Дар масофаи чанд километр дуртар аз Куэретаро, муниципалитети Эзекиел Монтес ҷойгир аст, ки дар он макони беназирест, ки бо сабр анъанаи ҳозира хеле Мексикаро парвариш мекунанд: шароб.
Дар ин сарзамини тағирёбанда ва ҷаззоб, бо назардошти шароити гуногуни хок ва иқлими он, аз биёбон то ҷангал, ки мо онро "воха" меномем. Фазои дар боло зикршуда бо мерос аз Испания ва алахусус аз минтақаи Каталония сарчашма мегирад Freixenet Cavas мисли хуб бандари расидан ба фарҳанги шароби Аврупо. Ин минтақа барои замини саховатманд дар байни якчанд минтақа интихоб карда шудааст, зеро ҳамаи хусусиятҳои оптималии геоклиматӣ барои парвариши ток наздик мешаванд. Хоҷагии зебои Дона Долорес ҳамчун як манбаи хуби кор хидмат карда, қувваи кории одамони зиёдеро ҷалб мекунад, ки дар шаҳрҳо ва шаҳрҳои ҳамсоя, ба монанди Эзекиел Монтес, Сан-Хуан дел Рио, Кадерейта, Керетаро ва ғайра зиндагӣ мекунанд.
Дар ферма Ин фазоест, ки сафол, чӯб ва карьер ба таври мутавозин якҷоя мешаванд ва моро водор месозанд, ки фазои кишварро, ки мулкҳои калон бо боғҳои худ бо дарахтони мевадор оро додаанд ва қаторкӯҳҳо, ки дар ҳама ҷо уфуқро бурида мебароянд, бидиҳем, ки мо аз он ҷо мушоҳида карда метавонем он осмонхароши табиӣ, ки дар он аст Ҷазои Бернал.
Ч W ТАВР ВИНОИ ХУБ ТАВАЛЛУД МЕШАВАД
Дар Заводи Freixenet Он 2000 метр аз сатҳи баҳр ҷойгир аст, ки ангурро дар шароити фавқулодда ва хос пухта мерасонад. Ҳарорат рӯзона 25 ° C ва шабона 0 ° C; дар бораи таҳхонаҳо дар чуқурии 25 метр сохта шудаанд, бо мақсади нигоҳ доштани иқлими доимӣ ва зарурӣ барои тайёр кардани шӯрбоҳо.
Кавас гуфт, ки ба зиндонҳои муайяне, ки қалъаҳои бузурги асримиёнагиро иҳота кардаанд, дар он чизҳое сохта мешаванд, ки ба назарашон лабиринтҳои дарозрӯяи дарозрӯя, партофташуда ва дар зери нури хира (барои камолоти пурраи шароб дар ҳолати оромӣ) мебошанд, ки дар он зуд бӯи хоси аз баррелҳо пайдошаванда ба назар мерасад.
Таърихи як испании хеле Мексика
Номи шишаҳои Sala Vivé ба он арҷгузорӣ мекард хонуми бузурги шароб, Дона Долорес Сала I Виве, рақами асосӣ дар рушди хона дар Испания. Номи Виана Дона Долорес дар шишаҳои шароби сабук ва насабашон дар шароби дурахшони Sala Vivé пайдо мешавад.
Francesc Sala I Ferrer хонаи Sala -ро таъсис додааст, истеҳсолкунандаи шароб дар Сант Садурни де Аноиаи Каталония, дар соли 1861; писари ӯ Ҷоан Сала I Тубелла бо анъанаи шинохта идома дод ва пас аз тӯйи арӯсии духтараш Долорес Сала I Виве бо Пере Феррери I Бош, онҳо ба истеҳсоли кава, шароби дурахшони табиӣ, ки соли 1914 таваллуд шудаанд, асос гузоштанд. Аз усули барои шампан истифодашаванда аз Фаронса сохта шудааст. Ҷаноби Пере (Педро) Феррери I Бош, ки вориси "La Freixeneda" хоҷагие мебошад, ки аз асри 13 дар Пенедси боло ҷойгир аст, номи тиҷоратиро ба вуҷуд меорад, ки оҳиста-оҳиста, дар тамғаҳои кава, бо Тамғаи Freixenet Casa Sala.
То соли 1935, он аллакай дар Лондон ҳузури тиҷоратӣ дошт ва филиалаш дар Ню-Ҷерсӣ (Иёлоти Муттаҳида), аз солҳои 70, пас аз муттаҳид шуданаш дар бозори Испониё, Freixenet раванди васеъи васеъро оғоз мекунад. Онҳо таҳхонаҳои Анри Абеларо дар минтақаи Шампан, дар Рейми Фаронса, ки аз соли 1757 сарчашма мегиранд, ба даст меоранд, ки ин саввумин қадимтарин дар ин минтақаи аҷиб аст; Ғайр аз Ню Ҷерсӣ, он дорои муассисаи Freixenet, Conoma Caves, дар Калифорния ва баъдтар дар Керетаро мебошад.
Гап дар бораи корхонае, ки дар Bajío ҷойгир аст, замини "Табла дел Кош", муниципалитети Эзекиел Монтес, бори аввал соли 1978 бо назардошти ҳам шароити иқлимӣ ва ҳам мавқеи ҷуғрофии он ба даст оварда шудааст. Дар соли 1982 бунёди токзорҳо оғоз ёфт ва то соли 1984 нахустин раванди шишабандии шаробҳои дурахшони Сала Виве бо истифода аз ангурҳои маҳаллӣ оғоз ёфт, аммо ҳанӯз худи онҳо нест, аммо танҳо то соли 1988 онҳо буданд 100% зироати хонагиро фаро мегирад.
Иншооти мазкур дорои майдони 10,706 м2 ва токзорҳо барои 45,514 м2 мебошад. Аз ангурҳои шинондашуда навъҳои гуногуни шароб тайёр карда мешаванд: Пинот Нуар, Сувиньон Блан, Ченин, Сант Эмилион ва Макабео, чоргонаи аввалини фаронсавӣ ва каталонии охирин, илова бар Кабернет Сувиньон ва Малбек барои шаробҳои сурхашон.
Бренди шумо Мактуби Невада пешвои мутлақ дар бозори Испания ва Олмон мебошад ва Кордҳои сиёҳ Он дар Иёлоти Муттаҳида аст. Маҳсулот ба монанди Brut Baroque, Brut Nature Y Захираи Роял. Барои ин ҳама, мо бешубҳа боварӣ дорем, ки Эзекиел Монтес ва аз ҷумла Cavas Freixenet, ин як фазои беҳтаринест, ки маззаи моро фаро мегирад .... ки дар он зебоӣ, саёҳат, мазза ва фарҳанг ҳам ба ҳам меоянд. Зиёфате, ки ҳамаи моро даъват мекунанд.
Муҳити зист, равшан ва шаффоф моро водор месозад, ки имконияти нафаскашӣ ва нафаскаширо ҳамчун динамикаи воқеии табиӣ бозсозӣ кунем. Ниҳоят, дар маҷмӯи амиқи худ, фазоест, ки маъноҳои гуногуни сухангӯии хомӯшро ба вуҷуд меорад.
Ч ТАВР КАРДАНИ ШАРОБИ ДУРАХШОН
Ин раванд аз шароби мӯътадил оғоз ёфта, онро дар зарфи зарф ҷойгир мекунанд, ки дар он шакар ва баъзе компонентҳои дигар илова карда мешаванд, ба монанди софкунакҳо, хамиртурушҳо дар фаъолияташон дар байни дигарон. Шишаҳое, ки барои тоб овардан ба фишори шароби дурахшон омода шудаанд, пур карда мешаванд ва инҳо, пеш аз ҳама, бо парда баста мешаванд, ки ин барои ҷамъ кардани таҳшинҳо ё хамиртуруши мурда кӯмак мекунад; ва дуввум, аз тарафи корк-кане, ки ба нигоҳ доштани фишор дар ҳар як шиша кӯмак мекунад. Ферментатсияи дуюм дар дохили ҳар як шиша ва дар чуқурии таҳхонаҳо ба амал меояд, то онҳо ҳарорати беҳтаринро ба даст оранд.
Масалан, шишаҳо, аз қабили Petillant, дар таҳхонаҳо ҳадди аққал 9 моҳ боқӣ мемонанд; дар мавриди Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 моҳ. Пас аз гузаштани ин вақт, шишаҳоро ба мизҳо интиқол медиҳанд (дастгоҳҳои бетонии зарфияташ 60 шиша), ки шишаҳоро "обшӯӣ" мекунанд, ба онҳо 1/6 гардиш, баръакси соат, ва дар охири гардиши пурра, онҳо каме баланд мешаванд, то аз ҳолати уфуқӣ ба амудӣ гузаранд ва ғайра то он даме, ки онҳо комилан амудӣ бошанд (инчунин "нӯг" номида мешаванд), дар маҷмӯъ 24 ҳаракатро ҷамъ мекунанд.
Баъдан, он ба амалиёти "беобрӯкунӣ" идома медиҳад, ки дар он гардани шиша ях карда мешавад, то "модарон" (бояд наҷосат) ё лӯбиёро аз шароби дурахшон берун оваранд ва ба ин васила тавонанд, ки машруботи экспедитсияро ба маҳсулот илова кунанд. Пас аз он онро бо корки табиӣ ва мӯза пӯшонида, бо нишонаҳо насб карда, ба фурӯш ва чашидан омода мекунанд. Аз тарафи дигар, ранги шишаҳо омили муҳим ҳамчун ҳимояи шароб аз нур, душмани рақами як аст, ки ба сифатҳои он таъсир мерасонад.
Коркарди шаробҳои шумо
Майдони токзорро бодиққат муҳофизат мекунанд, нигоҳубин мекунанд ва аз ҳашароти зараррасон холӣ ҳастанд, то мева ҳамеша сифат, мазза ва fermentation идеалии заруриро нигоҳ дорад. Дар оғози ферментатсия, такягоҳҳо дар асоси фосфатҳои аммонии ва хамиртуруши хушки гидратсия истифода мешаванд. Ҳароратҳо бо дастгоҳҳои автоматӣ, барои сафедпӯстон ва розҳо, 17 ° C идора карда мешаванд; барои сурхҳо, 27 ° C
Ферментатсияҳои назоратшаванда вобаста аз сол тақрибан 15-20 рӯзро дар бар мегиранд. Дар ҳолати шаробҳои сурх, ҳатмист (афшураи ангур пеш аз ферментатсия) ва донаи ангур бидуни поя якҷоя карда мешаванд, то тавассути макератсияи мазкур ранги ҳадди аксарро ба даст оранд (амалиёти азнавбарқароркунии зард дар зарфи fermentation). Шаробе, ки барои шароби садбарг таъин шудааст, аз 15 то 36 соат аз оғози ферментатсия ҷудо карда мешавад, то мисли шаробҳои сафед ҷараёни худро идома диҳад.
ШАРТНОМА…
Дар ин минтақа як қатор ҷашнҳое ҳастанд, ки шумо метавонед дар онҳо ширкат варзед, ба монанди Иди Ҳосилот (ягона ҳосили ангур дар сол), ки дар он чашидани шароб, поймолкунии ангур бо пойҳои шумо мавҷуд аст. Инчунин Фестивали Паелла ва Консерти ҳоло анъанавии Мавлуди Исо, ки дар дохили таҳхонаҳои онҳо баргузор мешаванд.
АГАР РАВЕД ...
Freixenet дар шоҳроҳи Сан-Хуан-дель-Рио-Кадерейта, км 40.5, шаҳраки Эзекиел Монтес, Керетаро ҷойгир аст.
