Бо вуҷуди хурдтарин иёлати Мексика, Тлаксала дорои як гастрономияи бой - маҳсули таърихи бузурги худ мебошад - барои шод кардани палави аз ҳама серталаб беҳтарин аст. Лаззат баред!
Мардони пеш аз таърих, бо таърифи кӯчманчӣ, аз сабзавоти ёбоӣ, ки онҳо ҷамъ меоварданд ва аз шикор ва моҳидорӣ шикор мекарданд, мехӯрданд. Баъдтар кишоварзӣ мардҳоро ба ҷойҳои пайдоиши худ баст ва бо ин оташгоҳҳои лагерҳои эфемерӣ боқӣ монданд; Пас аз он яке аз зуҳуроти фарҳангие оғоз ёфт, ки мардҳоро аз ҳайвонот фарқ мекунад ва ҳатто намуди хоси як халқро нисбат ба одамони дигар муайян мекунад: ошхона.
Гарчанде ки аввалин хабарҳои зироатҳои кишоварзӣ дар Месоамерика ба солҳои 6000 пеш аз милод рост меояд, вале танҳо то давраи пеш аз классикӣ осоре, ки ба қадамҳои аввали пухтупаз ишора мекунанд, муайян карда мешаванд. Дар Тлаксала, ҳамчун як қисми баландкӯҳи марказӣ, Преклассик дар байни солҳои 1800 пеш аз милод ҷойгир аст. ва 100 ҳ.қ., ва дар ин давра, ки кулолӣ, яъне гили бо дастҳо пайкардашуда ва бо ҳезум оташфишон, ки мегардад партовҳо Y Зеварҳо пухтан ва захира кардани хӯрок. Аллакай дар наққошиҳои девори ҳайратангези Cacaxtla, шумо метавонед дар қатори дигар нақшҳо растаниҳои ҷуворимакка ва хӯрокҳои пайдоиши обӣ, аз қабили моҳӣ, морпӯш ва сангпуштонро бубинед.
Мардуми Tlaxcala як қавми ҷанговарони номаҳдуд буданд ва дар баробари сифатҳои ҷангии худ онҳо инчунин дар гуфтугӯ бо забони наҳуатл шевоӣ зоҳир мекарданд, ки дар ҷанбаи дигар ба доираи ошхона расид. Tlaxcalans ҷасур бо империяи Мексика рӯ ба рӯ шуданд, ки барои он онҳо аз ҷиҳати ҷуғрофӣ дар канор буданд; ин онҳоро аз хӯрокҳои гуногуни аз дигар музофотҳо воридшуда, ба монанди намаки баҳр ва какао аз ҷанубу шарқ, маҳрум кард. Ин муҳосира Tlaxcalans-ро маҷбур кард, ки тасаввуроти худро боз ҳам инкишоф диҳанд ва аз ин рӯ онҳо истифода бурдани тамоми захираҳои озуқавории маҳаллиро омӯхтанд.
Дар Таомҳои Tlaxcala Он, ба мисли дигар хӯрокҳои Мексика, гастрономияи метизо мебошад, гарчанде ки миқдори зиёди ватанӣ бошад ҳам, вале тафриқаи кулинарӣ бидуни носозии қаблӣ ба амал омада наметавонист. Қадами аввал аз ҷониби ҳокимони Тлаксала замоне гузошта шуд, ки онҳо якчанд зани канизони ҳиндустонро аз ашрофони шаҳрашон, духтарони хонаводаҳои худро ба занони истилогарон супурданд ва бо ин насл ва насаби истилогаронро ба даст оварданд. Дар хонаҳои ҳамон аҷнабиён ва ҳамсарони Tlaxcala онҳо меваҳои аввалини ҳарду метисасионҳо сабзиданд: кӯдакон ва гулҳои зоти нав.
Дар Монастыри Асунсьон дар Тлаксала Он яке аз аввалинҳо дар қитъаи Амрико ҳисобида мешавад ва эҳтимол дорад, ки дар он ва дар дигар қитъаҳои динӣ нодуруст ба роҳ мондани таомҳои испанӣ ва автохтонӣ низ рушд кардааст.
Таърихи мустамликавии Tlaxcala, аз тарафи дигар, гирифтори гуруснагӣ ва зилзилаҳои даврӣ буд. Гуруснагӣ, ки солҳои 1610, 1691, 1697 ва дигарон дар охири асри 18 рух дода буданд, даҳшатнок буданд. Эпидемияи 1694 Tlaxcalans-ро нест кард ва обхезие, ки соли 1701 дарёи Захуапан ба амал овард, барои кишоварзӣ марговар буд. Ҳанӯз бидуни барқароршавӣ, дар соли 1711 онҳо ба зилзила дучор омаданд, ки ба биноҳои асосии висерегалии шаҳр таъсир кард, аммо мардуми бебаҳо ҳеҷ гоҳ таслим нашуданд. Территорияи он соли 1856 давлати озод ва соҳибихтиёр эълон карда шуд.
Tlaxcala шахсият аст хурдтар аз Ҷумҳурии Мексика, балки он аз ҳама сераҳолӣ мебошад. Қисми зиёди иёлотро даштҳои эрозияшуда дар ҷарӣҳо буридаанд ва танҳо якчанд минтақаи ҷангалзор дар шимол фарқ мекунанд. Дар ин минтақаи кишвар аввалин растаниҳои хӯроквории хонагӣ, аз ҷумла, дигарҳо буданд каду, авакадо ва албатта ҷуворӣ, ки бобои бузурги ҳазорсолаи он, teozintle, аз ҷиҳати археологӣ дар он ҷойгир шудааст Техуакан; ин хӯрокҳо ба баъзе намудҳои ваҳшии лӯбиё, чили Y амарант. Маҳдудиятҳои ҳудудӣ ва экологии давлат ҳамеша барои аҳолии он мушкилоти бузурге буданд; Аз ин сабаб, Tlaxcalans хӯрдани намудҳои бешумори наботот ва ҳайвоноти маҳаллиро омӯхт.
Олами хӯрокҳои бумии Tlaxcala рӯйхати дарозеро ташкил медиҳад, ки одатан дар онҳо ифода ёфтааст нахуатл ё дар мексикизмҳо: он аз tlatlapas, xocoyoles ва nopalachitles, ба huaxmole, texmole ва chilatole; аз текалот, tlaxcales ва ixtecocotl, ба teschinole, amaneguas ва chilpoposo; гузаштани курс, албатта аз эскамолҳои машҳур, тлатлоёҳо, хуаузонтлҳо ва хитлакочҳо. Ин баррасӣ бе натиҷа хоҳад буд, агар мо дар бораи он ёдовар нашавем ҳашарот ки ҳисси завқро лаззат мебаранд: кирмҳои xahuis ё mesquite, кирмҳо ва бофтаҳои нопал, мӯрчагони асал ва кирми лагуна. Дарк кардани ин коиноти гастрономӣ барои ин нашрия ғайриимкон аст; он чизе ки хонандагон пайдо хоҳанд кард, як фасли аъло аст.
Таомҳои Tlaxcala якбора ба тақсим карда мешаванд ду минтақа: дар шимол, меҳвари он магуӣ аст (яъне: барбекю, ки бо баргҳояш пӯшонида шудааст, миксиотҳое, ки бо кутикулаи баргҳо печонида шудаанд, ҷасад ва пулк, чиникуилҳо ё кирмҳои сурхи реша ва меокуилҳо ё кирмҳои сафеди баргҳо, гулҳои магуей ё хуалумбо ва квит ё поя). Дар минтақа ҷануб тамале, мола ва сабзавот бартарй доранд.
Тавре ки дар аксари Мексика, дар Tlaxcala метавонад хӯрок бошад ҳаррӯза, идона ё маросимӣ: якум соддагии худро кам намекунад; ид дар масъалаҳои иҷтимоие, ки дар гирду атрофи ҳаёт - таъмид, тӯйҳо ва дафнҳо - иштирок мекунанд ва маросим бо ҷашни сарпарасти шаҳрҳо алоқамандии зич дорад.
Вақт ва ҷои хӯрокҳои хушсифати маъмул ин эфемерист, базмҳои маросимӣ шаҳри мо: душанбеи сеюми моҳи май аз ҷониби Вирҷинияи Окотлан, муқаддаси Тлаксала; 15 август барои Усмони Вирҷиния, дар Хуамантла, бо қолинҳои рангоранги гулдор; 29 сентябр аз ҷониби Сан Мигел Аркангел, дар Сан Мигел дел Милагро; ва албатта Рӯзҳои мурда, бо ҳадияҳои онҳо, ки бояд аввал хешовандони фавтида ва сипас хешовандони онҳоро, ки аз зиндагӣ ва табақҳо баҳраманд гардидани онҳоро интизор шаванд, хӯрок диҳанд.
Нони гандум дар тантанаҳо мавқеи намоён дорад ва дар минтақаи курсиҳои магуей барои нонпазии косибӣ истифода мешавад. Ҳамин тавр, кӯзаҳо, дар версияҳои зиёди худ, дар ҳама гуна ҷашнҳо нақши барҷаста доранд.
Дар ин маҷалла хонандагон дармеёбанд, ки тухми сифатҳои ғизоии гумонбаре, ки амарант мебошанд ва ҳамон чиз дар шириниҳои шодмонӣ ва pancakes майгу, ба монанди atole экзотикӣ пайдо мешавад. Хуитлако дар ин ҷо бо чашмони шумо дар қаймоқ, дар тлатлоёс бо лӯбиё ва дар мӯз бо бели хук чашида мешавад. Ва молҳои дигар пайдо мешаванд, ба монанди колорадо ва моле де олла ал эпазот. Олами ҳайратангези тамалес дар ин ҷо бо хамир ва нофи сабз муаррифӣ шудааст. Маҳсулоти маҳсулоти ширӣ, ба монанди панири панелаи Tlaxco ва панирҳои косибӣ бо эпазот камӣ надоранд. Илова бар иштиҳо ва хӯрокҳое, ки ватании Тлаксала мебошанд, аз қабили тлатлапа ва шӯрбои малво, нодурустии фарҳангии ин шаҳр тавассути омлет ва крепи занбӯруғӣ, ки фаронсавиро ба хотир меорад, ё ду шириниҳои итолиёвӣ - аннатҳо ва мерингусҳоро қадр мекунанд - ва боз як чизи дигаре, ки мезоамерикаро бо араб синтез мекунад: тамалесҳои чормағз. Онҳо натавонистанд миксиотҳои гӯшти гӯсфанд, сихкабобро бо чошнии масташ (бинобар пулк, ки дар таркибаш мавҷуд аст) ва пулки табобатшавандаро аз даст надиҳанд.
Ва ҳамон тавре ки "қолинҳо" -и Huamantleca, ки бо гулҳо ва мираҳои ҳама рангҳои рангинкамон мозаикаро ба вуҷуд меоранд, аз ин рӯ, эфемерӣ, ҳайратангез ва аҷоиб санъати гастрономии Tlaxcala аст.
