Бо мо дар сайри ҷолиби шаҳрҳои гуногуни ин корхона ҳамроҳ шавед, то аз хӯрокҳои бешумори он, омехтаи компонентҳо ва анъанаҳои пеш аз испанӣ ва метисо баҳра баред.
Тааҷҷубовар нест, ки ин саёҳат аз он ҷое, ки оғоз шудааст, хотима меёбад, зеро ин одатан чунин аст. Манзурам ин пайроҳаи кулинарӣ дар атрофи оташи зимистон сабзидааст, вақте ки тамоми даста аз Мексикаи номаълум Мо мисли ҳар моҳи декабр чипилинҳо ва тамалесҳои камбрейро мехӯрдем. Чаро мо ҳамеша як чизро мепурсем? Бешубҳа, он низ яке аз хӯрокҳои дӯстдоштаи бисёриҳо ба мо буд, на маҳз аз Чиапас. 10 мӯъҷизаи ҳама чиз мӯд буд, чаро тафтиш накунем, ки 10 хӯроки дӯстдоштаи мексикоҳо кадомҳо буданд? Ва акнун мо ... таҳқиқи тарзи сохтани тамилҳои чипилин ва омӯхтани дигар мӯъҷизаҳои гастрономии ин сарзамини аҷиб.
Júbilo tuxtleño
Гуфта мешавад, ки дар Тухтла Ягон оилае нест, ки узви он навозанда набошад ва дигаре оилаеро, ки тамаллакро намедонад. Ин дуруст аст? Мо дар оғози нимаи шанбе ба фурудгоҳи ин пойтахт омадем ва ба назарам идеяи олиҷанобе буд, ки тафсилоти маршрутамонро дар бари газак такмил диҳем Гвадалупана, ҷои кушод, хеле хуб, бо мусиқии зинда. Мо ба Parrilla Guadalupana фармоиш додем, ки иборат аз чурраско, нимбирёни паҳлӯ, гӯшти гов, чили тореадо ва лӯбиё мебошад. Коса дар 2 × 1 буд, бинобар ин мо каме хӯрдем ва пеш аз рафтан худро ором кардем Боғи боғи Маримба.
Ба Такстла рафтан ва ҳадди аққал ду-се соат аз тамошои тамошобиноне, ки ҳам навозандагони маримбистико ва ҳам одамоне, ки ба он шомҳои болаззат боварӣ доранд, лаззат намебахшанд, авфнопазир аст. Сайёҳон ва сокинони маҳаллӣ ҳам фазои воқеии ҳизбро эҳсос мекунанд ва эҳсос мекунанд. Мо фикр кардем, ки ин танҳо аз он сабаб буд, ки рӯзи шанбе буд, аммо онҳо ба мо гуфтанд, ки ҳафт рӯз дар як ҳафта мусиқӣ ва рақс мавҷуданд!
Мо танҳо кӯчаро убур кардем, то Осорхонаи Маримба. Он чизе, ки ба ман бештар писанд омад, ин аст, ки он интерактивӣ аст ва шумо метавонед баъзе асбобҳо, ганҷҳои воқеии sonic -ро санҷед. Чизи аз ҳама ҷолиб он буд, ки намунаи ёотлӣ ё маримбаи сӯрохиро, ки ба соли 1545 тааллуқ дорад ва дар хоҷагии Санта Люсия, дар шаҳрдори Ҷикипилас ёфт, буд. Инҳо калидҳои ҳезуми дарози дарозиаш 62 см мебошанд, ки аз болои сӯрохи замин 10 см болотар гузошта шудаанд, ки ҳамчун резонатор хизмат мекунанд. Дар музей мо инчунин фаҳмидем, ки Маримба номи занест дар Африқо ва чӣ гуна ин асбоб реша дар он қитъа дорад, мантиқан чунин номгузорӣ шудааст. Пас аз чанд соат мо фаҳмидем, ки маримба ба мардуми Чиапас ҳувият ва ваҳдат мебахшад ва тавонист моро бо шодии онҳо сироят кунад, вақте ки мо ба шабнишинии назди фурӯшгоҳ то бевақтии шаб баргаштем.
Пас мизбонони мо моро ба яке аз тарабхонаҳои анъанавии шаҳр ва шояд ба иёлот бурданд, Пичанчаҳо. Ин дарвоқеъ хеле хос аст, зеро он шодӣ, ранг, мазҳакаи хуб ва таомҳои аълои мардуми Чиапасро ҷамъбаст мекунад. Зангҳо аз шифт овезон аст, ки шумо бояд барои таҷлили баромади пумбо занг занед, нӯшокие, ки бо ананас, оби маъданӣ, арақ, шарбати табиӣ ва яхҳои зиёде, ки дар буле ё тецомат хизмат мекунанд, аз он ҷо сар мекунед. Ҷабраил, пешхидмати мо, менюро ба мо фаҳмонд ва ба яке аз он хӯрокҳо, ки дар он каме ҳама чизҳо ба назар мерасанд, пешниҳод карданд: тухм, турула, салпикон, панири тару тоза, зард, ветчинаи дуддодашуда аз Сан-Кристобал, ҳасибҳо, кокито ва аксҳо. Ҳангоме ки ҳамаи ин нозу неъматҳо парад карда мешуданд, балети фолклорӣ дар маркази тарабхона ба намоиш гузошта шуд, ки он мисли пешайвони он хонаҳои кӯҳна ва зебои ҷанубу шарқӣ аст. Ин шоми зебо буд.
Асрори Висента
Сайёҳони тарафдор бо таассуроти аввалин намераванд ва мо медонем, ки чӣ гуна худро барои лаҳзаҳои махсус нигоҳ доштан лозим аст. Шояд шумо ҳайрон шавед, ки ман чӣ мегӯям ... зеро мо метавонистем чипилин тамалесҳоро аз Tuxtla "ворид кунем", аммо ноооо, аблаҳон ("сифат", ки дар таҷрибаи доимии рафтан ба ин ҷо ва он ҷо ҳосил мешавад), Мо мехостем ба хонаи мутахассисе равем, то тарзи сохтани онҳоро омӯхта бошем, гарчанде ки чипилин (Crotalaria longirostrata) -ро берун аз Чиапас ёфтан каме душвор аст, зеро он лӯбиёи алафиест, ки баргҳои миёнаҳаҷми ранги сабзи равшан ва маззаи гуворо танҳо дар қаламрави минтақа.
Вақте ки мо ба Комитан-де-Домингу кӯчидем ва онҳо ба мо диққат доданд, ки ин гиёҳ барои бисёр дастархонҳо истифода мешавад, аз қабили шӯрбои чипилин бо болита ё шӯрбои лӯбиё бо чипилин (ки он ҳам гӯшти гов ё хук дорад), ман иқтибосеро аз яке аз ҳамкорони мо Ҷайме Бали, “Ба Комитан де лас Флорес нигоҳ кардан бе донистани таърихи он хатареро ифода мекунад, ки ҳар як сайёҳи ба худ эҳтиром набояд онро ба дӯш гирад. Донистани он ҳатмист, ки ин шаҳри зеборо дар асри XVI Педро Портокарреро таъсис додааст ва метавонист он то имрӯз пойтахти иёлот бошад. Гарчанде ки таърих ва ҷараёни вақт ин имтиёзро аз Комитан дур карда буданд, ҳақ дар он аст, ки он ба шарофати як қатор чорабиниҳои марбут ба он чизе, ки Алёҳо Карпентье воқеии аҷоиб номидааст, мукофотҳои дигарро ҷамъ овард ».
Дар он вақте ки мо ба дари хонум расидем Висента Эспиноса, ки моро бо табассум ба даромадгоҳ даъват кард ва мо рост ба ошхона рафтем, зеро ӯ аллакай тамоми компонентҳоро омӯхта буд, то тарзи тайёр кардани чипилинро омӯхтем. Вай ба мо гуфт, ки ин дорухат аз насл ба насл мегузарад ва ӯ кӯшиш кардааст, ки онро ба худ равона кунад, ки ин ӯро дар тамоми Комитан шӯҳратманд кардааст, зеро фармоишҳои ҳаррӯза дер нестанд. Яке аз муҳимтарин ҷузъиёте, ки Висента аз дастури мо, ки дар шумораи 371 ба шумо додаем, фарқ мекунад, дар он аст, ки худи ӯ ҷуворимаккаро бо оҳак ҷӯшонида, барои майда кардан мегирад ва бо ин хамирро дар хона омода мекунад. Пас аз он мо тақрибан тамоми равандро шоҳид шудем ва бо ӯ як ҷуфти тамилӣ сохтем. Ӯ аллакай барои мо каме омода буд, танҳо аз дег ва моро ба ин лазиз даъват кард, ки бо чошнии хеле тунд, ки бо помидор, кашнӣ ва хабанеро пухта ва омехта карда шудааст (1 чили барои ҳар 10 помидор, агар шумо инро хеле тунд намехостед) . Дар сари суфраи ӯ мо аз ширкат ва таъми тамаллуқ баҳравар шудем ва бовар кунед, ки онҳо дар даҳони ту об шуданд! Мазза нозук буд, бо тавозуни комили компонентҳо, матои ҳамвор, танҳо тамошобоб.
Сан-Кристобал, маҳаллаҳои он, мазза он
Хушбахтона, ки ба ҳадафи асосии худ расидем, мо ба Сан-Кристобал-де-лас Касас кӯчидем. Ман ҳамеша боварӣ доштам, ки шабона ба самтҳо расидан ҷодуи махсус дорад, ин истиқболи латиф, пардапӯш ва каме мармуз аст. Ин ба сафар мазаи ҷолиб мебахшад.
Пас аз муддате роҳ рафтан ва аз фазои беҳамтои ин шаҳраки ҷодугарӣ лаззат бурдан, мо ба маконе, ки дӯсташ медоштем, ворид шудем Инқилоб. Он метавонад ҳамчун як чизи ивазнашаванда ҳисобида шавад. Дар ҳақиқат. Оё дар Уокер асосӣ (хеле бароҳат ва наздик ба ҳама амалҳо), фазои мусоид, ғизоҳо хеле хуб ва бо нархи аъло ва чизи беҳтарин он аст, ки ҳар рӯз ду гурӯҳ пешниҳод карда мешаванд (аз душанбе то якшанбе, ҷаз, салса, регги, блюз , аз ҳама чиз). Онҳо ҳадди аққал се соатро хеле шавқовар мегузаронанд ва шумо ҳатто метавонед рақс кунед. Меҳмонхонаи бароҳат Хонаи кӯҳна Ин манзили зудгузари мо буд, мо хаста шудем.
Рӯзи дигар, офтоб нишон дод, ки пеш аз Колония водии Ҷовел буд, бо он кӯҳҳо ва он тумани барвақт, ки ба он андозаи махсус медиҳад ва ба мустамликадорони шимоли Испания хеле хотиррасон мекард. Аз он вақт инҷониб, ин шаҳр маҳаллаҳои хуби худро нигоҳ медорад: Гвадалупе, Мексика, Эл Серрилло, Сан Антонио, Кукститали, Сан Диего ва Сан Рамон. Мероси дигари мустамликадорон майдонҳои хурди он бо калисоҳои ҳамсоягӣ мебошанд. Ҳама зебо ва шоистаи таъриф. Сан-Кристобал яке аз ҷойҳоест, ки ман тавсия медиҳам, ки дюйм ба дюйм гузаред ва ҳар сари чанд вақт аз хӯрдани паники ҷуворимакка, пироги себ, яхмос ё пораи нон, ки дар ин самт махсус аст, бас кунед. Дигар тавсияи хуб барои хӯрдан ин тарабхона аст Боғҳои Сан-Кристобал, дар роҳе, ки ба Сан-Хуан Чамула меравад, ҷойгиршавӣ яке аз манфиатҳои он мебошад, зеро ин мулки хеле зебо бо манзараҳои аъло аст ва дар роҳ ба сӯи деҳаҳои Тзотзил ва Тзелтал мебошад. Дар он ҷо мо баъзе тахассусҳои креолиро, аз қабили шӯрбо нон, кокитои пухта, забони бодом ва пепитаро бо ҷароҳат озмудем.
Чиапа де Корзо: як табақи дигари қавӣ
Мо якчанд рӯзро дар "Сан Крис" гузаронидем, аммо Гриҷалва моро бо шиддат даъват мекард, бинобар ин роҳи худро ба Чиапа де Корзо пеш гирифтем. Дар он ҷо гашти ҳатмӣ сафари сайёҳӣ мебошад Боғи Миллии Каньони Сумидеро. Киштихо тамоми руз аз пи-сар мебароянд.
Дар ин шаҳри зебоманзари ҳарорати баланд ва намӣ ва ҳавоҳои Ренессанс, Мудежар ва Барокко ҷойҳои хеле хубе мавҷуданд, ки шумо метавонед аз хӯрокҳои минтақавӣ лаззат баред. Мисол ин аст Бурҷи зангӯла, ки дар он ҷо онҳо ба мо аъло муносибат карданд ва мо шӯрбои угро бо тухми судак, чинор ва мавиз, менюи гов дар чошнии ҷигар ва гиёҳҳои хушбӯй, ҷӯшон бо chilmol, ки ҳамроҳашон бо панири тару тоза Район буд, санҷидем. Сипас, баъдтар ва пас аз сайри маркази шаҳр ва боло рафтан ба харобаҳои калисои аввалини Сан Себастян, муқаддаси шаҳр, мо вохӯрдем Лампочка, як бари як қадам дуртар аз дохили дарвоза. Мо онро биҳишт донистем!
Соатҳои бештар ба ZooMat
Дар роҳи бозгашт ба Тукстла мо аслан ба ҳуҷраҳои меҳмонхонаҳо "ворид мешавем", то нерӯи барқро барқарор кунем ва акнун, рӯзи дигар, ба мамнӯъгоҳи зиёда аз 100 гектар ворид шавем, Эл Запотал, хонаи садҳо ҳайвонот, ки дар шароити шабеҳи зисти табиии худ зиндагӣ мекунанд. Мо ба шумо тавсия медиҳем, ки ба сайёҳат оромона равед ва аз ин боғи ҳайвонот, ки онро маҷаллаи Animal Kingdom ҳамчун "беҳтарин дар Амрикои Лотин" тасниф кардааст, лаззат баред.
Ман ба ҳама чизҳое, ки дар Чиапас мерӯянд, ба сабзе, ки нигоҳи шуморо якбора пур мекунад, бо шаршараҳо ва кӯлҳои хурсандибахши он, ки тобишҳои ғайриоддӣ доранд, ошиқам; дарёҳои он ва ҳар як гиёҳе, ки соҳилҳои онро бой мекунанд; Ман ғурриши сарагуаторо дӯст медорам ва мехоҳам, ки садои ҷангал болои бистари маро нигаҳбонӣ кунад, то пеш аз пӯшидан чашмонам беҳтарин фикрҳоро ҷамъ оварад. Аммо акнун маро маззаҳо ва бӯи ошхона ба худ ҷалб карданд, ки ин танҳо яке аз фазилатҳои зиёди мардуми Чиапас аст, дигаре, ки онҳо дасти пур медиҳанд.
5 маводи муҳим дар Чиапас
-Рақс дар Боғи Маримба, дар Тукстла.
-Шишаи хунуки таскалотро гиред.
-Ба қабристон ва харобаҳои калисои кӯҳнаи сайругашт равед Себастиан муқаддас дар Сан-Хуан Чамула, илова бар калисои ҳозираи он, ки дар саросари ҷаҳон машҳур аст.
-Маслиҳат ба "тугмаи пуштибонӣ" дар Осорхонаи тибби анъанавии майяҳо дар Сан-Кристобал.
-Харин зебо бофандагӣ дар Сан-Лоренсо Зинакантан.
Дар ABC хӯроки Чиапас:
-Чирмол: чошнии помидор пухта, майда карда, бо чили, пиёз ва кориандир омехта карда мешавад.
-Cochito: хук дар маринад.
-Ҳасиб: онҳо дар шаҳрҳои боло, ба монанди Сан-Кристобал ва Комитан, махсусан хорисо, ҳасиб, гурба ва лонганизҳо мутамарказ шудаанд.
-Пепита бо ҷароҳат: оши асосӣ дар шабнишиниҳои махсус ва ё дар ярмаркаи январи Чиапа де Корзо. Онро аз тухмиҳои кадуи хӯрдашуда бо ҳанут бо зард (гӯшти гови хушк дар тасмаҳо ва намакин) омода мекунанд.
-Сурат: тамалеи ҷуворимакка бо маззаи ширин.
-Пош: дистилятсияи қамиши шакар.
-Pux-xaxé: шӯрбо бо пораҳои вискераи гов, ки бо моле аз помидор, қаламфури чили ва хамири ҷуворимакка оро дода шудааст.
-Шӯрбо нон: қабатҳои нон ва сабзавот, ки дар шӯрбо бо ҳанут намакин карда, заъфаронро равшан мекунанд.
-Таскалат: хокаи ҷуворимакаи бирёнкардашуда, ачиот, дорчин, шакар, ки бо об ё шир омода карда мешавад.
-Турула: майгу хушк бо помидор.
-Tuxtleca: гӯшти гов бо лимӯ пухта.
-Tzispolá: шўрбои гов бо буридаи гӯшт, нахӯд, карам ва чилиҳои гуногун.
-Затҳо: катерпали шабпараки шабона, ки дар баландкӯҳҳои Чиапас маълум аст. Онро бо об ва намак ҷӯшонанд. Холӣ ва бо чарбуи хук бирён кунед. Онҳо бо тортилла, лимӯ ва чили сабз хӯрда мешаванд.
Тамос
Осорхонаи хонаи доктор Белисарио Домингес
Ав.Сураи марказии № 29, маркази шаҳр, Комитан-де-Домингес.
Осорхонаи тибби мая
Калзада Саломон Гонзалес Бланко № 10, Сан-Кристобал-де-лас Касас.
Осорхонаи Маримба (дарсҳои ройгон аз сешанбе то шанбе)
Гӯшаи хиёбони марказӣ бо 9а. Пониенте с / н, Тукстла Гутиеррес.
Pasaje Morales (мағозаҳои конфетӣ ва агентиҳои сайёҳӣ)
Якҷоя бо раёсати муниципалии Комитан де Домингес.
Tamales Chipilín дар Комитан
Хонум Висента Эспиноса
Тел .: 01 (963) 112 8103.
ZooMAT
Calzada a Cerro Hueco s / n, El Zapotal, Tuxtla Gutiérrez.
Оё шумо ягон хӯрокеро, ки гастрономияи бойи Чиапасро ташкил медиҳад, санҷидаед? Дар бораи таҷрибаи худ ба мо нақл кунед ... Ин эзоҳро шарҳ диҳед!
Хӯрокҳои Чиапас Гастрономияи Чиапас Хӯрокҳои Чиапас
Муҳаррири маҷаллаи номаълуми Мексика.
