Хӯроки мардум муҳити атроф, тарзи зиндагии онро инъикос мекунад. Инак каме нигоҳ ...
Ҳудуде, ки мустамликадорони испанӣ ишғол кардаанд ва имрӯз бо номи Дуранго машҳур аст, як қаламрави сахт ва ноҳамворест, ки иқлими шадид дар байни гарм ва хунук дорад. Аввалин кӯчманчиён бумиёни нимҷазира буданд: акакса, ксензен, тепехуано ва закатеко, ки бо шикор ва ҷамъоварии нопалес, узвҳо, мескит ва баъзе гиёҳҳо зиндагӣ мекарданд. Баъдтар онҳо ба кишти ҷуворимакка, лӯбиё ва чили шурӯъ карданд. Бо назардошти норасоии компонентҳо, ошхона хеле ибтидоӣ буд. Муҳоҷирони муқимӣ асосан конканҳо, сарбозон ва ковбойҳо буданд, аз ҳамин сабаб дар маҳаллаҳо занҳо кам буданд ва ғизоро одатан мардон мепухтанд. Ҳамин тариқ, аз зарурат, усули хушк кардани хӯрок оғоз ёфт, зеро онҳо аз фаслҳои кӯтоҳи дарав истифода бурда, сипас онро дар офтоб хушк карданд, зеро ин мавҷудияти ғизоро барои фасли сармо ё дучори хушксолӣ кардан кафолат дод.
Гарчанде ки имрӯз шароит тағйир ёфтааст ва ғизоро ҳамеша пайдо кардан мумкин аст, лаззати солҳои гузашта ҳамчунон дар чили гузашта дар даҳони мардуми Дуранго ҷой гирифтааст (қаламфури калони сабз ва гарм, дар офтоб хушк, бирён ва пӯст) , гӯшти хушк, пинол ва гӯшти мариновани.
Дар айни замон, тамоку, картошкаи ширин, ҷуворимакка, чили, лӯбиё ва каду, аз ҷумла, инчунин навъҳои зиёди дарахтони мевадиҳанда ба монанди себ, анор, шафтолу, зардолу ва биҳӣ истеҳсол карда мешаванд. Хукҳо ва гову гӯсфандон низ парвариш карда мешаванд, аз ин сабаб панирҳои серравған сохта мешаванд.
Баъзе хӯрокҳои маъмулан Дурангенё гӯшти тару тоза ё хушкшудаи калдило бо чили ва торначили гузашта, патолҳо (лӯбиёи сафед бо хоризо пухта), enchiladas арахис, panochas (tortillas орд), cartas, желли биҳӣ мебошанд. ва perón, атолес, картошкаи ширин ва каду бо асали пилонцилло.
Тавре ки дида мешавад, дар рӯзҳои мо барои шод кардани завқи худи Дюрангуенс ва ҳам меҳмонони онҳо, ки барои бозгашт даъват шудаанд, чизе намерасад.
Шӯрбо Durangueño
(Барои 10 нафар)
Компонентҳо
- 500 грамм помидор
- 2 дона сирпиёз
- 1 пиёз миёна
- 4 қошуқи равғани ҷуворимакка
- 12 қаламфури чили дар об гидратсия карда, майда карда мешавад
- 4 дона қаламфури поблано бирён, пӯсташ тоза, deveined ва бурида
- 1 кило гӯшти гов ба чоркунҷаҳо бурида шудааст
- 3 қошуқи равғани ҷуворимакка
- Намак ва ќаламфури мечашонем
- 2 литр шўрбои гов (бо шўрбои орди гов тайёр кардан мумкин аст)
Омода
Помидорро бо сирпиёз ва пиёз кӯфта, таҳрик медиҳанд. Дар дегча равғанро гарм кунед, замин, намак ва мурч илова кунед ва бирён кунед, то помидор хеле хуб таҷриба карда шавад; пас чилдҳои гузашташуда ва қаламфури поблано илова карда мешаванд. Филе дар равған то қаҳваранги тиллоӣ бирён ва ба чошнӣ илова карда мешавад; онро як-ду дақиқа мечашонем ва баъд шӯрбо илова мекунем. Бигзор он якчанд дақиқа тобад ва гарм хизмат кунад.
Эзоҳ: Он инчунин метавонад ба ҷои нимбирён бо гӯшти хушк омода карда шавад.
Дорухат осон
Ҳамон қадамҳое, ки дар дастурамали қаблӣ риоя мешаванд, аммо ба ҷои пухтани помидор, онро бо бастаи помидори бирёншуда иваз карда, чилиҳои сарфшударо иваз кардан мумкин аст, гарчанде ки мазза каме фарқ мекунад, зеро ½ пиёла чошнии чили долон.
