Пайдоиши пеш аз испании тамалесҳо, хусусан аз ҷониби Сахагун, ки китоби дорухатии ҳақиқиро пешниҳод мекунад, ҳуҷҷатгузорӣ карда шудааст. Бисёре аз тамале, ки ӯ фиристодааст, хусусияти маросимӣ доштанд ва онҳое, ки бо маросими дафн алоқаманд буданд, зиёданд, ин одате, ки то имрӯз ба мерос мондааст.
Қурбониҳое, ки то ҳол дар шаҳрҳои иёлоти Микоакан, Мексика, Пуэбла, водии Мексика ва дигар минтақаҳои кишвар сохта мешаванд, хӯрокҳои гуногун доранд ва дар байни онҳо тамилҳо фарқ мекунанд.
Бо тамале (ки аз Нахуатл, тамаллӣ меояд) мо хӯрокро дар асоси хамири ҷуворимакка мефаҳмем, ки бо компонентҳои гуногун пур карда шуда, ҳамчун бастабандӣ дар баргҳои сабзавот печонида шуда, баъдтар пухта мешавад.
Гарчанде ки тамокаҳои дар Мексика маъмултарин дар минтақаҳои соҳилӣ ва тропикӣ ба барги пиёзи ҷуворимакка ё барги банан печонида шуда бошанд ҳам, навъҳое ҳастанд, ки ба барги дигар растаниҳо печонида шудаанд: қамиш, чилака, папатла ва барги киштзор. яъне аз заводи чуворимакка.
Тамасалҳои паҳнгаштаи баргҳои коб сабз мебошанд (бо чошнии помидор ва гӯшти хук), побланои кӯза бо гӯшти мурғи марҷон, конфетҳои гулобӣ бо мавиз ва онҳое, ки бо ҷуворимакка мулоим мебошанд, инчунин ширинанд; Ҳоло онҳое, ки тасмаҳои қаламфури поблано ё жалапино бо панир доранд, ба рӯйхат илова карда шуданд.
Дар жанри онҳое, ки ба барги банан печонида шудаанд, онҳое, ки Оаксакан доранд, мели негр доранд ва афроди соҳилӣ бо чошнии помидор. Дар иёлоти мухталифи Алтиплано, тамалеҳои бетарафи равған барои ҳамроҳ кардани баъзе ашёи тавон ва лӯбиё дар ҷамоаҳои деҳқон маъмуланд.
Ин хӯрокҳоро одатан буғ медиҳанд, гарчанде ки баъзеҳо дар чуқурӣ, аз қабили сихкабоб ё дар танӯр пухта мешаванд.
Гарчанде ки дар бораи тамаслҳо аз рӯи гуногунии зиёд энсиклопедия навиштан мумкин буд, ин рӯйхати барҷастатарини онҳо ҳоло арзанда аст. Дар Агуаскалиентес онҳо тамесаҳои лӯбиёро бо буридаҳо, ананас бо ромпоп, ананасро бо бизнага ва шириниҳо месозанд, ки аз арахис сохта шудаанд. Дар Калифорнияи Калифорния якчанд тамале аз Гюемес мавҷуданд, ки гӯшти хук ва мурғ, зайтун, мавиз ва равғани зайтун доранд.
Дар Кампече онҳо тамале бо чошнии мураккаби чили гуаҷилло, акиот, помидор, сирпиёз, пиёз ва ҳанут омода мекунанд; Пуркунии он ба ғайр аз хамир ва гӯшти хук, зайтуну капс, мавиз ва бодом низ дорад. Онҳо онҳоро дар соҳили Чиапас ба ҳам монанд мекунанд, бо илова кардани сабзӣ ва картошка, нахӯд, қаламфур ва тухми судак.
Дар Коахуила ва дигар иёлоти шимолӣ онҳо тамесаҳои барги кобаи хеле хурдро истифода мебаранд, ки одатан бо гӯшти реза ва чошнии хушки чили пур карда мешаванд; ба самти минтақаи Лагунера тамалетҳои исфаноҷ месозанд; дар Колима, тамалесҳои подшоҳӣ бо биринҷ ва қабурғаҳои хук.
