Дорухати лазиз барои омода кардани мели сиёҳ аз Оаксака ...
Компонентҳо
- 1 мурғи калон ё 3 мурғ, пора-пора карда мешавад
- 2 пиёз калон
- 3 дона сирпиёз
Барои mole:
- 250 грамм қаламфури сиёҳи чилхакул
- 250 грамм қаламфури сурхи чилхакул
- 250 грамм чили мулато
- 250 грамм чили пасиллаи мексикоӣ
- 2 тортилла сӯзонида шуд
- тухми қаламфури чили
- 1 кило чарбуи чарб
- 2 пиёз калон, бурида
- 1 сари калони сирпиёз
- 2 чинорҳои пӯстдор
- 300 грамм нони зард
- 100 грамм донаҳои кунҷидии бирёншуда
- 100 грамм арахис бирён
- 100 грамм чормағз
- 150 грамм бодом
- 100 грамм тухмӣ
- 100 грамм мавиз
- 2 кило помидор
- 1 кило милтомат (помидори сабз)
- 1 қошуқи мускат
- 1 чӯбчаи дорчин
- 1 қошуқи орегано
- 1 қошуқи зирк
- 1 қошуқи марҷорам
- 1 қошуқи анис
- 1 рози зира
- 5 дона
- 5 қаламфури чарб
- 100 грамм шакар
- 6 барги бирёнкардаи авокадо
- 250 грамм шоколади метат
- намак ба бичашед
ОМОДАГИ
Туркия ё чӯҷаҳоро бо об пӯшонида пиёз, сир ва намакро мечашонем. Қаламфури чилдиро бирён мекунанд, мекушоянд ва тоза мекунанд, тухмиҳоро ҷудо мекунанд ва то сӯзонданашон бирён мекунанд; пас онҳоро дар об тар мекунанд, то талх ва хушк нашаванд. Қаламфури чилиро дар оби хеле гарм тар мекунанд, холӣ мекунанд ва барои 30 дақиқа дар оби хунук тар кардан гузошта мешаванд. Дар нисфи равғани гарм пиёз ва сирпиёзро илова кунед ва бананҳои бурида, нони зард, кунҷид, арахис, чормағз ва мавизро илова кунед. Помидорро бо помидор бо намак ва об ҷӯшонида, мепӯшонанд. Онҳо моеъ ва фишурдашуда мебошанд.
Чилликҳоро бо тухмҳо ва тортиллаҳои сӯхта якҷоя мекунанд, онҳо фишурдашуда ва бо қаблан бирёншуда ва ҳанут омехта карда мешаванд. Қисми боқимондаи равғанро ба як табақи калон андохта, дар он ҷо ин омехтаро бирён кунед, помидор ва помидори тарошидашуда ва тарошидашуда, як литр шӯрборо, ки дар он мурғи марҷон пухта шудааст ва 20 дақиқа мавсим диҳед, шоколадро илова кунед Шакар, боқимондаи шӯрбо ва баргҳои авокадо ҳадди аққал як соат дар оташи мулоим ҷӯшида, зуд-зуд омезиш диҳед, то он часпад. Пораҳои мурғи марҷонро илова кунед ва 15 дақиқаи дигар напазед. Пеш аз хидмат, баргҳои авокадоро тоза кунед.
Муаррифӣ
Онро дар ҳамон косероле, ки дар он пухта шуда буд, ҳамроҳ бо лӯбиёи тару тоза, биринҷи сурх ва тортиллаҳои гарм пешниҳод мекунанд.
