Нодир, хос, ширин, гарм, бо намак, вудкои, дар taco, al pastor, дар quesadilla, chilaquil, sope, дар шӯрбо, бо дасти, комал, кабуд, сафед, зард, фарбеҳ, тунук, хурд, калон, ла Тортиллаи Мексика рамз ва анъанаи қадимии фарҳанги кулинарии мамлакати мо мебошад.
Тортилла ҳар рӯз мисли нони мо, танҳо ё бо тарзҳои сершумор ва бойи пешниҳоди он, аз ҷониби мексикоҳо, сарфи назар аз табақаи иҷтимоии он, дӯст дорад; Тортилла бо рангҳо ва бӯи таомҳои як Мексикаи экзотикӣ ҳамроҳӣ карда, бо соддагии бешумори худ қаҳрамони хӯрокҳо ва якҷоя бо текила ва чили нишони кулинарӣ мебошад, ки мексикагиро ифода мекунад.
Аммо омлет кай, дар куҷо ва чӣ гуна таваллуд шудааст? Пайдоиши он чунон қадим аст, ки исботи он дуруст номаълум аст. Бо вуҷуди ин, мо медонем, ки таърихи пеш аз испониёӣ бо ҷуворимакка рабт дорад ва дар баъзе афсонаҳо ва ривоятҳо мо ишораҳои гуногунро дар ин бора пайдо мекунем.
Дар музофоти Чалко гуфта мешавад, ки худоён аз осмон ба ғоре фаромадаанд, ки дар он ҷо Пилтсинтекти бо Хочикетзал хуфтааст; аз он иттифоқ Тзентеотл, худои ҷуворимакка таваллуд шудааст, ки зери замин монда, дар навбати худ тухмиҳои дигар медод; аз муйҳояш пахта, аз ангуштонаш картошкаи ширин ва аз нохунҳояш як навъи дигари ҷуворимакка мерехтанд. Аз ин сабаб, гуфт худои аз ҳама маҳбубтарин буд ва онҳо ӯро «оғои маҳбуб» номиданд.
Усули дигари наздик шудан ба пайдоиш таҳлили муносибати он бо Tlaxcala мебошад, ки номаш "ҷои тортиллаи ҷуворимакка" мебошад.
Тасодуфӣ нест, ки Қасри Ҳукумати Тлаксала моро бо расмҳои деворӣ истиқбол мекунад, ки дар он таърихи он тавассути ҷуворимакка ифода ёфтааст. Оё метавон хулоса кард, ки пайдоиши тортилла дар ҳамин минтақа аст?
Барои кушодани сирр, мо ба ҷустуҷӯи муаллим Десидерио Эрнандес Хочитотизин, мурурнавис ва солномадиҳандаи машҳур аз Тлаксала рафтем.
Усто Хочитиотзин дар назди деворҳои худ истода, суханронӣ мекард. Бо либоси Диего Ривера, кӯтоҳ, пӯсти қаҳваранг ва бо хусусиятҳои қадимии бумии худ, ӯ ба мо як пораи таърихро хотиррасон кард, ки зинда монданро исрор мекунад.
"Пайдоиши тортилла хеле қадим аст - мегӯяд муаллим ба мо ва - гуфтан мумкин нест, ки он дар куҷо ихтироъ шудааст, зеро тортилла дар водии Мексика, Толука ва Микоакан низ мавҷуд аст."
Пас решаҳои лингвистии Tlaxcala барои мо чӣ маъно доранд?
«Tlaxcala чунин ном дошт, зеро он дар ҷои хеле махсус ҷойгир аст: дар тарафи шарқ кӯҳҳои Малитзин ё Малинче. Офтоб дар он ҷо тулӯъ мекунад ва дар ғарб, дар теппаи Тлалок ғуруб мекунад. Ва ҳамон тавре ки офтоб ҳаракат мекунад, борон низ меравад. Ба ин майдон кишти хеле хуб хос аст; аз ин рӯ номи Тьерра де Майзро гирифтааст. Бостоншиносон онро даҳ ё ёздаҳ ҳазорсола ёфтанд, аммо ин танҳо ҷой нест, якчанд ҷой ҳаст ».
Символизме, ки дар деворҳои усто Дезидерио ифода ёфтааст, ки дар аркҳои даромадгоҳи Қаср - хонаи асри XVI, ки дар он Эрнан Кортес зиндагӣ мекард, тасвир кардааст, ба мо дар бораи аҳамияти қавии ҷуворимакка дар ҷаҳони пеш аз испанӣ нақл мекунад. Муаллим онро чунин синтез мекунад: «Ҷуворимакка офтоб аст, зеро ҳаёт аз он пайдо мешавад. Дар ривоятҳо гуфта шудааст, ки Кветзалкоатл ба Миктлан, ба ҷои мурдаҳо фуруд омада, дар он ҷо якчанд устухони марду занро гирифта, ба назди олиҳаи Coatlicue рафт. Олиҳаи ҷуворимакка ва инчунин устухонҳои заминӣ, ва аз он хамир Quetzalcóatl одамонро офарид. Барои ҳамин ғизои асосии онҳо ҷуворимакка аст ».
Деворҳои устод Кохитиотзин бо тасаввуроти моҳирона таърихи Тлакскаларо тавассути ҷуворимакка ва магуей, ду гиёҳҳои бунёдии рушди фарҳангии ин халқҳо нақл мекунанд: Теохичимекаси қадимӣ Тексикалтекас, оғоёни Текскалес, вақте ки онҳо ҷуворимаккапарварони бузург шуданд Онҳо ба ватани худ номи Tlaxcallan, яъне замини Tlaxcallis ё замини ҷуворимакка доданд.
Ҷустуҷӯи мо дар бораи пайдоиши тортилла инҷо ба поён намерасад ва шабонгоҳ ба шаҳри Иктенко, шаҳри Отоми дар Тлаксала равона мешавем, ки дар назди чашмонамон мисли шабаҳ пайдо мешавад, бо кӯчаҳои дароз ва биёбони худ.
Хонум Жозефа Габи де Мелчор, ки дар саросари Тлаксала бо гулдӯзиҳои хубаш маъруф аст, моро дар хонаи худ интизор аст. Дар синни ҳаштодсолагӣ, Дона Габи ҷуворимаккаро бо зӯрӣ ба метат орд мекунад, комал аллакай фурӯзон шудааст ва дуд утоқро боз ҳам ториктар мекунад, хеле сард аст ва бӯи ҳезуми сӯзон моро бо гармии худ истиқбол мекунад. "Ман ёздаҳ фарзанд доштам - Ӯ ҳатто ба мо чизе намепурсад. Ман онҳоро суфта карда, чиптаҳои тортиллаашонро месохтам. Баъдтар осиёб оғоз ёфт, ва яке аз додаршӯҳоям он буд. Як рӯз ӯ ба ман гуфт: "Дар он ҷо чӣ кор мекунӣ, зан, метатро тамом мекунӣ" ". Ба тариқи суннатӣ, дар хонаи Дона Габи ва Дон Гуадалупе Мелчор, шавҳари ӯ, ҷуворимакка кишт карда мешавад; он дар cuexcomate захира карда мешавад ва барои хушк монда, баъдтар садаф карда мешавад. Ба саволе, ки оё тортилла дар Тлаксала ихтироъ шудааст, бону посух медиҳад: «Не, он аз ин ҷо сар зада буд, зеро Иктенко пеш аз Тлаксала таъсис ёфта буд. Мардум чизе мегӯянд, аммо афсонаи шаҳр дар он аст. Бадии кор дар он аст, ки дигар касе маҷақ кардан намехоҳад, онҳо ба харидан одат кардаанд. Оё шумо мехоҳед, ки дар тортиллаи худ намаки бештар дошта бошед? ". Ҳангоме ки ӯ бо мо сӯҳбат мекунад, мо баъзе тортҳоро танҳо дар назди комал мехӯрем. Мо кор кардани Дона Габиро бо он ритми хос ва зоҳиран хастагинопазир бо метат метавонистем тамошо кунем. - Бубинед, ин тавр суфта мешавад. Энергияи тоза, ман фикр мекунам. Ва сохтани тортҳо хеле хаста аст? "Барои онҳое, ки аллакай суфтакуниро медонанд, не."
Шаб оромона мегузарад, зеро дар байни сукутҳои тӯлонӣ як қисми фаромӯшшудаи Мексика, воқеъияти деҳотиро медонад, ки ба шарофати хотираи шифоҳии халқҳо ва анъанаҳои онҳо то ҳол зинда аст. Хотираи бӯйи дуд ва никстамал дар дасти мо боқӣ мондааст, дастони тавоно бар метат ва чеҳраи бумии Otomí. Субҳ, киштзорҳои ҷуворимакка дар зери осмони кабуди Тлаксала медурахшанд, ки он ҳамроҳ бо вулқони Ла Малинтзин моро аз сарзамини ҷовидонаи офтоби ҷуворимакка берун мекунад.
Манбаъ: Мексикаи номаълум № 298 / декабри соли 2001
