Мо бояд дар мавсими боронгарӣ ба яке аз бисёр ҷангалҳои санавбари кишвар ташриф оварем, то намудҳои зиёди занбурӯғҳои дар онҳо парваришшавандаро тамошо кунем. Дар ҳақиқат, дар Мексика бисёр намудҳои занбӯруғҳо ҳастанд, аз хурд, ки базӯр ба чанд миллиметр мерасанд, то бузургҷуссаҳое, ки диаметри онҳо аз як метр зиёд аст.
Рангҳои онҳо низ ба фарқ аз нимторикӣ, ки ин организмҳо дар ин ҷангалҳо афзоиш меёбанд, аз сафедии оддӣ то сояҳои гуногун фарқ мекунанд.
Мексика шояд яке аз сарватмандтарин кишварҳо дар намудҳои занбӯруц ва инчунин анъанаҳои он тавассути мардуми бумӣ бошад. Занбурӯғҳои машҳури галлюсиногенӣ, ки ҳоло дар тамоми ҷаҳон машҳуранд, солҳои 1950 дар Мексика кашф карда шуданд ва маҳз ба туфайли мардуми бумӣ чунин дониш ба дасти олимон расид.
Мексикоиҳои бумӣ дониши бузурги занбурӯғҳо мебошанд; онҳо хуб медонанд, ки чӣ гуна намудҳои хӯрданокро аз намудҳои заҳрнок ва албатта, аз галлюциногенҳо фарқ кардан мумкин аст. Муаллиф дар тӯли 23 соли таҳқиқоти микологии худ аз мардуми бумӣ мушоҳида ва муайян кардани занбӯруғҳоро дар табиат омӯхтааст.
Фурӯши занбӯруғҳои ошӣ дар бозорҳои маъмул дар фасли боронгариҳо хеле маъмул аст. Занбурӯғҳои зикршударо мардуми бумӣ дар ҷангал ҷамъоварӣ мекунанд ва пеш аз расидан ба бозор тавассути дасти бисёр интихоб карда мешуданд, ба тавре ки мо набояд ба шинохти дурусти ин занбӯруғҳо эътимод дошта бошем. Мардуми бумии Мексика аз кӯдакӣ ба ҷангалҳо бо ҳамроҳии волидон ё бобою бибиаш одат кардааст ва фарқ кардани замбӯруғҳоро омӯхтааст, зеро он таҷрибаи ниёгон, ки аз даврони пеш аз испониён сарчашма мегирад, ба ӯ интиқол ёфтааст. Деҳқон барои муайян ва фарқ кардани он аз дигарон ба ҳар як занбӯруғ номи махсусе мегузорад. Ҳамин тариқ, мо метавонем шумораи зиёди номҳои маҳаллӣ, маҳаллӣ ё кастилияро пайдо кунем, ки ба замбӯруғҳо истифода мешаванд. Масалан, мо номҳо дорем: "карнайҳо", "пойҳои хурд", "хонумҳои ҷавон", "равған", "йемитас", "ҷолетҳо", "гӯшҳо", "хонумҳои ҷавон" ва ғайра.
ФУНГУС ЧИСТ?
Занбурӯғ организмест, ки тавассути маҷмӯи риштаҳои қариб микроскопӣ ба вуҷуд омада, массаи пахтаи сафедро ташкил медиҳад. Аз ин омма примордия таваллуд мешавад, ки ҳангоми ба камол расидан онҳо ба фруктсияи замбӯруғ табдил меёбанд. Ин фруктатсияҳо спораҳоро ба вуҷуд меоранд, ки тухми замбурӯғ мебошанд ва барои абадӣ кардани замбӯруғ масъуланд, тавассути паҳншавии он одатан тавассути ҳаво ва сабзиши мувофиқи он. Риштаҳои дар боло зикршудаи занбӯруғҳоро гифҳо ва массаи пахтагӣ, ки миселияро ташкил медиҳанд, меноманд, ба тавре ки занбӯруғ маҷмӯи гифаҳо мебошад, ки ҳуҷайраҳои риштаӣ мебошанд.
Дар робита бо гуфтаҳои боло, замбӯруғҳое, ки мо дар саҳро мушоҳида мекунем ё ҷамъ мекунем, чизе беш аз фруктсияи инҳо нестанд; Мо занбӯруғи воқеиро дар замин ва ё дар танаи дар ҷангал ҷойгиршударо мегузорем. Инро таъкид кардан муҳим аст, зеро ақидаи ботил вуҷуд дорад, ки фруктсияҳое, ки мо дар ҷангал ҷамъ меорем, вақте ки занбурӯғҳои хӯрокхӯриро меҷӯем, занбурӯғҳои ҳақиқӣ мебошанд. Чӣ тавре ки дар як боғи афлесун мо танҳо афлесунро ҷамъ мекунем, аммо дарахтони афлесунро не, дар ҷангал мо танҳо фруктсияи замбӯруғҳоро ҷамъ меорем, на ин, ки миселии дар рӯи замин боқӣ мемонад.
На ҳама сохторҳои репродуктивии замбӯруғҳо макроскопӣ мебошанд; инчунин микроскопӣ мавҷуданд, чунон ки дар қолабҳо ё замбӯруғҳои ба ном номбаршуда. Масалан, қолибҳое, ки аз нон, тортҳо, афлесун мерӯянд.
Ҳама замбӯруғҳо организмҳое мебошанд, ки бо моддаҳои органикии қаблан ташаккулёфта зиндагӣ мекунанд, ки онҳо пусида ва ғизои худро аз он мегиранд. Аз тарафи дигар, намудҳое ҳастанд, ки дар организмҳои зинда зиндагӣ мекунанд ва онҳоро паразит мекунанд, ба ин васила, занбӯруғҳо аз сабзавот, ки ғизои худро тавассути ҳаво тавассути энергияи офтоб ва пигментҳои сабз дар таркибашон ташкил медиҳанд, комилан фарқ мекунанд: хлорофилл (ба истиснои ҳолатҳои растаниҳои паразитӣ).
Занбӯруғҳо аз сабаби ғизогирии хоси худ, сохтори махсуси онҳо ва дубора афзоиш ёфтани онҳо тавассути организмҳо организмҳои ба наботот ва ҳайвонот бегона ҳисобида мешаванд, аз ин рӯ биологҳои муосир ба ин ақидаанд, ки замбӯруғҳо салтанате ҳастанд, ки аз растаниҳо мустақиланд. балки ба ҳайвонот шабеҳ аст.
Аҳамияти занбӯруғҳо дар табиат хеле назаррас аст, зеро ба шарофати онҳо моддаҳои органикӣ пӯсида ва дубора ба замин пайваст мешаванд. Занбӯруғҳо дар якҷоягӣ бо бактерияҳои хок партовҳоро шикаста нобуд мекунанд. Аз ин нуқтаи назар, аҳамияти экологии замбӯруғҳо бебаҳост.
Занбӯруғи хӯрданиро аз меваи заҳрнок чӣ гуна фарқ кардан мумкин аст?
Занбурӯғҳои хӯрокхӯрро бо донистани шакл, ранг ва таркиби ҳамаи узвҳои бадани мевадор муайян мекунанд. Мо бояд мушоҳида кунем, ки оё онҳо пой доранд, дар онҳо ҳалқае ҳаст, агар тарозуҳо пешниҳод кунанд ва ғ. Кофӣ аст, дар як занбӯруғи муайяни ошӣ, ки мо медонем ва онро бо доштани ҳалқа дар пой муайян мекунем ва ҳоло он онро надорад, ба тавре ки он яксон нест ва мо ба шинохти он шубҳа дорем.
Чӣ тавре ки мо меваю сабзавотро дар бозор муайян карда, танҳо шакл, ранг ва таркиби онро таҳлил мекунем ва дар асоси таҷрибаи худ мо бояд занбурӯғҳои хӯрокхӯриро ҳамин тавр муайян кунем, аммо гуфтан мумкин аст, ки дар кадом таҷриба? Мо худро ба таҷрибаи мардуми бумӣ ё кампесино, ки ин занбурӯғҳоро ба мо мефурӯшанд ва ба мо итминон медиҳанд, ки онҳо хӯрданӣ ҳастанд, асос меёбем. Агар имрӯз мо як занбӯруғи ғизоиро харидорӣ кунем, масалан, "йемитас" -ро, ки бо доштани зардии зарди норинҷӣ, бидуни тарозу, канори рахдор, бо ҳалқаи пояш, ламини афлесун ва бо пояи пой ҳамчун як шиша (агар он як шиша бошад, зеро онро одатан мебуранд) ва агар мо ин тасвирро сабт кунем, мо занбӯруғро ҳеҷ гоҳ фаромӯш намекунем ва онро ба осонӣ бори дигар муайян хоҳем кард. Аммо, агар мо ҳамон занбӯруғро дар ҷангал пайдо кунем, бо ранги сафедтар ё ранги қавитар, ё бидуни ҳалқа ё дигар сохтори маъмулӣ, ин бешубҳа як намуди дигар аст, эҳтимолан заҳролуд аст.
Ҳангоми интихоби занбурӯғҳои хӯрданӣ барои истифодаи кулинарӣ, бояд мутлақии мушаххаси намудҳо мавҷуд бошад. Агар ягон шубҳа бошад, беҳтараш ин занбурӯғҳоро партоед. Хатогӣ метавонад ҷиддӣ бошад.
Ҳангоми муайян кардани занбӯруғҳо, таҷрибаҳои маъмулеро, ки донистани замбӯруғҳоро тавсия медиҳанд, бояд партофта шаванд, агар онҳо танҳо бо тангаи нуқра ё сирпиёз ҷӯшонида шаванд ё онро сиёҳ кунанд. Ин урфу одатҳо аксар вақт бардурӯғ мухолифанд ва аз ин рӯ хатарноканд.Дуруст аст, ки баъзе занбурӯғҳо мавҷуданд, ки танҳо ҳангоми пухтан хӯрданӣ мешаванд, масалан ба ном "гӯшҳои муш" ё "гачупинҳо", аммо аксарияти куллии занбурӯғҳои ошӣ Онҳо хусусиятҳои кулинарӣ доранд ё хом ё судак.
Занбурӯғҳои заҳрнок то даме ки истеъмол шаванд, барои инсон зарароваранд. Тамоман дурӯғ аст, ки занбӯруц инсонро танҳо бо дар даст доштан ё бӯй кардан маст мекунад.
Мо метавонем занбурӯғҳои заҳрнокро ба чор гурӯҳ тақсим кунем:
1. Онҳое, ки ғадуди ҳозимаро ба вуҷуд меоранд, бо қай кардан ва дарунравӣ, 1/2 соат пас аз истеъмол. Агар миқдори истеъмолшуда аз будаш зиёд нишон дода нашуда бошад ва шахс ҳама чизро қай кунад, ӯ ба зудӣ барқарор мешавад. Дар ин ҷо мо аксари кулли занбӯруғҳои заҳролудро пайдо мекунем. Намунаи ин Russula emetica мебошад, ки дар ҷангалҳои санавбар хеле маъмул аст.
2. Онҳое, ки мастиро ба монандҳои пешина монанд мекунанд, бо ҳолати муайяни асабӣ, аммо то даме ки машрубот истеъмол карда мешавад. Агар машруботи спиртӣ нӯшида нашуда бошад, ин занбурӯғҳо истеъмолшаванда мебошанд. Дар Мексика танҳо як чунин занбӯруғ бо номи Coprinus atramentarius маълум аст, ки дар боғҳо мерӯяд. Тасаввуроти ғалате мавҷуд аст, ки ҳама занбурӯғҳои хӯрданок бо спирт баданд.
3. Занбурўѓњое, ки дарунравии ќайкуниро ба амал меоранд, аммо њарду бо хун. Ин аломатҳо то пас аз 8 ё 12 соат пас аз истеъмол пайдо мешаванд; шахс комилан дар ҷигар маст аст ва ҳуҷайраҳои ҷигарашон нобуд мешаванд (аз ин рӯ, хун). Ин қурбониҳо ба азобе дучор меоянд, ки метавонанд то 8 рӯзро дар бар гиранд ва дар ниҳоят бимиранд. Занбӯруғҳо, ки ин нишонаҳоро ба вуҷуд меоранд, дар Мексика хеле каманд; Танҳо се намуди онҳо маълуманд, ки аз ҷинси Amaníta мебошанд ва комилан сафеданд, аз ин рӯ, андешаи бардурӯғ дар бораи он ки ҳама занбурӯғҳои сафед заҳролуданд, аммо занбурӯғи машҳур, то ошпази пухтупаз, сафед аст. Намудҳои заҳролуди Манита теғҳои сафед доранд, дар ҳоле ки занбӯруғ, ки аз нигоҳи илмӣ Agaricus bisporus (парваришёфта) ё Campicris Agaricus (ваҳшӣ) номида мешавад, кордҳои қаҳваранг ва сиёҳ дорад.
4. Занбурӯғҳо, ки ҳангоми истеъмол онҳо галлюцинатсияҳоро ба вуҷуд меоранд. Онҳо занбурӯғҳои маъруфи муқаддаси мардуми бумӣ мебошанд, ки дар минтақаи Ҳуотла-де-Хименес, Оахака хеле маъмуланд. Ин занбурӯғҳоро гурӯҳҳои мухталифи мардуми бумӣ дар маросимҳои шабонаи шабеҳ истеъмол мекунанд, ба монанде, ки дар замонҳои пеш аз испанӣ истифода мешуданд. Тавассути онҳо онҳо бо худоёни худ гуфтугӯ мекарданд ва акнун онҳо барои сӯҳбат бо Худо занбӯруғҳоро мехӯранд. Занбурӯғҳои галлюциногенӣ ба ҷинси Psi1ocybey мансубанд ва дар минтақаҳои гуногуни кишвар, аз қабили ҷангалҳои тропикӣ, кӯҳҳои субтропикии Оаксака, Пуэбла ва Веракрус ва кӯҳҳои баланд, аз қабили Попокатепетл ва Невадо де Толука нашъунамо меёбанд. Онҳо инчунин дар Амрикои Ҷанубӣ, ИМА, Аврупо, Африка, Ҷопон ва Австралия мавҷуданд.
Сарчашма: Мексикаи номаълум № 48 / ноябри соли 1980
