Тааҷҷубовар он аст, ки Hacienda de La Luz то ҳол усули ҳунармандона ва соддаи сохтани шоколади зебои Табаскоро нигоҳ медорад.
Танҳо панҷ километр дуртар аз минтақаи бостоншиносии Комалкалько, дар аёлати зебои Табаско, мо хоҷагии какаоеро, ки дар гулгашти Инҷениеро Леандро Ровироса Вад, қаблан бо номи Barranco Occidental машҳур буд ва ҳоло дар маркази шаҳр ҷойгир аст, мебинем. Ин амвол Hacienda La Luz номида мешавад, аммо дар байни сокинони Комалкалько онро бо номи Hacienda Wolter, ба хотираи доктор Отто Волтер Хайер, як муҳоҷири олмонӣ, ки дар аввали солҳои 1930 ба даст оварда, ба яке аз аввалин мулкҳо табдил додааст, маъруф аст. Онҳо какаоро барои истеҳсоли шоколад аз минтақаи машҳури Ла Чонталпаи Табаско саноатӣ карданд. Номи Ла Лузро ҷаноби Рамон Торрес гузоштааст, ки доктор Волтер ин заминҳоро аз ӯ ба даст овардааст.
Ҳасенда тақрибан 50 гектарро, ки дар маркази шаҳр ҷойгир аст, ҳамагӣ ду маҳал аз Боғи марказӣ фаро мегирад, ки ин барои меҳмонон хеле дастрас аст. Ҳангоми расидан ба он моро боғи зебое пешвоз мегирад, ки дорои растаниҳои гуногуни тропикӣ, ҳам дарахтони гул ва ҳам мевадор аст, ки баъзеи онҳо ба минтақа хосанд ва баъзеи дигарашон экзотикӣ, ки мушоҳидаашон қисми якуми сайрро ташкил медиҳад. Дар давоми ин вақт мо гуногунии зиёди геликония, занҷабил ва растаниҳои тропикиро мешиносем; баъзе дарахтони мевадиҳанда, аз қабили ҷага, каймито, тепежилот, темиринд, шоҳбулут, кешью ва манго, инчунин растаниҳои хеле ҷолиб, аз қабили ванилин, дорчин, резин ва каду ва дигар дарахтони мевадиҳанда экзотикӣ ҳамчун ябутикаба ва питанга. Ин қитъаи хатсайрро дар фасли баҳор, вақте ки боғ саросар гул карда, мева дорад, дидан лозим аст.
Қисми дуюми боздид вохӯрии мустақим бо яке аз зироатҳои қадимии Мексика ва аз ҳама қадршинос дар саросари ҷаҳон: какао мебошад. Мо ба шинондани ин мева барои донистани таърих, давраҳои ҷамъоварии ҳосил, тартиби парвариш, нигоҳубин ва истифодаи он ва қисми аз ҳама меваи болаззат, аз ин меваи болаззат, конфетҳои консентсионӣ: шоколад медонем. . Барои ин, мо ба сӯи як корхонаи шаробе, ки аз оғози ин корхонаи худсохт, ки доктор Волтер дар соли 1958 таъсис додааст, пиёда рафтем, дар он ҷо як контейнери азими чӯбии махангро ёфтем, ки тақрибан 10 метр дарозӣ доранд ва онро "тоя" меноманд ва ки он тавре ки онҳо шарҳ медиҳанд, барои ферментатсияи лӯбиёи какаои сабз истифода мешавад.
Сипас, ҷойҳое ҳастанд, ки какаоҳои ферментшуда шуста мешаванд ва сипас хушккунак, то баъдтар равандҳои бирён ва хушк кардани лӯбиёи хушкро иҷро кунанд. Бояд гуфт, ки ин ду марҳилаи охир дар дастгоҳҳои кӯҳна, ки худи доктор Волтер бо дасти худ сохтааст, анҷом дода мешавад. Пас аз чашидани какаои бирёншуда, ки маззаи он хеле талх аст, мо ба қисми дигари раванди истеҳсоли шоколад мегузарем, ки дар он орд кардани лӯбиёи бирёншуда ва тозашавии хамираро барои ҳамгироии минбаъдаи он бо компонентҳои дигар (шакар ва дорчин), ки дар он "кончадо" номида мешаванд, дар он ҷо мо метавонем хамираи шоколади болаззатро пеш аз ба қолабҳо печонидан ва ба камераи яхдон кашидан чашем. Ин тамоми раванд бениҳоят ҷолиб аст, зеро он услуби анъанавии сохтани шоколади худи Табаско мебошад.
Сипас, мо ба дохили хонаи калони ҳакенда мегузарем, ки дар онҳо ҳуҷраҳо, хонаи асосии хоб ва долонҳои васеи дохилиро нишон медиҳанд, ки то ҳол хислати бебаҳси истиқоматгоҳҳои кӯҳнаи минтақаро, ки бо хишт ва оҳак сохта шудаанд, бе чубҳо ва бо сафолҳои гилӣ, ки бофандагии худашон бофта шудааст. Дар яке аз утоқҳо маҷмӯаи аксҳои кӯҳна мавҷуданд, ки дар он мо маълумоти хеле ҷолибро дар бораи ҳаёт ва урфу одатҳои шаҳри Комалкалко пайдо мекунем, ки дар он баъзе аломатҳои муҳим, аз қабили Президент Адольфо Лопес Матеос ҳангоми хӯрокхӯрӣ, сайр ҳамчун номзад ба президентии мамлакати мо; Мо инчунин сохтмонҳои гуногуни шаҳрро мебинем, аз қабили калисо, боғи марказӣ, бозори ҷамъиятӣ, пулҳо ва мактабҳое, ки худи доктор Отто Волтер сохтаанд, ки илова бар табиб будан аз рӯи ихтисос меъмори шинохта низ буд.
Ниҳоят, дар хона якчанд мебел ва асбобҳои қадимӣ мавҷуданд, ки ба ҷаззоб монанданд: танаҳо, дарзмолҳо, мошинҳои дӯзандагӣ, прессҳо, мошинкаи чопӣ ва ҷевонҳо, ки ҳангоми гузаштан дар қисми охири сайр пайдо мешаванд.
Ҳамин тариқ, вақте ки мо бо Hacienda de La Luz видоъ мекунем, мо эҳсоси гувороеро, ки аз замонҳои қадим дар муҳити табиӣ, дар иҳотаи гулҳо, меваҳо ва таърихе, ки ҳоло ҳам боқӣ мондаанд, яке аз зироатҳои марбут ба фарҳанги Мексикаро мешиносем, дур мекунем. боздид аз ин корхонаи шоколад ҷолибтар аст.
АГАР БА КОМКАЛКО РАВЕД
Виляҳермозаро ба самти шимол тарк карда, тавассути минтақаи Тиерра Колорада ба самти ранчери Салоя, ҷое, ки ресторанҳои баҳрии он хос аст ва шумо метавонед аз пежелагартои машҳури Табаско баҳра баред. Он ба самти Накажука идома дорад; ки дар 20 км дуртар аз пойтахт ҷойгир аст, ин яке аз шаҳракҳоест, ки дорои анъанаи косибии бузургтарин дар иёлот мебошад, ки дар он устохонаҳои гулҳои кандакорӣ ва асбобҳои мусиқӣ барои гурӯҳҳои маъмулии таблнавозони минтақа ҷойгиранд. Дар 10 км дуртар аз Накажука мо шаҳраки ҳамсояи Ҷалпа-де-Мендесро, макони таърихии иёлотро, ки дар он полковник Грегорио Мендес Магана ҷойгир аст, пайдо мекунем. Тақрибан 15 км дуртар аз Ҷалпа де Мендес, дар канори роҳ шумо метавонед ба калисои беназири шаҳраки Купилко, ки ба муниципалитети Комалкалко тааллуқ дорад, тааҷҷуб намоед. Ин калисо, ки бо рангҳои дурахшон оро дода шудааст, макони садоқати бузурги динӣ мебошад, ки дар он унсурҳои бумии фарҳангҳои Майя ва Аттек ба ҳам меоянд. Даҳ километр дуртар аз он шаҳри Комалкалько ҷойгир аст, ки дар доираи он минтақаи муҳимтарини археологии Табаско ва ғарби олами Мая ҷойгир аст.
