Онҳо мегӯянд, ки пулк аз Апан, ҳанӯз дар солҳои 1920, аллакай анъана шуда буд. Поезд ҳар субҳ бо пулкаи тозае, ки дар мизҳои беҳтарини ҷомеаи Порфириён хизмат мекарданд, ба саҳни Мехико меомад, ба мисли он ки дар деҳот, вақте ки занон "itacate" -ро мебурданд, ҳамеша бо кӯзаи хурди ин нӯшокии эйфорӣ ҳамроҳӣ мекарданд. .
Ман кӯшиш мекунам, ки пайдоиши ин нӯшокии миллиро пайдо кунам, ман ба дили таҳияи анъанавии он меравам: Апан. Тааччубоварам, ки боқимондаҳои мулкҳои калон дар минтақа солҳои зиёд дар хомӯшӣ ва бефаъолиятӣ ғарқ шудаанд. Ниҳолҳои калони магуӣ аз байн рафтанд ва ин гиёҳҳои олиҷаноб танҳо барои ҷудошавии майдонҳои ҷав, ки онҳоро иваз кардаанд, истифода мешаванд. Пулк акнун танҳо барои миқдори кам барои истеъмоли маҳаллӣ истеҳсол мешавад!
Дар ин ҷо ва дар он ҷо пурсида, бо Валентин Розас, собиқ тлахикеро, дӯстона ва шӯхӣ дучор меоям, ки тасмим гирифтааст маро ҳамроҳӣ кунад ва роҳнамои ман бошад. Аз кашфиётам дар Апан рӯҳафтода шуда, ба шаҳри Санта Роза равонам, ки дар он ҷо Габриела Васкес тавсия медиҳад, ки мо Дон Пазкасио Гутиеррезро ҷустуҷӯ кунем: "Он мард медонад!" - Ӯ моро равшан мекунад.
Вақте ки мо ба хонаи ҷаноби Гутиерес мерасем, онҳо моро ба назди обанбор мебаранд ва аз заминаи торики он симои меҳрубони марди нерӯманди ҳафтодсола падидор мешавад. Ман бо зарбаҳои васеъ шарҳ додам, ки нияти худро дар бораи "зинда" донистани ҳама чизи марбут ба пулк. Вай бидуни таваққуф розӣ аст, ки ба мо кӯмак кунад ва бо “Фардо вохӯрӣ! Пас аз тулӯи офтоб мо ба кӯҳ меравем! " Суханони ӯ ба ман мегӯянд, ки ин ба харошидан саросемагӣ нест.
Рӯзи дигар, тақрибан соати 8-и саҳар, мо бо суръати хеле ором ба сӯи кӯҳҳо равон шудем. "Агар шитоб набошад, маро пулак дар он ҷо интизор аст!" - Вай ба ман гуфт, вақте ки ман мехостам «Авокадо», хари хуби ӯро шитобам.
- Вақте ки ман кӯдак будам, - гуфт Дон Пазкасио, - Апан чизи дигар буд. Магуейҳо тамоми заминро фаро гирифта буданд. Аксарияти онҳо дар мулкҳои калон кор мекарданд. Тлахикеросҳо дар як рӯз ду маротиба медаро бо акокотҳо (гургҳо) мехарошиданд ва кашиданд ва шоҳбулутҳои пуршударо ба тинакалҳо бурданд, ки то 1000 литрро дар бар мегирифтанд.
"Қисми муҳими ин раванд - идома медиҳад Дон Пазкасио - илова кардани тухм (xnaxtli) ё пулки пухта мебошад, ки бо он ферментатсия оғоз мешавад. Худи худ, раванди сохтани пулк хеле содда аст, аммо ба он хурофот бор карда шудааст. Тинакал ҷои ниммуқаддас ҳисобида мешуд ва дар ибтидо намозҳо хонда мешуданд. Шумо наметавонистед кулоҳ пӯшед, ба бегонагон ё занон иҷозат дода нашуд ва шумо набояд суханони бад гӯед, зеро ин ҳама метавонад пулкро вайрон кунад ».
Ниҳоят мо як магуеро пайдо кардем, ки аз он миқдорро барои бичашидан ба мо бурданд. Ман онро лазиз ёфтам! Дон Пазкасио ба ман рӯшан кард, ки пулк аз fermentation mead ба даст меояд, дар ҳоле ки mezcal ва tekila аз distillation ҳамон mead ба даст меояд.
"Аз ҳафт то 10-солаги магуей ба камол мерасад ва аз марказ, ба мисли артишоки азим, ки ба варамшавӣ сар мекунад, пояи калони як гули ягона калон шудан мегирад", мегӯяд Дон Пазкасио. Пеш аз гул кардан, растанӣ бо буридани пояе, ки «ананас» -ро ошкор мекунад, каст карда мешавад, ки аз он барои сӯзишворӣ тақрибан сӣ ё панҷоҳ сантиметр кушода мешавад. Ҳар ниҳол дар як рӯз метавонад аз панҷ то шаш литр ҳосил диҳад. Афшура бояд дар як рӯз ду маротиба ҷамъ карда шавад, то fermentation роҳ надиҳад ва растаниро аз ҳашарот ва хок муҳофизат кунад, баъзе баргҳоро бар болои кушод печонида, бо хорҳо мепечонанд. Пас аз чор-шаш моҳ растанӣ, ки аллакай бисёр литр медод истеҳсол кардааст, моҳияташро гум мекунад ва хушк мешавад.
“Пулк ширдор, каме кафкдор ва турш аст ва аз спирт зиёдтар алкогол дорад, аммо аз шароб камтар. Азбаски он аз витаминҳо, минералҳо ва аминокислотаҳо бой аст, онҳо мегӯянд, ки аз шўрбои мурғ танҳо як дараҷа кам аст! Меваи кӯфта ба пулки "табобатшуда" илова карда мешавад, ки маззаи онро хеле беҳтар ва ғизонокии онро боз ҳам бештар мекунад. "
Якчанд шаҳодати таърихии истеъмоли ин нӯшокӣ мавҷуд аст, ки дар байни онҳо баъзе иероглифҳои майяҳо ва девор дар Пирамидаи Бузурги Чолула, дар Пуэбла мавҷуданд, ки дар онҳо як гурӯҳ нӯшандагони пулк хушбахт ба назар мерасанд. Ҳақиқат ин аст, ки тақрибан ҳамаи фарҳангҳои Мексика онро истифода мебурданд ва баъзеҳо тақрибан дар тӯли ду ҳазор сол чунин мекарданд. Баъзеҳо боварӣ доштанд, ки олиҳаи Маяхуэл ба дили дарахти магуей даромада, имкон медиҳад, ки хуни вай бо шираи гиёҳ пулкро ба вуҷуд оварад. Дигарон даъво доранд, ки Папантзин, як ашрофи Толтек, чӣ гуна истихроҷ кардани миқдорро кашф карда, духтари худ Хочитлро бо қурбонии ин шираи ширин барои шоҳ Текпанкалтзин, ки аз эффлувияи нӯшокӣ чунон мафтун шуда буд, фиристод, то ки вай бо вай издивоҷ кунад. Дигарон мегӯянд, ки касе, ки пулкро кашф кард ва аввалин маст буд, як опоссум буд!
Пулкро ашрофон ва коҳинон барои ҷашни пирӯзиҳои бузург ё дар идҳои махсуси динӣ маст мекарданд. Истеъмоли он танҳо барои пиронсолон, занони ширмак, ҳокимон ва коҳинон маҳдуд буд, дар ҳоле ки барои мардум танҳо дар идҳои муайян.
Пас аз истило дигар қонунҳое набуданд, ки истифодаи пулкро назорат мекарданд ва танҳо то соли 1672 ҳукумати нозир ба танзими он шурӯъ кард.
Аз солҳои 20-ум сар карда, ҳукумат кӯшиш кард, ки пулкро решакан кунад. Дар давраи президентии Лазаро Карденас маъракаҳои зидди алкоголизм буданд, ки кӯшиш мекарданд ӯро пурра пахш кунанд.
"Имрӯз ин дигар шӯхӣ нест", хулоса мекунад Дон Пазкасио. Ҳоло шоҳбулутҳо ва акокотҳо аз шишаи нахдор сохта шудаанд ва баъзеҳо ҳастанд, ки мехоҳанд пулки консерва фиристанд! Ба давлатҳои муттаҳида. Онҳо мегӯянд, ки онро "гарди Апан" меноманд, аммо ҳақиқат ин аст, ки мазза ба ҳама чиз монанд аст, ба ҷуз пулк! Баъзан сайёҳон мехоҳанд онро бисанҷанд, аммо пайдо кардани як навъи хуб барои онҳо хеле мушкил аст. Саноати пулекӣ нобуд мешавад! Эй кош, ҳукумат коре мекард, то пулк, нӯшокии чунин сифат, шӯҳрати худро барқарор кунад ва авҷ гирад, ки текила имрӯз дар саросари ҷаҳон дорад. Магуэй ба решаи хоки мо монанд аст ва хуни он, хунест, ки бояд минбаъд низ моро сер кунад. "
