Мексика навъҳои зиёди ин хӯрокҳои беҳтаринро барои лаззат бурдан дар ҳар вақти рӯз ва тақрибан дар ҳама ҷо пешкаш мекунад. Иштиҳои том!
ТАКОСХОИ БАРБЕКИ БО СОУСИ БОРРАЧА
Барбекюро бо гӯр кардани гӯшти бо баргҳои магуӣ печондашуда дар сӯрохи дар замин сохташуда, дар поёни он оташдонҳо ва сангҳои гарм омода мекунанд. Истеъмоли аслии он маҳз ба давлатҳои пулкуэрои ҳаммарз бо Мехико: Хидалго, Тлаксала, Пуэбла, иёлати Мексика ва худи ноҳияи федералӣ рост меояд. Дар айни замон Кабоб Кардан анъанавӣ сохта шудааст гӯсфанд, аммо агар гӯсфандон дар минтақа парвариш карда нашаванд, онҳо парвариш карда мешаванд буз. Онро аз мурғ ё хук кам тайёр мекунанд, ба истиснои ҳолати юкатекании мукбиполло ва cochinita pibil, зеро ҳарду хӯрок дар асл мебошанд Кабоб Карданчунон ки онҳо дар чоҳ пухта мешаванд. Инҳо такоҳо дар маркази кишвар онҳо омода карда мешаванд тортҳо тару тоза дар комал ва соуси маст илова карда мешавад, ба тавре ки он эмульсия мебошад пулк Y пасилла. Ғайр аз ин, шиками барра ё бузро бо вискераи майдакардашуда ва хӯриши қаламфури чили, гиёҳҳои хушбӯй ва ҳанутҳо мепошанд; ин бастаи маҷозӣ, ном дорад монталайо, инҷо сихкабоб мавҷуд аст. Дар баъзе минтақаҳои ҷанубии иёлати Мексика анъана шудааст, ки рӯдаи ғафсро бо мағзҳо ва ҳароммағз, ки бо пиёз ва эпазот омода карда шудаанд, пур карда, онро ба барбекюи махсус табдил диҳанд усқуф, ки ба пурхӯрии масалҳои рӯҳониёни баланд ишора мекунад. Вақти маъмулии хӯрдани tacos barbecue аст нисфирӯзӣ ва онҳо амалан шабона дастрас нестанд, шояд аз он сабаб, ки чизи маъмулӣ он аст, ки гӯштро ҳангоми ғуруб ба сӯрох андохта, рӯзи дигар бароред. Биёед бо як тавзеҳи дахлдор хулоса барорем: барбекюи классикии моро набояд бо он маринадҳои ширин, ки онҳо дар Иёлоти Муттаҳида одат кардаанд ва онҳоро даъват кунанд, омехта накунем. Кабоб Кардан, зуд-зуд онро Bar-B-Q менависанд, ки онро ба гӯштҳои гуногун паҳн мекунанд, ки онҳо одатан дар ангишт гӯшт мепазанд.
Пас аз ин "дарс", пеш рафта, барбекюи лазизро омода кунед (хавотир нашавед, ин дафъа сӯрох кардан лозим нест) ва чошнии мастро ҳамроҳӣ кунед.
Компонентҳо
(8 нафар хизмат мерасонад)
1 пояи магуэй ба қисмҳо пора карда,
1 пои гӯшти гӯсфанд,
1 пиёз,
2 дона сирпиёз,
2 қаламфури сиёҳ,
1/2 қошуқи тимсоҳ,
2 қошуқи орегано,
намак ба бичашед
Барои чошнии маст
10 помидори сабз пухта
6 қаламфури чили пасилла deveined ва дар оби гарм тар карда шудааст
1 дона сирпиёз
2 tablespoons равған
1 қошуқи сирко
1/2 пиёла пулк
1/2 қошуқи намак ва ё мечашонем
100 грамм панири солхӯрдаи пухта (ихтиёрӣ)
Усули омодагӣ
Пиёз бо компонентҳои боқимонда майда карда мешавад ва бо ин пои гӯсфанд паҳн карда мешавад. Дар тамалераи калон катро бо нисфи қисмҳои пояи магуэй сохта, пои гӯшти гӯсфандро дар болои онҳо гузошта, баъд бо пояҳои боқимонда мепӯшонанд. Ба пароход об илова кунед ва дар болои оташ пазед, то гӯшт мулоим шавад. Эҳтиёт бояд кард, ки ҳангоми пухтупаз камбуди об набошад.
Барои чошнии маст, помидорро бо қаламфури пасилла, сирпиёз, равған, сирко, пулк ва намак майда карда резед. Ба заврақи соус рехта, панирро илова кунед ва хеле хуб омехта кунед.
(Оҳ, ва тортҳоро фаромӯш накунед)
Иштиҳои том!
Зиёда аз гуногун, ин як силсилаи такоҳои экзотикӣ ва беназири минтақавӣ мебошад, бинобар ин истеъмоли он танҳо бо сокинони минтақаҳои хурди ҷуғрофӣ ё тарабхонаҳои шаҳр маҳдуд аст. Инҳоянд чанд мисол.
Аз чаралес: Онҳо дар минтақаҳои кӯлҳои Мексика, Мичоакан ва Ҷалиско маъмуланд. Моҳиёни хурд бирён карда шуда, дар Taco, Чошнии қаламфури булғор ва чанд қатра лимӯ илова карда мешавад. Онҳо инчунин метавонанд бо чарале, ки дар коса бирён карда шудаанд, ҳамчун тамале омода карда шаванд; беҳтаринҳо дар фурӯхта мешаванд тиангҳои Толука.
Аз acociles: ин харчангҳо ба минтақаҳои кӯлҳои маркази кишвар хосанд. Дар acocil Ин майгу миниётураест, ки бо намак ҷӯшонида мешавад. Онро пурра, бидуни сар, пӯст ва узвҳо тоза мекунанд.
Аз кирми магуӣ: онҳо махсусан дар истифода мешаванд минтақаҳои пулк аз Идалго, Тлаксала ва Иёлоти Мексика. Кирмҳои хеле гаронбаҳо кирмҳои шабпаракҳо мебошанд, ки дар баргҳои пасти магуей сӯи дили растанӣ сӯрохиҳо мекунанд, зеро онҳо аз он ғизо мегиранд. Ҳайвонҳоро то зарди тиллоӣ бирён мекунанд; ки такои классикии аз кирми магуӣ Гуакамолро пеш аз ҳама бояд ба тортил паҳн кард, зеро ин чошнии бой, дар ин ҳолат, функсияи мукилагини стратегӣ дорад: часпакии он ба ҳашарот часпида, талафоти гарон ва рӯҳафтода пешгирӣ мекунад.
Аз эскамолҳо: ин тухми мӯрча ё икра аст. Ба онҳо бо равған пухта пухта мерасонанд, то маззаи нозуки худро баланд бардоранд. Онҳо одатан ба минтақаи кишвар мувофиқат мекунанд мексика (мешика) аз иёлоти Мексика, Идалго, Пуэбла ва Тлаксала.
Аз алафҳо: онҳо хоси Оахака мебошанд. Дар крикетҳо майдатар ва хурдтар аз он юнучқа, дар ҳоле, ки аз милпа (ҷуворимакка) каме калонтар; онҳоро бо об бо сирпиёз ва лимӯ ҷӯшонида, ба ин васила дар бозор мефурӯшанд. Харидор онҳоро дар хона бо сирпиёз бештар, то қаҳваранги тиллоӣ бирён мекунад. Онҳоро ҳамин тавр мехӯранд, бо тортила бо чошнии хушки чили мегузоранд.
Аз ҷумилаҳои зинда: ҷумил ё хатогии кӯҳӣ ғизои маъмулии фавқулодда дар Замини гарм аз ҷанговар, Морелос ва Иёлоти Мексика. Он дорои маззаи экзотикӣ ва қавӣ, қариб тунд, қаламфури ё ширинбияро ба хотир меорад.
Аз ahuaucles: Ин нозукӣ аспи обӣ аз маркази кишвар, алахусус аз водии Мексика парвоз мекунад. Онҳо дар omelettes бо тухми мурғ ё дар pancakes латукӯбшуда ва пухта тайёр карда мешаванд.
Дигарон такоҳои бумӣ Ҳашарот инҳоянд: мӯрчагон, кирми ҷуворимакка, "барзаговҳо" ё вабои барги авокадо, кирмҳои кактус, кирмҳои сӯзанак, cicadas, чӯбҳо ва ғ. Шумо ягонтои онҳоро озмудаед?
Онҳо хоси Мехико мебошанд. Муаррифии қулай ва муомилаи осон ба кормандон ва коргарон имкон медиҳад, ки онҳоро пинҳонӣ дар паси миз ё пештахта бихӯранд. Инҳо такоҳо онҳо дар ҳоли ҳозир омода нестанд. Онҳо дохили а сабад ки зуд-зуд дар рафи велосипед ҳаракат мекунад; онҳо аз хонаи истеҳсолкунанда то даҳони гуруснаи истеъмолкунанда сохта ва дуруст ба матои оддӣ печонида шудаанд.
Аз ҳама писандида онҳое мебошанд кӯзаи сабзи пипиан (бояд гуфт pepián, азбаски ин калима аз пепита), аз гӯшти гов реза ва пухта меояд; аз adobo гов, картошка бо ҳасиб ё танҳо, гӯшти қима, пӯсти хук дар чошнии сурх ё лӯбиёи refried. Қисми ин хӯрокҳоро дар дохили ду тортиллаи хурд, на ғелонда, балки печонида медиҳанд ва азбаски онҳо дар дохили сабад гарм нигоҳ дошта мешаванд, онҳо арақ мекунанд ва бо чарбҳои дахлдори худ ғарқ мешаванд. Гарчанде ки ошпазҳо аллакай бо баъзе аз ҳанут намакин карда шудаанд, онҳо одатан қаламфури серрано ё жалапиноро бо буридаи сабзӣ бодиринг ё чошнии сабз бо авокадоҳои заминӣ, як навъ гуакамоли моеъро илова мекунанд. Вақти маъмултарин барои хӯрдан пошнаи арақнок тақрибан нисфирӯзӣ; онҳо дар нисфирӯзӣ кам дида мешаванд ва ҳеҷ гоҳ шабона.
ГИРИФТАНИ ТАКОСҲОИ САБЗ ПИПИАН
(8 нафарро ташкил медиҳад)
2 синаи мурғ
1 пиёз ба ду қисм тақсим карда мешавад
2 дона сирпиёз
1 чӯб карафс
1 сабзӣ, нисф шудааст
1 1/2 пиёла (тақрибан 200 грамм) тухмиҳои каду
1/4 пиёла барги кориандар
4 барги салат шуста шуд
1 дона сирпиёз
5 қаламфури серрано, ё мечашонем
1 пиёз миёна
1 қошуқи чарбуи чарб ё равғани ҷуворимакка
Намак ба бичашед
Усули омодагӣ
Чӯҷаро бо пиёз, сирпиёз, карафс, петрушка, сабзӣ ва намак то лаззат пухта мепазанд. Шӯрборо фишор диҳед. Ба мурғ хунук ва реза карда мешавад. Нагетҳоро дар оташи паст дар зарф то даме ки таркиданро сар мекунанд, бирён мекунанд ва эҳтиёт кунед, ки онҳоро сӯзонед. Онҳо бо шўрбои мурғ, кориандер, чили, салат, сирпиёз ва пиёз омехта карда мешаванд. Равғанро гудохта, дар он ҷо заминро бирён мекунанд ва онро якчанд дақиқа дар мавсим мегузоранд, мурғи пухтаро илова намуда, 10 дақиқаи дигар ҷӯшонида, хизмат мекунанд.
