Коняк метавонад қамиш, ғалладона ва мева бошад ва дар омехтаҳо фаровон истифода бурда мешавад.
Коняки қамиш дар рӯзҳои аввали Колония бо аҳолии сиёҳпӯст, ки дар мулкҳои шакар кор мекарданд, алоқаманд буд. Коняк нӯшокии ӯ буд, зеро шароб ба испанӣ ва пулк ба ҳиндуҳо мувофиқат мекард.
Дар замони мустамлика, ҳам мезкал ва ҳам арвоҳ ғайриқонунӣ истеҳсол мешуданд, зеро охирин аз Испания оварда мешуд ва истеҳсоли ватани онҳо манъ буд. Коняки аврупоӣ қаблан ангур буд; ки мамлакат, аз асо сохта шудааст. Чинвириторо бо коняки хуби Кастилия тайёр мекарданд: бо асали ферментшуда, каҳ ва об, коняк илова карда, соф карда мешавад. Гуарапо инчунин аз машруботи канғӣ сохта шудааст.
Чингирито криоолло бо асали қамиш сохта шудааст. Агар пулк ба таври оммавӣ фурӯхта мешуд, чингирито пинҳонӣ гардиш мекард. Дон Артемио дел Валле Аризпе ба мо мегӯяд, ки он дар асри ҳаждаҳум дар порталҳои Қасри Шоҳӣ фурӯхта шуда буд, пеш аз он ки Висерой Ревиллагигедо ислоҳ кард. Ин манъкунӣ судяҳои махсус дошт, ки вайронкунандагони танзимро барои барҳам додани истеҳсоли онҳо муҳокима мекарданд. Мардум онҳоро "капитанҳои чингирито" меномиданд.
Истеҳсоли спирт ва коняк дар замини гарм ривоҷ ёфт: дар ҳамаи хоҷагиҳо тамоми наҷосати найшакар, ки кристалл карда намешуд, ба машрубот табдил дода шуданд. Дар шафати корхонаи шакар як машруботе буд, ки барои истеъмоли маҳаллӣ ва шабакаи қочоқбар истеҳсол мешуд, ки дар Колония хеле муҳим буд.
Гильермо Прието дар Ёддоштҳояш гигиенаи барҷастаи зарфҳои ферментатсияи хоҷагии деҳқонӣ дар Морелос, зиёда аз сад сол қабл, инчунин техникаи муосири алембияро, ки соҳиби он насб кардааст ва шумораи коргарон, ҳезумгарон ва деҳқононро, ки саноати ибтидоӣ истифода мебурд, нақл мекунад.
Азбаски техникаи шакар такмил дода шуд ва партовҳои асалҳои корношоям кам шуданд, саноати алкогол низ махсус гардонида шуд. Дар тӯли солҳои 1878 ва 1893 14 миллион литр машруботи канаб истеҳсол карда шудааст. Дар охири аср, онҳо ба киштзорҳо, фоидаҳо ва индустрикунонии ҳама нӯшокиҳои спиртӣ сармоягузорӣ карданд. Дар байни обҳои ба истилоҳ рӯҳонӣ, ки ҷуз бренди хушбӯй ва ширин чизи дигаре нестанд, мо оби самимӣ, оби илоҳӣ, оби тиллоӣ ва лаванда дорем.
Дар Чиапас "чича", афшураи қамишро, ки бо кӯза ferment карда шудаанд ва элпокс менӯшанд, охиринро бо панела, хамири ҷуворимакка ва об тайёр мекунанд, сипас fermented ва дар охир distilled. Мустаҳкамро бо пӯсти ҳалқа, xaxib ҷӯшонанд. Барои тафсонидани он, тамбо бо прокладкаҳо, кӯза ва қамишҳо, барои хунук кардани он баъзе ҷӯйборҳои найча истифода мешаванд. Ин, вақте ки кадрҳо аз ҳиндуҳо мебошанд. Ладиносҳо онро бо усули камтар ҳунармандӣ истеҳсол мекунанд ва ба ҳиндуҳо мефурӯшанд.
Он "лӯхтак" ба монанди элкомитеко (хамиртуруш ё гӯшт) намепӯшад, ки ба он низ медс дода мешавад. Баъзан он чили дорад. Буғ ба кӯза мерасад ва аз он ҷо ба текомата мегузарад ва тавассути қамиш ба море, ки дар оби равон ғарқ шудааст, мегузарад. Пас аз якуним соат ҷӯшидан ҳиҷобе баромадан мегирад. Сар ва дум бефоида аст, онҳо суд мебошанд. Ин ба матои хеле хуб андохта мешавад.
Пош гарм аст, онро дар маросимҳо истифода мебаранд. Дилро гарм мекунад. Доруҳо ва доруҳоро пош низ меноманд.
