Маҳз коргарони собиқи конҳо буданд, ки дар давраи колония ғизои асосии бумӣ, ҷуворимакка, меҳвари таомҳои ҳозираи Закатекан буданд. Лаззат баред!
Аввалин сокинони Закатекас асосан аз мева ва реша ва гӯшти ҳайвоноти шикоркардаашон ғизо мегирифтанд. Баъдтар сайёҳони испанӣ ба ҷустуҷӯи тилло ва нуқра, маъданҳои фоиданоке, ки онҳо миқдори зиёдро ёфтанд, омаданд, бинобар ин онҳо тасмим гирифтанд, ки шумораи зиёди ашёи маъданиро пайдо кунанд, аз ҷумла Нуестра Сенора де лос Ремедиос де Закатекас, 20 январи соли 1548. A Аз он вақт инҷониб Закатекасро дар аксарияти куллаш конканҳо, яъне одамони дағал ва меҳнаткаш, ки ҷуворимакка, чили, помидор, лӯбиё, келелит, мурғи марҷон, атолес ва баъзан тамалесро ба ҳисоб мерафтанд, ҷамъ оварданд. хӯрок.
Бо сабаби хушксолии қаламрав ва фаъол шудани маъдан, он қадар зиёд кор карда намешуд, ки аз ин рӯ Закатекас ба маркази муҳими савдо бо дигар музофотҳо табдил ёфт. Дар он ҷо намак, шакар, хукҳо, қӯчқорҳо, чорпоён, орди гандум, ҳанут, моҳии хушк, наск, нахӯд, биринҷ ва ғайра фурӯхта шуданд ва ин ҷой қадами ҳатмии савдогарон шуд, бинобар ин меҳмонхонаҳо низ зиёд шуданд, ки дар он иштиҳо ва хӯрокҳое, ки аллакай унсурҳои минтақавиро бо компонентҳои наве, ки аз Ҷаҳони Қадим оварда шудаанд, дохил мекарданд, аз қабили пипадилла эмпанада, квесадилла, чили вагон ё ошпазҳо ва пипианесҳои болаззат пешниҳод мешуданд; Барои нӯшидани обҳои ширин, коняк ва албатта пулк аз минтақа хизмат мекарданд.
Дар соли 1864 фаронсавиҳо Закатекасро гирифтанд ва дар он ҷо ду сол монданд ва урфу одатҳои хӯрокхӯрии худро бо худ бурданд; Ҳамин тариқ, истилогарон ба хӯрокҳои гастрономияи маҳаллӣ, ки бо равған ва қаймоқ, бодом, қоқ, шаробҳои мустаҳкамшуда, кокос, чормағзҳои санавбар, меваҳои печондашуда ва болопӯшида, тортҳо ва шоколади ширӣ шинос шуданд.
Дар замони Порфирио Диас иқтисоди давлат барқарор шуд ва чорводорӣ дубора таваллуд ёфт, ки он дар мизҳои Закатекан гӯшти бо тарзҳои гуногун пухта, аммо пеш аз ҳама аз гӯшзад ё ангиштсанг пайдо мешуд. Баъдтар, дар давраи Инқилоб, чарбҳо бо чили ва равған ва лӯбиёи тавлидшуда таваллуд шуданд, хӯрокҳое, ки "аделитҳо" бо ғамхорӣ барои мардони худ омода карданд.
Ҳамаи чизҳои дар боло овардашударо илова намуда, оилаҳои имрӯзаи Закатекан дар ошхонаҳои аҷиби худ ва китобҳои ошпазии қадимаи бо муҳаббати зиёд сохташуда нигоҳ медоранд, ки ҳар рӯз аз онҳо хӯрокҳои шоҳона мегиранд, ки онҳо бо дӯстон ва меҳмонон тақсим мекунанд.
