Бо сабаби мавқеи ҷуғрофии худ, давлати Пуэбла бо сабаби сарвати ҳасадовараш дар таърих - ва гастрономия! - кишвари мо ҷойгоҳи махсусро ишғол мекунад.
Аз замонҳои қадим ин роҳи ҳатмӣ дар байни Мексикаи марказӣ ва соҳили халиҷ буд. Одамони Моктезума бо ҳадафи тавсеаи нуфузи сиёсӣ ва иқтисодии худ аз қаламрави он дар ҷустуҷӯи забтҳо мегузаштанд. Дар он онҳо маҳсулоти гуногунтаринро пайдо карданд, зеро он дар минтақае ҷойгир аст, ки иқлими гуногун ва гуногунии зиёди гурӯҳҳои этникӣ ҳамзистанд.
Дар муҳити худ, манзара вобаста ба минтақа низ тағир дода мешавад Mixtec, Huasteca ё Serrana, ё водиҳои васеъ, ки пулк ва ҷуворимакка истеҳсол мекунанд.
Ба миқдори зиёди хӯрокҳое, ки аз он минтақа сарчашма мегиранд, ки дар онҳо санъати гастрономии халқҳои Мексикаи қадим аён аст, тасвири хӯрок, ки дар давраи мустамлика ба вуҷуд омадааст, илова карда мешавад.
Чунин аст мизи Пуэбла, ки дар анъана ва урфу одатҳои шаҳри Пуэбла де лос Анжелес ифода ёфтааст, таваллуд шудааст, ки дар он ғайр аз хӯрокҳо фазои беназири «ошхона» -и машҳури Пуэбла мавҷуд аст, ки дар он ашё ва ашёи чӯбӣ ғоиб буда наметавонад. гил, инчунин зарфҳои зебои Талавера.
Аз ин рӯ, вақте ки толеъ моро ба маконе расонд, ки сеҳри хӯроки Пуэбла ба ҳам мепайвандад ва мо маззаи хӯрокҳои лазизи онро, ба мисли чалупаҳо, пинекадаҳо, эскитҳо, пеникҳо, пикадаҳо, квесадиллаҳо, тамалесҳо, такоҳо, тамалетесҳо, тлакоҳо, тостаҳо, чиптаҳои тортилла, чилакилея, энфрижолаҳо, гарначаҳо, гордитаҳо, мемелаҳо, моле де олла, чилемол, пудини ҷуворимакка бо буридаҳо, молотҳо, найҳо, энчиладаҳо, понтедуро, позоле, ҷуворимакка бирён ё пухта, атоле, фризҳо ва пӯстҳо, Дар асоси ҷуворимакка, мо тасдиқ менамоем, ки он дар ҳақиқат менюи ҳасадовар дар тамоми ҷаҳон аст. Агар мо ба ин ҳама капонҳои чилинӣ, chiles en nogada, молаи монастир, доғи рӯймол, пипиан, cuitlacoche, rompope, ашки усқуф, хамираҳои бодом, пантуркети Санта Клара ва картошкаи ширини машҳури Поблано, мо наметавонем дарк кунем, ки дар Мексика ва дар саросари ҷаҳон сӯҳбат дар бораи хӯрокҳои Мексика бо хӯроки Пуэбла ҳаммаъно аст.
Чордаҳ торт
Ин номи шароби сабз аст, ки дар Сьерра Пуэбла тайёр карда мешавад, ки бо чордаҳ гиёҳҳои гуногуни ҳозима омода карда мешавад. Дар як ҷашнвора дар Фаронса, он бо номи "Licor de Delicias" дар навъи машрубот ҷои аввалро касб кард.
