Муаллифоне ҳастанд, ки тасдиқ мекунанд, ки ин худи Дон Васко де Кирога, аввалин усқуф ва хайрхоҳи мардуми ба қарибӣ забтшудаи Пурепеча буд, ки ҳангоми азнавсозии истеҳсолоти минтақа ба ӯ хаёл кард, ки ба Тингюдин фаъолияти комилан нави нонпазиро вогузор кунад, зеро гандум зироати ба қарибӣ парваришёфта буд. дар Амрико ҷорӣ карда шудааст.
Аммо новобаста аз он, ки ин санъати нонпазӣ кайҳост, ки дар комҳои мардуми минтақа ҷойгоҳи хеле хосе дорад. Дар охири асри 19, тоҷирони мулетер пораҳои чизеро, ки бо номи нони пулк машҳур буданд (зеро қаймоқи ин нӯшокӣ ба ҷои хамиртуруш истифода мешуд) бо баргҳои поя печонда, ба ҷойҳои нисбатан дур интиқол медоданд. Имрӯзҳо корҳо он қадар фарқ намекунанд, ба истиснои баъзан худи сайёҳон ҳастанд, ки на бо хачир, балки бо мошин, аз гузаргоҳи онҳо истифода бурда, ин лаззатро меоранд.
РАФТИ ШУМО
Ин нон чӣ гуна тайёр карда мешавад? Чӣ гуна компонентҳо дар ҳар се навъи он омехта мешаванд: цемаҳои хушбӯй, агуакатаҳои пушида ё эмпанадаҳои болаззат, ки бо чилакайот вагон карда шудаанд?
Раванди мазкур баъд аз зӯҳр пеш аз нонпазӣ оғоз меёбад. Дар миксерҳои калони электрикӣ ордро бо шакар, намак, об, хамиртуруш ва кӯтоҳ кардани сабзавот омехта карда, хамири асосиро ташкил медиҳанд, ки дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо донаҳои гуногуни нонро ташкил медиҳанд. Ин хамирро дар шаби чуқурӣ барои истироҳат мегузоранд.
Касе, ки ин қадар ором намегирад, нонпаз аст, зеро соати сеи шаб ӯ бояд ҳезуми булутро, ки дар дохили танӯрҳои маъмулӣ аст, дар шакли мудаввар ва аз хишт сохта шавад, бо пойгоҳи сафолин, ки дар зери он сӯрохие мавҷуд аст мураббаъ семент пур аз санги пайдоиши вулкан бо номи "чатр". Ин танӯрҳо, аксар вақт, дар дохили хона ҷойгиранд.
Соати шаши субҳ ин раванд аз сар гирифта мешавад. Ёрдамчиёни нонпаз ба буридан ва баркашидани қисмҳои хамир шурӯъ мекунанд ва илова кардани баъзе компонентҳои иловагӣ. Дар мавриди cemas, массаи асосӣ бо илова кардани дорчини хока ва каме бештар шакар истифода мешавад. Агуатата ноне мебошад, ки хамири асосиро дар қабатҳо якҷоя мекунад ва дигаре, ки бо гранилло (ҳосилаи гандум) ва пилонцилло омода карда мешавад. Ва хамир барои empanadas mead ва бештар шакар илова карда мешавад.
Пас аз он ки ин компонентҳо илова карда мешаванд, қисмҳо бо зарба задан ба онҳо мустаҳкам карда мешаванд, равған карда мешаванд, то ки онҳо ба ҳам напазанд ва дар ниҳоят онҳо бо ғалтак ҳамвор карда мешаванд. Аммо аввал қисми болоро бо хамири гуногун оро медиҳанд, алахусус боқимонда ва дар гармӣ ба садама дучор намешавад.
Нонвой дар ин миён тахтаҳоро байни оташдонҳо гарм мекунад, ки барои ҷойгир кардани пораҳо хидмат мекунанд. Вақте ки ба онҳо нони хом гузошта мешавад, хамиртуруш оҳиста амал карда, хамирро баланд мекунад. Бо бел белҳоро бароварда, даҳони танӯрро бо пораҳои фолга пӯшонед, то ҳароратро нигоҳ доред.
Нонро тақрибан ду соат ба истироҳат мегузоранд, пас аз он танӯр ба "ҷанг" оғоз мекунад ва порае гузошта, мебинад, ки ҳарорат аллакай мувофиқ аст ё не. Агар он сӯхта берун ояд, шумо бояд каме бештар интизор шавед.
Ниҳоят, аз се то чаҳор дона ба болои бели дарозрӯя гузошта мешавад.
Аввалан эмпанадо пухта мешаванд. Дар ҳар як порча сӯрохиҳои хурд сохта мешаванд, то нон аз гармӣ хароб шавад. Нони хомро ба фарши танӯр мегузоранд. Ин амалиёт то пур шудани танӯр такрор карда мешавад. Навбати навбатӣ ба aguacatas, нонҳое, ки аз ду намуди хамир сохта мешаванд ва шакли секунҷа доранд. Барои ниҳоят cemas боқӣ мондааст, лазизҳои мудаввар бо маззаи дорчин.
Ҳар як қабати нон тақрибан се дақиқа пухта мешавад, вақте ки ҳарорати танӯр тақрибан 200 ° C аст. Аммо он метавонад то охири бист дақиқа дар охири он бимонад, вақте ки ҳарорат ба 125 ° C паст фаромад.
Пас аз баровардани порчаҳо, хокистарро бо латта тоза карда, бо қабати сабуки чарбуи чарб мепӯшонанд, ки ин ба онҳо тобиши тобнок медиҳад ва онҳоро аз намӣ муҳофизат мекунад. Нони хуби Tingüindín метавонад то 20 рӯз мулоим ва дар ҳолати хуб бошад.
Ба қарибӣ, ин нон дар стендҳои хурди канори роҳ ба фурӯш бароварда мешавад. Аммо ба шаҳр рафтан ва нонвойхонаҳоро ҷустуҷӯ кардан ҷоиз аст, ки дар он навъҳои гуногуни маҳсулотро пайдо кунед.
Нонро инчунин махсус барои тӯйҳо, таъмид ва дигар чорабиниҳо тайёр кардан мумкин аст, зеро ин як қисми муҳими маросимҳои Пурепеча мебошад. Як муаллиф ҳатто қайд мекунад, ки нон дар маросими дархости арӯс истифода шудааст. Ҳар касе, ки нон гирифт, даъват карда шуд. Дар ин ҳолатҳо, аз нонвой маъмулан хоҳиш карда мешавад, ки компонентҳои иловагӣ илова кунад: шоколади ориз, чонгос Заморано, қаймоқ, шири моеъ ва коҷета, то ки ба онҳо таъсири бештаре бахшад.
