Аввалин шароб дар замонҳои мустамлика, баъдтар пиво, оҳиста-оҳиста истеҳсоли миллии ҳарду нӯшокиҳо афзоиш ёфт, то он даме ки қисми иқтисодии мо гардад.
Дар бораи шароб
Дар солҳои аввали мустамлика тамоми токзорҳое, ки дар маркази кишвар ва қисми зиёди Калифорния рушд карданд ва то ҳол вуҷуд доранд, бунёд карда шуданд. Пас аз ошкор кардани мавҷудияти зотҳои ваҳшӣ, ғолибони аввал ба пайвандкунӣ ва шинондани растаниҳои нав шурӯъ карданд. Дар соли 1612 барои ҳифзи иқтисоди метрополия, шинондани токҳо, парвариши кирмакҳо, истеҳсоли полезҳои хуб ва бисёр маҳсулоти дигар манъ карда шуд. Баъдтар, инчунин воридоти шароб аз Перу ва Чили. Пеш аз он, Франсиско де Урдинола аллакай дар мулки Санта Мария де Лас Паррас аввалин шаробкашии худро ташкил карда буд. Дар герби Керетаро, ки аз соли 1660 мансуб аст, мо баъзе токзорҳоро дида метавонем.
Пас аз Истиқлолият, қоидаҳо оид ба ҳифзи истеҳсолоти миллӣ тағир дода шуданд ва воридоти шароб ва рӯҳҳо сахт андозбандӣ карда шуданд. Гумбольдт, чанд сол қабл, токзори Пасо дел Норте ва музофотҳои дохилиро махсусан ситоиш карда буд: онҳо гул-гул шукуфтанд ва ба бетартибии умумии он замон афзоиш ёфтанд.
Дар давоми Porfiriato, истеъмоли шароб афзоиш ёфт, зеро илова ба қабули васеъи Коахуила ва Сан Луис, воридоти онҳо зиёд шуд. Дар охири асри 19 ва аввали асри 20, 81% истеҳсоли ангур барои тайёр кардани шароб истифода мешуд ва 11% ҳамчун мева истеъмол мешуд; Солҳои пеш, тақрибан то 24% барои истеҳсоли арвоҳ пешбинӣ шуда буд, аммо шукуфоии ин солҳо ба синфҳои истеъмолкунандагони коняк ё коняк имкон медод, ки онро танҳо агар аз Фаронса омада бошад.
Аз замонҳои дурдасттарин токзорҳои Агуаскалиентес, Коахуила, Калифорния, Дуранго, Закатекас, Сонора, Чиуауа, Керетаро, Гуанахуато ва Сан-Луис Потоси машҳур буданд. Дар ҳар куҷое, ки иқлим мусоид буд, мубаллиғон ҳамеша дар саросари кишварҳо тухмӣ мекоштанд ва дар бораи паҳн кардани онҳо ғамхорӣ мекарданд. Саноати шароби ҳозираи мо аз он боғҳои аввалини фриҳо сарчашма мегирад.
Дар бораи пиво
Истеҳсоли пиво косибӣ буд ва то охири асри 19 хеле маҳдуд буд. Дар Мехико ва Толука якчанд заводҳои пиво вуҷуд доштанд, аммо онҳо дар миқёси хурд истеҳсол карда мешуданд. Дар соли 1890 дар Монтеррей аввалин корхонаи бузурги пиво насб карда шуд, ки қодир аст дар як рӯз 10 000 бушка ва 5 000 шиша истеҳсол кунад. Пас аз чор сол, дигаре дар Оризаба кушода шуд, ки каме калонтар буд. Муваффақияти бузурги он иншоотҳои кӯҳнаро дар саросари кишвар навсозӣ кард.
Пиво дар Оризаба аз аввали асри 18 истеҳсол мешуд; Баъдтар, дар соли 1896 соҳибкорони олмонӣ ва фаронсавӣ, хонумҳо Ҳенри Манти ва Гильермо Хассе бо дастгирии пойтахтҳои гуногуни Веракрус ва Оризаба соли 1904 аввалин саноати пиворо таъсис доданд.
Дар тӯли асри 20 як қатор тағиротҳо дар тарзи истеъмоли аҳолӣ ба мушоҳида мерасиданд: нони сафед тортилла, сигара, шакари қаҳваранг ва пивои пулкро иваз мекунад. Ҳамин тавр, кантинҳо ба пулворияҳо ва панҷараҳо ба майхонаҳо. Имрӯз пиво як қисми ҳаёти ҳаррӯзаи мост. Муаллиф Маркет мегӯяд, ки пивои кантинерӣ вуҷуд дорад: меланхолик ва мусиқӣ, ки ҷасуртарин бо текила ба киштии зериобӣ табдил меёбад. Инчунин пивои хонагӣ мавҷуд аст; ин осуда ва варзишӣ аст, телевизион ё ҳамсоягон ва бародарон. Дар ҳар сурат, муаллиф онро рехтаи ҳаёти миллӣ медонад.
