дорои 31% чарбҳои солим, 16% сафедаҳои растанӣ ва миқдори зиёди витаминҳои В, калтсий, магний, оҳан, фосфор, марганец ва руҳ мебошанд.
Ин нӯшокӣ, ба ғайр аз тароватбахш, серғизост, онро бо тар кардани тухмиҳои шуста ҳадди аққал як соат ва зуд-зуд омехта мекунанд. Сипас оби чиаро бо лимӯ ва шакар омехта мекунанд ва дар яхдон хунук мекунанд ё бо хунуккунӣ бо ях истеъмол мекунанд.
Дар замонҳои гарм дар Чиуауа, ин об яке аз беҳтарин вариантҳои нӯшокиҳои спиртӣ ба ҳисоб меравад.
23. гулмоҳии рангинкамон бо кориандер
Ин намуди оби тоза ва шӯр дар ошхона бо мазза ва қобилияти мутобиқшавӣ ба зистҳои гуногун маъмул гаштааст. Он ба миқдори зиёди обҳои об ворид карда шудааст, ки дар он ҷо барои фурӯши тоза, яхкардашуда, намакин, дуддодашуда ва консервшуда фурӯхта мешавад.
Дар Сьерра-де-Чиуауа як намуди бумӣ бо номи гулмоҳии тиллоӣ мавҷуд аст, ки барои хӯрдан низ комил мебуд, гарчанде ки он ба осонӣ ба даст намеояд.
Гулмоҳӣ тоза ва шабпарак кушода ва бо намаки намак пухта мешавад. Вақте ки онҳо ба пухтан ҳамагӣ чанд дақиқа мондаанд, сабзавот (картошка, сабзӣ, карафс, кабак, қаламфури) қаблан дар равған пухта илова кунед.
Ҳангоми супурдани гулмоҳӣ, онҳо бо либоси гарм ва қамчиндашуда дар асоси захираи моҳӣ, креми вазнин, кориандр ва намак тар карда мешаванд.
24. Зардолуи мевагӣ
Зардолуи хушк як роҳи аълои истифодаи фаровонии меваҳои мавсимӣ ва бартариҳои онҳо барои парҳези солим мебошад. Онҳо меваҳои дар офтоб хушкшуда ё бо роҳи сунъӣ мебошанд, ки тақрибан 90% обро аз даст медиҳанд ва ширинӣ ва ғизои худро мутамарказ мекунанд.
Зардолуи хушк ба шумо имкон медиҳад, ки меваҳоро дарозтар нигоҳ доред ва онҳо кӯдаконро бо мазза ва таркиби ширинашон шод мегардонанд, ки метавонанд ба гюммий монанд бошанд. Бо ин роҳ, хурдсолон бо хурсандӣ миқдори зиёди витаминҳо ва нахро истеъмол мекунанд.
Меваҳои зиёде ҳастанд, ки зардолуи хушк кардан мумкин аст, ба монанди шафтолу, олу, зардолу, шафтолу ва себ. Дар Чиуауа, варианти себ бо назардошти фаровонии мева дар давлат арзон аст.
Ба ин монанд, зардолуи хушкро ба салатҳо, хӯрокҳои гӯштӣ, макарон ва шириниҳо дохил кардан мумкин аст, ки парҳези ҳаррӯзаро таҷрибаи гуногуни гуногун, мазза ва бофтаҳо мегардонад.
25. Casserole биҳӣ
Биҳӣ меваи дигаре мебошад, ки дар Чиуауа, алахусус дар шаҳракҳои Алленде ва Алдама, ки анъанаҳои косибӣ барои тайёр кардани мураббо ва карта ё атес мавҷуданд, хеле хуб мерӯяд.
Хамираи биҳӣ зодаи ширини Португалия ва Испания аст ва ғолибон онро ба Амрико оварданд. Он бо омезиши қисмҳои баробари селлюлоза биҳӣ ва шакар омода карда мешавад, ки то ба даст овардани омехтаи ҳамвор пухта мешавад. Онро хунук кунед ва онро ба панҷараҳо, ки қуттиҳо мебошанд, резед.
Гарчанде ки онҳо аксар вақт ҳамчун меваи ягона номида мешаванд, гуава ва биҳӣ ду намуди шабеҳ, вале гуногун мебошанд. Гуава аз витаминҳо хеле бойтар аст, аммо биҳӣ дорои шакарҳои табиӣ мебошад, ки ин барои шириниҳо беҳтар аст.
Нӯшокии маъмули Чиуауа кадом аст?
Дар байни нӯшокиҳои маъмули Чиуауа, яке аз анъанавии он сотол мебошад, ки бо ананас аз як навъи Агава, ки дар биёбонҳои Чиуауа ва дигар иёлоти шимолии Мексика мерӯяд, омода карда шудааст. Rrámuris ё Tarahumara инро agave sereque меноманд. Сотол дар Чиуауа, Сонора, Коахуила ва Дуранго ва дар якчанд иёлоти ҷанубии Иёлоти Муттаҳида, аз қабили Аризона, Ню Мексико ва Техас маълум аст. Миқдори спирти он метавонад ба 45% расад.
Шириниҳои маъмули Чиуауа кадомҳоянд?
Хэм, баъзе намудҳои мидлингҳо, капиротада, пироги себ, зардолуи хушк ва каҷетаи биҳӣ аз шириниҳои қадрдондашудаи Чиуауа мебошанд. Ширини дигари Чиуауан себҳои карамелишуда мебошанд, ки дар онҳо ин меваҳои тару тоза ва бутун ба карамели моеъ, ки тавассути пухтани омехтаи шакар, равған, каме об ва шарбати лимӯ ва ранги сурхи хӯрок омода карда шудааст, ворид карда мешаванд.
Чиуауа меъ- хӯрокҳои маъмулӣ
Баъзе дастурҳои маъмули Чиуауа нопалитоҳо дар чошнии чили сурх, такосҳои насбшуда, мурғ дар чошнии панири Чиуауа, чили пасилла бо панири асадеро, харгӯш дар желе, торнаре де чиво, торреяҳо, ролл ҷуворимакка мебошанд. , шир бо пинол ва атол бо кориандр. Дигар нӯшокии маъмул теппа мебошад, ки ба пивои ширин монанд аст ва бо афшураи каме ананас, дорчин ва ламс қаламфур таҳия карда мешавад.
Ғизои маъмули Чиуауа: тасвирҳо ва видеоҳо
Тасвирҳои хӯроки маъмули Чиуауа:
Бурритос, таоми барҷастаи Чиуауа
Рақами Чиуауан
Мачака бо тухм, таоми анъанавии Чиуауа
Видеоҳои хӯроки маъмули Чиуауа:
Кадоме аз ин хӯрокҳои маъмулии хӯроки Чиуауа ба шумо бештар маъқул шуд? Мо умедворем, ки ба қарибӣ шумо метавонед ба давлати бузурги шимоли Мексика рафта, аз онҳо лаззат баред.
