Мо шуморо ба сайругашти лаззати ҷаззаби таомҳои ҳиндӣ, байни карриҳо, ҳанут ва чошнӣ ва шириниҳои аҷиб даъват менамоем.
1. Мурғи танӯрӣ
Ин мурғест, ки қаблан дар йогурт мариновка карда шудааст, ки дар шакли аслӣ дар танӯр пухта мешавад, дар танӯр гили ҳинду, ки ангиштро ҳамчун сӯзишворӣ истифода мекунад. Гӯшт ранги афлесунро мегирад, ки тавассути турмерик хабар дода мешавад ва дору дорои ранги сурхест, ки аз қаламфури кайен ва дигар ҳанут дода шудааст. Боварӣ ба он аст, ки онро Ҳиндустон аз тарафи муғулҳо ворид кардааст ва омехтаҳои маъмули хӯрокҳои ҳинду, инчунин сирпиёз, занҷабил ва паприка дорад. Ин лазиз бо версияи ғарбӣ табдил ёфтааст, на он қадар тунд, ки ҳиндуҳо онро хӯрдаанд.
2. Чоат
Ин як навъ хӯроки миллии шӯр аст, ки вобаста ба минтақае, ки шумо ҳастед, гуногун аст. Дар ҳама ҷо дӯконҳои фурӯши чаат мавҷуданд ва ҳиндуҳо онҳоро барои харидан дар роҳ харида мегиранд. Дар шакли асосии он, ин як хамири бирён аст, ки ба он йогурт, пиёзҳои бурида, кориандр, омехтаи ҳанут ва дигар компонентҳо илова карда мешаванд. Онҳо дар пораи барги банан ё дар табақчаи хурд хизмат мекунанд.
3. Ялебӣ
Ин ширинӣ дар Ҳиндустон таваллуд шуда, ба покистонӣ табдил ёфтааст, зеро он дар минтақаи Панҷоб, ки пас аз тақсим шудани Ҳиндустон дар соли 1947 ба Покистон тааллуқ дорад, сарчашма мегирад. Бо вуҷуди ин, он дар ҳарду кишвар истеъмол карда мешавад, ки баробар бо намаки ғарбӣ мебошад. Ин пухтани массаи каме моеъ аст, ки бо шарбат ширин карда шудааст. Ялебиҳои сафед ва норинҷӣ ҳастанд, ки охирин табиатан ранга доранд. Онҳо хеле мулоим ҳастанд ва одамон онҳоро ҳам гарм ва ҳам хунук мехӯранд.
4. Масалаи Чана
Ин табақи нахӯд аст, ки бо ҳанутҳои гуногун таҷриба карда мешавад, чунон ки дар Ҳиндустон одат шудааст. Вай мунтазам турмерик, кориандр ва омехтаи маъруф бо номи гарам масала мебарад. Қаламфури чили, сирпиёз ва занҷабил низ илова карда мешаванд. Вобаста аз минтақаи кишвар, шумо метавонед сабзавот ва ҳанутҳои дигар биёред. Онро дар дӯконҳои оддии хӯроквории кӯча бо ҳамроҳии нони бирён харидан маъмул аст. Он инчунин аксар вақт ба ҳайси ҳамроҳии шӯрбои барра ё мурғ хизмат карда мешавад.
5. Вада
Ин як газаки дигарест, ки ба ҷануби кишвар хос аст, ба як дона ғарбӣ монанд аст, гарчанде ки ин донаҳои ҳиндӣ дар шакл ва андозаҳои мухталиф доранд. Хамир аз орди гандум не, балки аз омехтаи картошка ва наск пухта, бо ҳамроҳии ногузири онҳо таҳия карда мешавад. Ниҳоят, омодагӣ бо орди нахӯд пӯхта ва бирён карда мешавад. Ню-Йоркиён ва дигар ғарбиён хӯрдани хотдогҳоро бас мекунанд; Ҳиндуҳо барои вадаҳо меистанд.
6. Самоса
Эфпанадаҳо дар ҳама ҷо ба ҳам монанданд, танҳо самосаҳои ҳиндӣ ламс ва маззаи хоси хӯрокҳои ҷолибу ҳиндиро доранд. Онҳо бо орди гандуми хамиршуда омода ва хеле борик паҳн карда мешаванд. Пур кардани он одатан картошка ва нахӯд дар шакли сабук ва гӯшт дар намуди сафедашон мебошад. Ширинро бо карри ҳар як минтақа намакин мекунанд ва дар равғани хеле гарм пухта, пухта мерасонанд. Чӯҷа ва барра хеле хубанд, аммо шумо метавонед мехоҳед бо саги худ қадам занед.
7. Гулканд
Агар шумо дар Ҳиндустон бошед, ин аз он сабаб аст, ки шумо гуногунии фарҳангиро қадр мекунед. Дар миллате, ки ин қадар ашёи аслӣ дорад, набояд аз ширини гулбарги садбарги дар офтоб таршуда дар давоми як моҳ ҳайрон шавед. Дар дохили зарфи шишагии даҳони васеъ қабатҳои гулбарги гул бо қабатҳои шакар рӯиҳам гузошта шуда, тухми кардамон ва компонентҳои дигарро мечашонем. Контейнерро ҳар рӯз ба офтоб дар муддати тақрибан 6 соат, барои 3 ё 4 ҳафта меандозанд. Мазмуни контейнерро гоҳ-гоҳ бо қошуқи чӯбӣ омехта мекунанд. Дар натиҷа нозукӣ аз қанноди Ҳиндустон ба даст омадааст. Мувофиқи тибби анъанавии Ҳиндустон, он хосиятҳои судманди гуногун дорад.
8. Самбҳар
Тахмин мезананд, ки ин хӯрок аз ҷазираи Цейлон, ҳоло Ҷумҳурии Шри-Ланка, қаламраве бо равобити қадимӣ ва наздики фарҳангӣ бо Ҳиндустон пайдо шудааст. Ин як шўрбои он аст, ки пояи он оби тамом аст. Селлюлоза аз пӯсти туршии тропикӣ тар карда мешавад, то тамоми мазза ва ғизоҳои ҳалшавандаи онро озод кунад. Ин оби туршро бо ҳанут, кокси реза, тухми чили ва кориандр таҷриба мекунанд ва дар он сабзавоти гуногун, аз қабили каду, чаёт, шалгамча ва окра пухта мешаванд. Баргҳои Кориандр ҳамчун маззаи ниҳоӣ илова карда мешаванд.
9. Доса
Ин як ҳамсари хӯришӣ ё наҳорӣ аст, алахусус дар Ҳиндустони Ҷанубӣ. Ин як крепе аз хамирест, ки вобаста ба пур кардани онҳо бо номҳои гуногун намакин карда мешавад. Досаи масалро картошка ва пиёз бирён карда, бо ҳамроҳии чутник пешкаш мекунанд. Варианти дигар mysore masala dosa мебошад, ки дар он крепро бо кокути кокос ва пиёз пешкаш мекунанд.
10. Уттапам
Ин як навъ питсаест, ки Ҳиндустони муамморо ҷалол медиҳад. Хамир мисли питсаи пиццаи ғарбӣ тунук аст, аммо орде, ки барои тайёр кардан истифода мешавад, омехтаи се орд дар таносубҳои гуногун аст: наск, биринҷи fermented ва лӯбиёи сиёҳ. Дар торти тунук онҳо пораҳои помидор ва сабзавотро бо чошнии пиёз пошида гузоштанд.
11. Байганган Бҳарта
Ин хӯрок дар Ҳиндустон, Покистон ва Шри-Ланка хеле маъмул аст. Ҷузъи асосии он бодинҷонҳо мебошад, ки дар болои ангиштсанг ё оташи ҳезум бирён карда мешаванд ва ба ин васила маззаи дудии хоси омодагӣ ба даст меоранд. Бодинҷонҳоро бирён карда, целлюлоза мегиранд, ки бо он пюре месозанд. Ин авокаро ба равғани тафсон бо равғани гарм бурда, помидори сабусак ва решаканшуда илова мекунанд. Онро бо кориандер, хокаи чили ва ҳанут бичашонем, то бичашем. Он одатан бо биринҷ сафед ё бо парата, нони ҳамвори ҳиндӣ ҳамроҳӣ мешавад.
12. Ролл Кати
Онҳо эквиваленти ҳиндуҳои арабҳои арабӣ мебошанд. Калкатенсҳо ва дигар мардуми Бенгалия садҳо ҳазор нони ҳамворро, ки ҳамарӯза дар кӯча бо филми навъҳои гуногун печонида мешаванд, мефиристанд. Соддатаринҳо аз сабзавот ё тухми хӯрдашуда сохта мешаванд ва аз ҳама муҳим мурғ, гӯсфанд ва дигар гӯштҳои гӯштӣ, ба истиснои гӯшти гов мебошанд.
13. Панипури
Ин хӯроки хеле маъмул дар Ҳиндустон, Покистон ва Непал аст ва ҳазорҳо дӯконҳо дар шаҳрҳо, ба монанди Деҳлӣ, Калкутта, Мумбай, Дакка ва Лоҳур мавҷуданд. Ин нонест, ки аз хамири худ холӣ карда шуда, танҳо як пӯсти пӯсидаи қаҳваранг боқӣ мондааст, ки дар дохили он пур аз картошкаи ҷолиб, нахӯд ва дигар сабзавотҳое мебошанд, ки бо пиёз, қаламфури чили ва ҳанут омода карда шудаанд ва ҳама бо чошнии нафас ҳамроҳӣ мекунанд.
14. Расмалай
Дар сарзамини гастрономияи қадим ин шириниҳои бенгалӣ тақрибан як навигарии кулинарӣ аст, ки камтар аз 90 сол пеш аз он ошпази машҳур Кришна Чандра Дас ихтироъ кардааст. Ширин маҳсули маҳсулоти дигари оила, расагула мебошад, ки онро Нобин Чандра Дас, падари Кришна, соли 1868 эҷод кардааст. Ин тӯбҳо ё кукиҳои ширини ҳамвор бо хамири аз панири чена, қаймоқ ва кардамон, ки одатан гузошта мешаванд наздик ба офаридаҳои таомҳои олии ҳиндӣ.
15. Раҷма
Мо бо тӯҳфае аз Амрико ба Ҳиндустон наздик мешавем. Лӯбиёи сурх ба Ҳиндустон аз Мексика ё Гватемала омада буд ва он ҷо чунон хуб мутобиқ шуд, ки он яке аз маъмултарин хӯрокҳои гиёҳхорон дар кишвари паҳноварро ба вуҷуд овард. Тавре ки одатан бо лӯбиёи сахт маъмул аст, лӯбиёро дар як шаб тар карда, сипас нарм карда, дар чошнии ғафс бо ҳанутҳои каррӣ ва ғалладон пазанд. Онро беш аз як қисми биринҷи сафед тақдим мекунанд.
Оё шумо дар ин сайр ба сюрпризҳои хуби ошпазӣ дучор шудед? Оё шумо пас аз баромадан аз хӯрокҳои ҷолибу ҳиндӣ дар ҳолати барқароршавӣ ҳастед? Ба зудӣ сиҳат шавед, зеро мо боз як сафари ҳаяҷонбахши хӯроквориро дар рӯзнома дорем!
